名厨菜谱与超市即食套餐大拼比

更新时间 2012年 12月 18日, 星期二 - 格林尼治标准时间10:14
杰米·奥立佛

电视名厨杰米·奥立佛出了不少烹饪食谱,而且跟不少学校合作制定校餐菜单。

英国一些电视名厨在电视上演示自己的烹饪技艺,谈笑风生间就能“变出”令人垂涎的美味佳肴,而解说和演示中经常换着法子传递“好吃又健康”的信息。

但是,有研究人员对几位电视名厨出版的食谱抽样研究,发现它们在符合健康饮食标准方面竟“不如”超市即食套餐(ready meals)。

研究人员发现,从杰米·奥立佛(Jamie Oliver)、尼杰拉·劳森(Nigella Lawson)等5位英国电视名厨出版的食谱中随机抽样的套餐与超市卖的即食套餐相比,脂肪、饱和脂肪、能量和蛋白质含量都“高得多”,而盐分含量则较少。

“都没达标”

这并不是说超市出售的即食餐就“健康”。这项研究还发现,电视名厨的菜谱跟超市即食套餐都没有达到世界卫生组织(WHO)建议的营养标准。

英国人每年花25亿英镑消费超市即食餐。这种现成的套餐一般被认为“不健康”;重视健康饮食的人往往按照名厨菜谱炮制自家菜肴。

英格兰北部提斯和纽卡斯尔的营养专家决定对这两类食品的营养成分加以比较。

他们2010年12月从亚马逊网上书城5大电视名厨食谱中挑选了100种菜式,然后跟特易购(Tesco)、阿斯达(Asda)和森宝利(Sainsbury's)三家超市的自家品牌的100种即食套餐比较,结果发表在 按键 《英国医学杂志》网络版圣诞专刊上。

营养标签

研究结果显示,谁都没达到WHO为预防与饮食相关的疾病提出的营养摄入标准,而电视名厨菜谱比超市即食餐“更不健康”。

研究人员建议食谱、菜谱类书籍应该增加营养标准方面的内容,比如超市食品包装上的成分比例等。

作了很多校餐工作的名厨奥立佛的发言人针对这项研究结果表示,欢迎一切能引起健康饮食议题辩论的研究报告,而奥立佛最新出版的食谱书已经加入了营养成分指引;而且,奥立佛不久准备更新网站,在菜谱上增加营养成分数据。

但是,这位发言人指出,健康饮食更多属于饮食常识教育范畴,人们应该更多了解哪些东西是每日三餐必不可少的,哪些属于特殊日子、节日大餐等偶尔为之的东西。

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