Блог Яны Литвиновой. И жир, и сахар, и морковь…

  • 24 мая 2016
  • kомментарии
Ноги на весах Правообладатель иллюстрации istock
Image caption Есть жир или не есть: вот в чем вопрос...

"В последнее время был опубликовано немало статей о том, какие опасности для здоровья человека таят в себе некоторые продукты питания... В качестве объекта был избран огурец посевной (Cucumis sativus L.).

Ниже изложены сведения о влиянии этого овоща на жизнедеятельность человека.

1. Практически все люди, страдающие хроническими заболеваниями, ели огурцы. Эффект явно кумулятивен;

2. 99,9% всех людей, умерших от рака, при жизни ели огурцы;

3. 100% всех солдат, погибших на войне, ели огурцы;

4. 99,7% всех лиц, ставших жертвами автомобильных и авиационных катастроф, употребляли огурцы в пищу в течение двух недель, предшествовавших фатальному несчастному случаю;

5. 93,1% всех малолетних преступников происходят из семей, где огурцы потребляли постоянно."

Правообладатель иллюстрации istock
Image caption "О вреде огурцов". Сборник "Физики продолжают шутить".

Простите за обширную цитату, но лучше авторов сборника "Физики продолжают шутить " не скажешь. Время от времени западные общества начинают потрясать сенсации относительно вреда или пользы тех или иных продуктов.

Всемирный заговор и диеты

По числу обвинений в криминальном влиянии на организм, безусловно, лидирует сахар. Недавно нас накрыло известие о том, что мясо крупного и мелкого рогатого скота при неумеренном потреблении может повысить риск заболевания раком.

И вот теперь жир. Правда, все началось с новости прямо противоположной.

Правообладатель иллюстрации istock
Image caption Без жира, наверное, полезнее, но как-то грустно

Британская организация National Obesity Forum заявила, что увеличение потребления жира может способствовать сокращению числа людей, страдающих ожирением. Поскольку не жир главный враг, а, например, сахар.

На это официальные диетологи немедленно возразили, что подобный совет преступен и даже может привести доверчивых граждан к безвременной кончине.

Лично я подобные словесные потасовки по поводу того, какой продукт полезен, а какой – нет, люблю потому, что неортодоксальное заявление такого рода (о пользе жира, например) имеет эффект камня, грамотно запущенного в самую середину затянутого ряской пруда.

Кстати, я совершенно не являюсь сторонницей теорий заговоров, но нетрудно представить, что случится, если, вдруг, народ действительно поверит, что жир полезен.

Рынок обезжиренных продуктов в разных странах стоит многие миллионы. Вы только представьте себе, сколько маркетинговых стратегий, сколько специального оборудования, сколько рекламных денег, сколько диетических брендов погибнут в самом расцвете сил, если население опять станет с чистой совестью потреблять жиры.

Сливочное масло или сырая морковь?

Правообладатель иллюстрации istock
Image caption Приготовить круассан без сливочного масла просто невозможно, даже не старайтесь

Я, например, обезжиренные продукты не покупаю в принципе. Наверное, из свойственного мне с младых ногтей духа противоречия, я упрямо считаю, что молоко должно иметь около 4% жира, а сливки – более 40%, что в свиной грудинке обязательно должен быть жир, нежирная говядина вовсе не означает, что в ней вообще не должно быть жира, даже внутри мышечных волокон, а картошка, жареная во фритюре, гораздо вкуснее вареной.

Вы же понимаете, что при этом все эти продукты я потребляю не так уж часто, а на грудинку с говядиной у меня вообще полный мораторий: вот уже лет 20 я являюсь почти полным вегетарианцем. Это, кстати, не по идеологическим соображениям, так, просто сообщаю к сведению.

Страх, который испытывают диетологи перед сливочным маслом, меня всегда несколько забавлял. И огорчал. Можно, конечно, посвятить свою жизнь борьбе с лишними калориями и весом, отказаться от всего вкусного и уподобиться какому-нибудь копытному, центнерами изгрызая сырые овощи.

Но, скажите честно, вам хочется так жить? Теоретически я готова схрумкать на завтрак сырую морковку, запивая ее настоем из трав и цветов.

Практически для того, чтобы жизнь с утра пораньше (я вообще-то типичная "сова", чей организм естественным образом просыпается после 11 часов утра) была хоть как-то приемлемой, мне требуется чашка кофе, желательно с карамельным сиропом, и плюшка.

Лучшей утренней плюшкой, во всяком случае, для меня, является круассан, который выпекается из слоеного теста.

Сделать слоеное тесто без масла просто невозможно. Ни маргарин, ни какой-нибудь полезный продукт из оливкового масла тут не подойдут, забудьте сразу и навсегда. Только сливочное масло, причем его требуется много. Я бы даже сказала: "МНОГО". Но ведь и результат того стоит!

Диета диете рознь

Это вовсе не значит, что я сама никогда на диетах не сидела. Еще как сидела, но каждый раз этот процесс был спровоцирован какими-то внешними обстоятельствами, а отнюдь не желанием похудеть.

Правообладатель иллюстрации istock
Image caption Хороший сыр в моей шкале ценностей стоит довольно высоко

Первый раз так получилось, что мои ближайшие члены семьи вступили в состояние экзистенциального противоречия друг с другом. От безнадежных попыток связать несвязуемое я как-то незаметно сбросила десяток килограммов. После этого мне уже стало любопытно, как долго я могу поддерживать свой организм в похудевшем состоянии. При этом диету я выбрала такую, чтобы не пришлось жертвовать большим количеством любимых продуктов.

Число потерянных килограммов заставило полностью купить и новый гардероб. Поэтому исключительно из соображений экономии, я вот уже много лет стараюсь поддерживать свой организм в более-менее стабильном состоянии.

Мое достаточно скептическое отношение к разного рода предупреждениям, что какие-то продукты вредны как класс, объясняется еще и тем, что жизнь не настолько длинна, чтобы отказывать себе в маленьких удовольствиях. Сливочное масло в моей шкале ценностей, также как и хороший сыр, не говоря уже о жирной селедке или, допустим, копченом лососе, стоят довольно высоко.

Конечно, многочисленные производители диетических обезжиренных продуктов никогда бы не сумели нажить солидные состояния, если бы не убедили население большинства развитых стран, что это делается исключительно в наших интересах.

Все-таки, наверное, это действительно какой-то заговор: женщина должна быть стройной, продукты – диетическими, лучший досуг – в тренажерном зале, молоко – без жира, а вместо пирожного гораздо полезнее съесть яблоко, причем кислое, потому как иначе – в организме накапливается вредный сахар!

Две диеты для двух братьев

Правообладатель иллюстрации istock
Image caption Однояйцевые близнецы - идеальный объект для проверки диет на полезность и эффективность

Интересно, куда подевалась старая добрая истина, что все то хорошо и полезно, что доставляет удовольствие вам и не мешает другим. Если при этом вы, конечно, придерживаетесь умеренности.

Показательно, что даже нехорошо возбудившие диетологов советы есть побольше жира сопровождаются советом ограничить углеводы и вообще не потреблять сахара.

Помню, что как-то я случайно наткнулась на документальный фильм, в котором два брата-близнеца, причем оба врачи, решили проверить, что вреднее: жир или сахар.

Подопытными кроликами они были идеальными, поскольку являлись природными "клонами" с абсолютно идентичным набором генов.

Один брат налег на сыры, сливочное масло, орехи, другой поддерживал организм сладкими фруктами, конфетами и пирожными безе.

Время от времени братьев подсоединяли к мониторам, взвешивали, мерили им давление и брали на анализ всевозможные жидкости из организма.

Одновременно создатели фильма отлавливали различных диетологов, придерживающихся разных позиций, и пытались добиться от них четкого и однозначного ответа: кому из братьев в конце концов будет хуже.

Диетологи уходили от прямого ответа, петляя, как зайцы, спасающиеся от лисы.

Объективный анализ состояния обоих братьев после эксперимента показал, что "сахарный" близнец" все-таки находился в несколько лучшей форме, нежели близнец "жирный".

Ну и как после это верить заявлениям того самого National Obesity Forum, что жир не приводит к ожирению, а вот сахар – да?

Когда жир и сахар вреднее всего

Правообладатель иллюстрации istock
Image caption Самый опасный пончик: именно в нем сахар и жир содержатся в пропорции 50:50

Должна сказать, что в этом документальном фильме был сделан один любопытный вывод. Если верить экспериментам, проведенным на многострадальных мышах, наш организм просто не может отказаться от продукта, в котором сахар и жир сочетаются в пропорции 50:50.

Похожая пропорция, вроде бы, существует в грудном молоке, поэтому наш мозг на подсознательном уровне тянется к такому вкусовому сочетанию.

Эта же пропорция оказывается и наиболее вредной, когда оба продукта в сочетании дают максимально нежелательный эффект. Мне на этом месте вспомнилась цитата из "Мэри Поппинс", где, как вы помните, фигурировал пес, который "был наполовину эрделем, наполовину легавой, причем обе половины были худшими".

Детей, надо сказать, официально все-таки учат разумно: в школьном курсе биологии на разные лады повторяется одно и то же: организму нужны и жиры, и белки, и углеводы, и витамины с микроэлементами, но в строго определенном количество. Шаг вправо или влево приравнивается к побегу и приводит к неприятным последствиям.

Ешьте поменьше, но с удовольствием!

Правообладатель иллюстрации istock
Image caption Главное - получайте удовольствие!

На самом деле, все предельно просто. Действительно просто. Если вы не страдаете какими-то заболеваниями психического или физического характера, которые могут вредно отразиться на вашем весе, то ешьте все, что хотите, но в разумной пропорции. Хотя бы иногда слезайте с дивана, чтобы, например, пройтись до метро минут 15-20, не злоупотребляйте алкоголем (он калорийный) и прислушивайтесь к своему организму: он вам сам скажет, что ему надо.

И если от перспективы сырой морковки по утрам вам хочется пойти и быстренько удавиться где-нибудь в чулане, то не надо есть морковку. Банально, но ей-богу, факт!

Новости по теме