蛇年谈蛇:美食、补品、佳肴

更新时间 2013年 1月 30日, 星期三 - 格林尼治标准时间14:40
蛇羹

广东名馔太史五蛇羹是用过树榕等蛇类烹制,是粤港秋季进补必备佳肴。

你也许知道闽粤两地都善于以蛇入菜,其实美国西部也有几个地方每年还举办节日推广蛇肉。

而欧洲可能是出于蛇类并不多,所以也没有以蛇为料烹制美食的习惯或者传统。

敬畏与进胃

据称在南美的亚马逊河流域丛林内的土著,非常敬畏当地的巨蟒,所以也没有将之下肚的习惯。

在盛产各种毒蛇的非洲、南亚、东南亚、澳洲,人们对蛇似乎也是敬而远之,就算有以蛇类作为原料的产品,好像大部分也是以华人为主要销售对象。

先声明一下,本文不鼓励也不反对把蛇当成食物,纯粹谈一谈把蛇当成食物的现象。

讲起烹蛇,最出名的莫过于中国南方的广东,一句“秋风起、三蛇肥”,以蛇为主的美馔驰名于世。

燥热和清火

在广东,人们认为秋天的时候,蛇要准备冬眠之际,也就是蛇肉最肥腴的时候,故而此时以蛇进补最佳。

好比说太史五蛇羹就是港粤食肆常见的菜式,不过比较有意思的是在广东,很多人认为食蛇进补是燥热的,所以要加菊花缓一缓。

台湾万华夜市的蛇汤(中央社图片)

台湾的蛇汤搭配药材炖煮,口味明显偏向于清淡,药用目的明显。

但是在以闽南人为主的台湾,蛇则是以药材炖汤的方式烹制,这是因为他们认为蛇肉偏寒,所以夏天吃蛇,可以清血消疮,是否真的如此,没有医学实际证明,只能说不知道。

而在香港和台湾,虽然有蛇店出售蛇肉菜肴,但是因为通过有关动物权利的法律,所以如今已经见不到现场将蛇大卸八块的场面,一些老饕还颇怅然若失,认为肉没有以前新鲜了。

响尾蛇肉排

转到美国的德克萨斯州,每年的春天,该州的许多城镇都会举办传统的“响尾蛇节”,而这个节可就是响尾蛇倒楣的时候了,因为这段时间,响尾蛇不但被采取毒液、被人类耍弄,节日活动的重点居然是响尾蛇为材料的“佳肴美食”。

有个报道粗略的估计说,每一年“响尾蛇节”大概准备了13万6千公斤的响尾蛇肉,而以平均每条响尾蛇大约有1.36公斤的肉来计算,也就是每次“响尾蛇节”大约有13万条响尾蛇遭殃。

场地当中,有大批的摊子出售响尾蛇皮、各式各样响尾蛇所制成的纪念品,还就是贩卖炸响尾蛇肉排供游客搭配啤酒饱餐一顿。

最近美国的佛罗里达州,也因为人们弃养买来当宠物的缅甸蟒蛇,严重影响了当地的生态环境,所以悬赏鼓励大家去抓野外的缅甸蟒蛇。

写到这里,突然想到,不知道佛罗里达州政府是否也会考虑像德克萨斯州一样,来办个“蟒蛇节”?或许威胁当地原生物种生存的缅甸蟒蛇要不了多久,就会销声匿迹了。

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