"Осторожно, люди!": смерть выдающегося купажиста виски

  • 23 сентября 2013
  • kомментарии

Помню, вычитал в советском справочнике "2000 профессий" загадочную специальность "купажист пектинового экстракта".

Потом выяснил. Корень слова, "купаж" по-французски значить - "смешивание, разбавление". Купажисты работают с вином, но они особенно ценятся при производстве виски.

Не так давно, в июле, умер видный купажист Чарльз Крейг, знаменитый своим тонким нюхом. Он безошибочно узнавал не только оттенки вкуса, но и мог определить - из какой пшеницы и ячменя получили компонент.

Чарльз Крейг был также историком виски. Корни напитка уходят в 1494 год. На брегах реки Тэй стоял Линдорский монастырь, где брат Джон Кор из пяти бушелей проросшего ячменя изготовил свою первую партию.

К пятисотлетию этого события Чарльз Крейг опубликовал свой монументальный труд на 600 страницах. Книга вышла в 1994 году, она очень ценится у специалистов. Точнее, один подержанный экземпляр есть на Амазоне по цене 1 158 долларов 42 цента

Научный успех Чарльза Крейга тем более удивителен, что он никогда не учился в школе, бабушка учила его дома. Она не верила в общественное образование.

Из своих плаваний по Северному Морскому Пути я вынес образ скромной бутылки с блеклой этикеткой, на которой было написано просто, без затей: "Спирт Питьевой".

Знающие люди пояснили мне смысл этого напитка и принцип "градус на градус", по которому получалось что водка может действовать эффективно только до того градуса, который указан на бутылке.

Другими словами, если мороз крепче 40 градусов, то водкой его уже не возьмешь, надо пить спирт. Он держит до девяноста пяти градусов мороза, а поскольку таких температур еще на Земле не регистрировали, то питьевой спирт - надежный друг и помощник при любом морозе.

Media playback is unsupported on your device

В 1695 году странствующий литератор Мартин писал: "Одна-единственная капля древнего напитка "уискебах-болл" поражает все члены тела, две ложки этого сильного ликера – вполне достаточная доза, а если кто превысит эту дозу, ему грозит остановка дыхания и вообще жизнь окажется в опасности".

Само слово "уискебах" звучит знакомо. На кельтском языке "уиски беаха" или "уискебах" означает "вода жизни". Чувствуете парралели культур - "огненная вода", "Аквавита" - все народы интуитивно находили правильные термины для животворяще-умертвляющей жидкости.

От этого "уискебаха" и происходит современный виски. Обычно его изготавливают посредством двойной перегонки сусла, но бывает три и даже четыре перегонки.

Огненную воду, которую по силе можно причислить к химическому оружию, заливают потом в обожжённые изнутри дубовые бочки, где она приобретает цвет и аромат. Выдерживают годами, чем старше, тем ароматней.

Не так давно односолодовое виски из винокурни Дальтон возраста 62 года ушло за 30 тысяч фунтов, более 50-ти тысяч долларов за бутылку. Но абсолютный рекордсмен – это бутылка ирландского виски, последняя из коллекции 1890 года с винокурни острова Нан что в Голвее, она была выставлена за 100 тысяч.

Такое из мятой алюминиевой кружки не попьешь, от цены каждого глотка поперхнуться можно.

Кстати, а вы пробовали горилку, которую гнали в Запорожской Сечи во времена Гетмана Мазепы? Нет? Я тоже.

Всю выпили, поскольку идея коллекционирования у казаков тогда еще не зародилась.

И последнее. Чарльз Крейг не только купажировал, но и дегустировал, всю жизнь попивал виски.

Умер в 90 лет.

Выводы делайте сами.