BBC navigation

Таджикская кухня учит экономии в эпоху кризиса

Последнее обновление: вторник, 24 мая 2011 г., 11:23 GMT 15:23 MCK
  • Пироги и пельмени на фоне зелени и консервированных овощей

    Согласно оценкам, более миллиона таджикских семей живут в основном на средства, которые родным высылают из-за рубежа мигранты.

    Однако количество денежных перечислений в последние месяцы сократилось, поэтому люди учатся экономить практически на всем, но главным образом на еде.

    Население Таджикистана, причем не только в сельских регионах, но и в столице, спешно запасается мукой для выпечки традиционных лепешек.

    Местные власти пытаются регулировать цены на мясо, в результате чего многие мясные лавки закрыли свои двери до лучших времен.

  • Три женщины сидят на полу, одна из них - перед раскатанной лепешкой

    Хозяйки снова стали готовить почти забытые блюда национальной таджикской кухни – такие, как мошкичирик, курутоб, шакароб.

    Мастерицы делятся рецептами, которые они когда-то слышали от своих бабушек, и пробуют приготовить эти блюда сами.

  • Скатерть уставлена традиционными таджикскими блюдами

    Большинство этих блюд можно приготовить без мяса и масла – с использованием молочных продуктов и зелени.

    По словам жителей, кризис научил людей экономить и правильно питаться. Однако многие жалуются на проблемы со здоровьем из-за постоянного недоедания.

  • Лепешки на стенках традиционной печи

    Главное на столе – это хлеб, национальные лепешки. Это, пожалуй, единственное, на чем экономить не станут.

    В Таджикистане вам перечислят несколько десятков наименований лепешек: чапоти, обычная лепешка, медовая, лепешка с добавлением специй, кульча, фатир и так далее.

  • Женщина на фоне традиционной печи для выпекания лепешек

    Для многих семей хлеб и чай – основные продукты питания.

    Поэтому власти закрывают глаза на появление в Душанбе сотен национальных печей – тануров для выпечки лепешек, где люди сами готовят себе хлеб.

    Печи устанавливают на улице, рядом с жилыми кварталами. Горожане признаются, что другого способа экономии нет.

  • Румяные хлебные лепешки

    Хозяйки могут выпекать в день до ста лепешек. Без хлеба за накрытый дастархан, традиционную скатерть, никогда не сядут.

    Лепешки – не только главное украшение стола, но и большая экономия для бюджета семьи.

  • Полотняные мешки для приготовления молочных продуктов висят на деревьях

    Кризис помог вспомнить не только забытые блюда таджикской национальной кухни, но и возродить старинные ремесла, такие как ковроткачество, изготовление колыбелей и кукол, плетение национальных корзин. Все это сегодня помогает выжить многим умельцам.

    Чтобы приготовить кисломолочный продукт чакка, популярный в Таджикистане, кислое молоко сливают в особые мешки и дают ему отстояться.

  • Блюдо из овощей

    Непростые времена заставили жителей Таджикистана вспомнить забытые таджикские блюда, основным компонентом которых являются овощи, зелень и молочные продукты.

    Эти блюда были распространены в прошлом, но были забыты в советские годы.

    Одно из таких блюд – шакароб, что в переводе с таджикского значит "сладкая вода". Хотя при приготовлении этого блюда сахар не используется вообще.

  • Салат из капусты в окружении других национальных таджикских блюд

    Несмотря на принятую правительством антикризисную программу, положении многих в последнее время значительно ухудшилось.

    Средняя зарплата в Таджикистане составляет 60 долларов в месяц, и далеко не каждой семье по карману покупка мяса, килограмм которого стоит сейчас в Душанбе около 5-6 долларов.

    Средняя таджикская семья – это 5-6 человек, из которых работает лишь один.

    Поэтому любое повышение цен больно бьет по мизерному семейному бюджету.

  • Женщина накрывает на стол, готовит чай

    Шакароб достаточно прост в приготовлении и, главное, не требует больших денежных затрат. Овощи и зелень растут на грядке, многие семьи держат коров, лепешки пекут сами. А блюдо это очень питательно: поешь его – и целый день до вечера сыт.

    Жительница кишлака Чангоб Лайли Мирзоева говорит, что сейчас это особенно важно, когда приходится экономить на всем. Месячной зарплаты мужа, состоящего на государственной службе, едва хватает на мешок муки и лишь некоторые продукты питания.

    Товары для дома и одежду семья покупает на деньги, вырученные от продажи яблок, выращенных в собственном саду.

  • Девушки и женщины на дороге собирают коровьи лепешки

    Готовясь к зиме, жительницы таджикских сел собирают коровьи лепешки, из которых они приготовят кизяки.

    Когда нет света, с их помощью можно будет согреть дом и приготовить еду.

    Фото и текст: Анора Саркорова, Би-би-си, Душанбе

BBC © 2014 Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов.

Эта страница оптимально работает в совеменном браузере с активированной функцией style sheets (CSS). Вы сможете знакомиться с содержанием этой страницы и при помощи Вашего нынешнего браузера, но не будете в состоянии воспользоваться всеми ее возможностями. Пожалуйста, подумайте об обновлении Вашего браузера или об активации функции style sheets (CSS), если это возможно.