玩转英伦:看冷萃咖啡如何俘获千禧一代

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天气渐热,人们手中的咖啡也从热拿铁换成了冷萃咖啡(Cold Brew)。冷萃咖啡是什么?它为什么会受欢迎呢?你要是不知道这种当下最受欢迎的饮品,你就out了。

冷萃咖啡近几年在纽约和伦敦等地开始大为流行,连咖啡品牌的连锁店也贩售起来。

如何制作冷萃咖啡

第一次喝到冷萃咖啡是在柏林,当时正值炎炎夏日,在当地朋友的带领下,我们去了一间他住家附近的咖啡馆。这个咖啡馆小小的,坐落在街角转弯处,看上去没什么特别。如果不是因为当地朋友的介绍,我自己则不太可能从旅行书上找到这样一个如此安静,没有游客,甚至不太起眼的咖啡馆。然而,就是在不起眼的当地咖啡馆里,我第一次喝到了令人惊艳的冷萃咖啡。

试想一下,在炎炎烈日,不管你是刚从闷热的办公环境中出来透透气,或者是在太阳下暴晒了一阵子后想找一个地方休息一下,总之正当你感到酷热难耐,或者疲惫不堪时,你拥有了一杯冷咖啡,可能你还没真正喝到它,不过拿到它时,手中的冰气已经让心中的烦躁感减去了一半。而当你开始端起咖啡来喝时,你发现它不仅温度正好,咖啡味醇厚,口感柔滑,此时的你是否会觉得难耐的酷暑变得不那么难受了?

这也许就是冷萃咖啡的魔力。

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Image caption slow-brew process coffee

你也许会疑惑,它是我们平时喝的咖啡加了一点冰块在里面吗?那为什么口感却跟热咖啡如此不同?

当时第一次喝冷萃咖啡,一杯似乎还不能满足我,喝完第一杯后,我接着又点了第二杯,实在是怎么喝都不过瘾。因为对冷萃咖啡的味道很是着迷,所以在付完帐以后,跟咖啡店老板讨要制作冷萃咖啡的方法。

听完咖啡店长的介绍后,我才发现原来它口味独特,咖啡香气持久是在于制作过程的细致,甚至有些繁琐。

冷萃咖啡的制作过程大约需要12个小时,需要把咖啡粉在常温的水中浸泡10小时左右时间(根据不同的做法,有不同的时间选择,有时候还会高达20小时),然后用浸泡后的咖啡粉制作成浓缩咖啡,并将之放在冰块上面,静置一个晚上或者一天的时间后,就制作出了冷萃咖啡。

冷萃咖啡的整个制作过程中都没有用到热水,所以它跟冷却后的热咖啡比起来,从制作手法,口感和咖啡浓度都有着本质上的差异。这也是为什么冷萃咖啡酸度不高,喝起来香醇润滑的原因。

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Image caption 浓缩咖啡

它为何受欢迎

自从星巴克推出了冷萃咖啡以后,这种之前极为小众的咖啡饮品开始逐渐走入大众视野。

冷萃咖啡从前并不常出现在连锁品牌店里,原因之一是因为它制作时间长,而且方法复杂。但因为很多美国的咖啡连锁店看到了商机,因为从前咖啡的销量会在夏季下滑,然而推出了冷萃咖啡以后,咖啡销量不降反升,而且冷萃咖啡因为酸度不高,口感上也似乎正好迎合了年轻一代的品味和风格。咖啡店总是得做出一些调整,来吸引年轻族群的顾客们。

在今年伦敦的咖啡节上(London Coffee Festival)上,你也能从消费者的反应看出这种饮品的大受欢迎。

跟美国和欧洲其它地区比起来,英国的夏季温度算不上酷暑难耐。然而流行文化跟真正的气温其实没有多大关系,比起穿衣时尚来说,饮食和咖啡的流行文化总是更先行一步,在千禧一代的年轻人中发展起来。

我问到为什么冷萃咖啡会受欢迎的原因,咖啡店的店长解释说:"因为制作冷萃咖啡不容易,所以我们每天都是限量供应,售完为止。所以一般到了下午两三点时,冷萃发咖啡就卖完了,你想喝就得等到明天再来。"

"或许也是因为这样,所以人们会对它产生更大的期待吧"。店长最后笑笑地补充到。

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