记者来鸿:世界最棒面包师在……韩国!

泡菜有名,法式面包也比法国人做得好?韩国人口味不停地变。人从吃米改吃面,狗从盘中餐改座上客。烹调从为加油改成为休闲。

现在真成官方认可的了。全世界最棒的法式长棍面包是韩国人做的。在不久前举行的2016路易乐斯福烘焙大赛—也就是烤面包世界杯—当中,韩国师傅一举夺冠。显然是给法国人来了一粒堵心丸。

这一点毫无疑问。归根结底,组办者将这次比赛称为世界规格最高的烘焙大赛,再说,比赛还是在巴黎举行的,巴黎可是世界法式长棍面包之都!

总统奥朗德亲临现场“督阵”,不幸目睹法国这个从前的烘焙大国吃了一大盘“虚心派”(humble pie,比喻要低声下气、拉下面子)。

Image caption 参加面包世界杯的韩国队的部分作品

这个“派”法国人肯定难以下咽。就在两年前,韩国的一个咖啡连锁店才在巴黎开张。这家韩国公司大搞法国范儿,标记是法国地标埃菲尔铁塔,工作人员穿着法国经典的蓝白条上装。

韩国在50年间从农业国发展成富裕的工业国,这个转型比法国速度快得多的多。现在,韩国又提档加速,要把锤打金属的日子快快抛在身后。

比如,“巴黎法式长棍面包”做的并不仅仅是烤面包。当然了,烤面包一定很重要。他们更多的追求也是打造品牌、风格,满足年轻人市场的需求。这些年轻人更加崇尚世界性、时尚性的品味,他们喜欢欧洲文化的标志,比如,法式长棍面包。

伴随着收入的增加,韩国人的口味也在变。有数字为证:人均小麦消费量连年增长,大米连年下降。

饮食结构从大米向小麦的转化始于40多年前。当时韩国开始从美国进口小麦,弥补国内食品短缺的空档。美国当时积极参与韩国事务,双方关系紧密。用美国农场的产品填饱韩国人的肚子,美国也是一举两得。

韩国的两性关系也在变。现在男人做饭更多了,至少在做饭是当众显派、展示手艺的时候。在巴黎得了奖杯的三个韩国面包师都是男的。韩国电视台连篇累牍地播放烹饪节目,明星厨师无一例外也都是男的。

Image caption 获得冠军的韩国队选手。亚军是台湾,法国屈居第三

吃,已经从单纯的加油变成开心、休闲的方式之一。在首都首尔,周六早晨,人们可以参加烹饪比赛。我去过一家学校里的烹饪比赛,厨房里也都是男的。

参赛选手之一是朴先生。他告诉我说,要是母亲看见他下厨房,肯定很吃惊、痛心。母亲曾经禁止他做饭。朴先生说,“小的时候,男孩子甚至都不允许走近厨房。”现在他已经年过六旬,四年前退休。

朴先生的经历很有韩国特色。他曾经只身到蒙古工作四年。和许多不带家眷的打工族一样,必须学会做饭。现在退休了,朴先生是做菜取乐。

我去观看的那一次烹饪比赛期间,参赛者选择展露手艺的许多饭菜都是西餐。韩国人也更喜欢世界各国其他菜系,匹萨饼、牛排,还有法式面包都占据显著地位。

一天,我早上去喝咖啡买面包。我的选择是两个地方。一个是自称为“工艺面包坊”的店,法式牛角面包很棒,可能让法国人都无地自容。这家店是几十年前由一名瑞士面包师开办的。不过,他教会了当地人如何烤核桃葡萄干面包、还有其他各种各样的法国美味点心。

最后,我还是决定去马路对面的一家咖啡馆儿。咖啡馆儿的牌子上有一条狗,说明店家欢迎狗狗。正如在西方国家一些时尚地区一样,宠物狗狗也成了年轻人、有钱人的装饰。

韩国追崇西方时尚,意味着其他一些传统日渐弱势。

那天,我碰上一位韩国姑娘。她非常高兴,离家不远一家狗狗餐馆改建成出售特色咖啡的小吃店了。她说的那个狗狗餐馆是对狗很不友好的那种:狗不是座上客,是盘中餐。

富足改变着韩国人的口味,这些传统的狗肉餐馆也在转型。我心想,还真是,狗肉餐馆确实会和西方流行的思维方式撞车。

(撰稿:苏平,责编:友义)

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