英国传统肉卤的新秘方

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Image caption Sunday roast是英国传统菜肴。

肉卤汁(gravy)一直是英国周日传统菜肴“Sunday roast”不可缺少的味道。

最近,英国科学家发现了烹调传统肉卤的完美配方,让人意想不到的是,与以往肉卤烹调不同的关键之处在于来自东方的中国酱油。

英国皇家化学学会(Royal Society of Chemistry)近期研究出了英国传统肉卤的新配方。

这与曾经于1859年出版过《居家管理手册》(Cookery and Household Management)而闻名的维多利亚时代烹饪大师比特恩夫人(Mrs. Beeton)的肉卤配方稍有不同。

完美配方

除了必备的牛肉汁、面粉、碘盐、胡椒和蔬菜汤之外,加一茶匙中国黑酱油(即老抽)会让肉卤的味道更加鲜香味美。

在烹调时,最好选择大块的牛肉,然后在洋葱、胡萝卜和芹菜之上进行烘烤。当肉完全烤熟后,将其与蔬菜一起从烤箱取出,并在浓郁的肉汁和烤出的油上撒少许面粉。在缓缓加入蔬菜汤之前,将其搅拌成面团的形状。

一旦酵母状的沉淀物在烤盘底部融化,加入食盐和酱油,如果实在没有酱油,也可用红酒代替,这样做的肉卤更加浓稠。

曾经于去年研制出约克郡布丁(Yorkshire pudding)新配方的化学家约翰·艾姆斯利(John Emsley)说,肉卤富含人体所需的蛋白质、维他命,以及矿物质,而这些重要的营养很有可能在我们平时烹调的过程中流失。

他说,肉卤营养丰富,制作方法又不复杂,实在是个不错的选择。

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