Британский блог: владельцы пабов работают без выходных

  • 3 июля 2015
  • kомментарии
Правообладатель иллюстрации Larisa Semenova
Image caption Пабам сейчас нелегко, поэтому наш рабочий день рассчитан на 24 часа в сутки

Мы продолжаем новый блог, посвященный повседневной Британии - той, которую не всегда видно из туристического автобуса. Ведут его несколько российских авторов, живущих и работающих в этой стране.

Все тексты Британского блога.

Владимир: Приехал Пол с Майорки, привез нам много свежайшей испанской колбасы, а мы ему - носки из Уэльса с надписью "Говорю спасибо Богу за то, что я - валлиец". Сам Пол родом из этих сказочных мест, всю жизнь прослужил в спецподразделении водолазов-минеров и в день памяти ветеранов в ноябре всегда надевает костюм с боевыми медалями. Он заходит к нам каждый день и всегда пьет только один сорт пива. Это один из самых любимых наших посетителей, которые уже перешли в разряд друзей.

Если для посетителей паб - это место встреч, где можно выпить пива и поговорить, то для нас это прежде всего бизнес, который обеспечивает нашу жизнь. И хотя этот бизнес для Британии - один из самых старых и традиционных, в наши дни им заниматься все труднее и труднее. В Великобритании после кризиса 2007 года закрывалось около 27 пабов в неделю, да и в 2015 году, по данным Британской ассоциации пабов, скорость не упала.

Почему это происходит? Ответ довольно прост - расходы превышают доходы, не складывается дебет с кредитом, и сальдо не в твою пользу. Налоги на пиво - высокие, в супермаркетах оно намного дешевле, да мало ли еще причин, по которым пабам сейчас нелегко. Поэтому наш рабочий день рассчитан на 24 часа в сутки, семь дней в неделю, с перерывами только на сон. Мне это даже нравится и отчасти напоминает караульную службу без смены на отдых.

Мы продаем пиво и остальные напитки, имеем лицензию для продажи алкоголя на вынос и для его распития внутри нашего заведения. Эта лицензия имеет определенные ограничения по времени в различные дни недели.

Долгое время в королевстве все пабы закрывались по воскресеньям с трех часов дня до семи вечера согласно закону. Он был отменен в 1995 году, и я хорошо запомнил тот день. В тот год у нас родился сын. Мы ехали на велосипедах из центра Лондона к себе, как вдруг поняли, что все пабы открыты днем. Это было так неожиданно, что мы заехали в ближайший на пинту-другую.

О вкусах не спорят

У нас разливное пиво делится на три категории, плюс "Гиннес", который есть практически в любом пабе.

Первая категория - это лагер, газированное светлое пиво, исторически не традиционное для Британии, но завоевавшее ее в конце прошлого века. Холодное и освежающее, у нас в пабе оно популярно среди молодежи и людей среднего возраста.

Марки - из самых различных точек света, но сейчас многие из них по лицензии производят британские пивоварни.

Второй тип пива, который у нас заказывают - это так называемый "биттер", разновидность эля от золотистого до красноватого по цвету, в основном местного производства, малогазированное. Пьется при температуре от 5 до 12 градусов. У нас его предпочитают джентльмены постарше, которые помнят счет на шиллинги.

Третья группа, довольно быстро набирающая популярность в последнее время - это эли без консервантов, которые подаются на бар не под давлением, а старинным дедовским методом - ручным насосом. Это пиво хранится в бочонках по 9 галлонов (около 41 литра), которые лежат, а не стоят, как современные кеги. И шланг для подачи пива из подвала в бар вбивается в этот бочонок молотком в нижнюю часть , а сверху пробивается дырка для воздуха. Довольно премудрая система. Если не иметь определенной сноровки, можно запросто выпустить весь эль на пол.

Вообще в Британии сейчас ренессанс эля без консервантов - микропивоварни появляются по всей стране благодаря налоговому послаблению для тех, кто производит менее 500 тысяч литров в год. Парадокс в том, что в стране работают 1300 пивоварен - это самое большое число с 1930-х годов, а пабы тем временем, наоборот, закрываются.

Завидное постоянство

Правообладатель иллюстрации Larisa Semenova
Image caption В воскресенье вечером очень тихо, и мы торгуем до 22.30

Лариса: Постоянные посетители пьют всегда один и тот же напиток. Когда они еще только заходят в паб, можно смело брать пинту и наливать любимый ими много лет напиток. Иногда я шучу и спрашиваю человека, всегда пьющего Carling: "Stella?"

"Да ты что? - поднимает в недоумении брови человек. - "Только Carling, darling!", и мы вместе смеемся.

Carling в нашем пабе - самое популярное пиво из лагеров. История этого пива идет с 1818 года, когда английский фермер, переехавший в Канаду, при помощи одной лошади и шести помощников начал его изготавливать.

Stella Artois родом из Бельгии, производится с 1926 года, хотя на логотипе стоит дата 1366. Это светлое пиво, имеет крепость 5% и популярно среди рабочих. Рядом со Stella Artois стоит французский Kronenbourg. Очень жаль, что на днях переезжает в Гонконг один из наших постоянных посетителей - Ли, выпускнник Кембриджского унивеситета, всегда улыбающийся и приветливый, он пьет исключительно разливное пиво Kronenbourg.

Я - любитель красного вина, но иногда люблю выпить бельгийское пиво Leffe, которое варится с XII века по рецепту премонстрантов - каноников аббатства Леффе.

Совсем недавно у нас появился новый сорт пива - испанский San Miguel, сейчас на рынке тренд на интернациональное пиво из Италии, Испаниии и других стран.

Последний заказ

Владимир: Биттер - у нас на него три крана. John Smith - из графства Йоркшир, назван так в честь Джона Смита, который начал варить этот сорт в 1851 году. Tetleys, тоже из Йоркшира, берет начало в 1822, основатель - Джошуа Тетли. И Tetleys Mild, более темная и менее крепкая разновидность йоркширского пива.

Два крана отданы яблочному сидру, один - самый популярный в Англии - Strongbow, второй - Thatchers, продукт из соседнего графства Сомерсет.

Конечно же, Guinness, который нам привозят прямо из Дублина, и один насос у нас для негазированного эля, обычно мы покупаем Abbot Ale крепостью 5%.

Важная деталь - каждый напиток должен подаваться в соответствующем бренду стакане. Температура от 4-5 градусов до 12, в зависимости от сорта.

Очень хорошо идет в последнее время пиво и сидр в бутылках, Sol и Corona с долькой лайма. Модно пить Desperados - пиво с добавлением текилы. Появилось пиво с добавлением виски, многие люди спрашивают, и мы решили купить пару ящиков для пробы.

Ирландская компания Magners несколько лет тому назад задала моду на сидр с фруктовыми добавлениями, изготовленный не только из яблок, но и из груш и других фруктов, а также ягод - малины, клубники. Инициативу перехватил шведский Koppaberg, который остается самым востребованным напитком в этой категории, несмотря на множество появившихся новых имен за последнее время.

Среди крепких напитков - водка, которую пьют, всегда разбавляя колой или лимонадом. Модно пить Jagerbomb, состоящий из двух частей: в стакан с Red Bull ставят рюмку с Jagermeister и пьют таким образом, что сначала в организм поступает крепкая немецкая охотничья настойка, а потом ее заливает энергетическая газировка.

Такой коктейль обычно пьют вечером в пятницу или в субботу. А вообще, мы открыты до 23 часов с понедельника по четверг и до 24 часов в пятницу и субботу. В воскресенье вечером очень тихо, и мы торгуем до 22.30.

Открываемся в час дня, так как у нас нет туристов, и люди заканчивают работу в 16 часов, тогда и идет основной поток. За пятнадцать минут до закрытия мы бьем в колокол, который висит на баре, чтобы люди знали, что у них осталось еще четверть часа, чтобы сделать последний заказ.

Новости по теме