专家“更爱喝便宜香槟”

香槟
Image caption 调查发现,香槟专家们最青睐的却是每瓶40英镑的香槟。

并不是越贵的香槟就越好。调查发现,那些对香槟口感极其挑剔的专家们,在40英镑一瓶和400英镑一瓶的香槟面前,毫不犹豫地选择了便宜的前者。

跟香槟“较劲”的牛津和伦敦大学的科学家们进行了一次盲测,看看香槟到底是否卖得越贵就越好。应邀参与从此盲测的有香槟方面的行家,他们对六种不同的香槟和一种英格兰起泡葡萄酒分别品评。而他们品尝的这些酒的价钱有天壤之别,最便宜的才每瓶18英镑,而最贵的每瓶高达400英镑。

对口感要求“刁钻”的专家们打出的分数,让人们大吃一惊,得分最高的居然标价40英镑一瓶的香槟。这一结果日前发表在《口味期刊》(Flavour Journal)上。

参与此次盲测的专家们包括四位在香槟领域从业多年的专家、还有经营葡萄酒生意、但对香槟不是特别在行的业内人士、再加上五位和葡萄酒行业无关的普通老百姓。

设计盲测的研究人员不仅把酒瓶都包了起来,就连酒杯也统一换成了黑色的,以隐藏不同香槟的色泽。

研究人员的初衷本来是为了测试参与盲测的品尝者是否能区分出香槟中红葡萄、和白葡萄比例的不同。而这两种葡萄的比例,直接影响到香槟或起泡葡萄酒的口感。

但盲测的结果有些令人失望。就连香槟行业的专家们也无法准确地识别香槟中红、白两种葡萄的比例。更惊奇的是,这次盲测发现,人们对香槟或起泡葡萄酒的偏好,似乎和价格没有任何关系。

牛津大学的斯宾茨教授(Prof Charles Spence)表示,人们的思维惯性总以为,价格越贵越好喝,但这位负责此次调查的研究人员告诉BBC:“我们发现,人们对香槟的喜好和价钱并不相关。”

他说:“香槟专家们和葡萄酒的业内人士都更喜欢40英镑一瓶的香槟。”

斯宾茨教授接着说:“而那些和葡萄酒行业不沾边的非专业人士,最喜欢的反倒是稍微更贵一点儿的、75英镑一瓶的香槟。”

斯宾茨教授认为,这个盲测结果似乎说明,那些“窖主”、或“总调酒师”们在最后调制香槟口味时身怀绝技,并能调出“物超所值”的口感。

当然,这位牛津大学的教授也指出,这项研究并不是意味着买价格不菲香槟的人都是“冤大头”。

他说,人们花大价钱买香槟,买到的其实是心理安慰。

他说:“越贵越好喝的心理让人们多花钱买到香槟品牌的有趣品质,而并不是最喜爱的口味。”

但“英国皇家化学会”(Royal Society of Chemistry)的葡萄酒专家哈奇森(James Hutchinson)认为,仅仅靠15名参与者的盲测,并不能说明问题。

但他同时承认,此次调查也说明了香槟和起泡葡萄酒在口感上的复杂性和微妙差别。

他说:“低温让香槟失去了成熟的果香味,即便是香槟里的行家有时也很难区分其中的细微差别。”

哈奇森指出,口感并不能完全决定香槟的价格,稀有程度、和品牌名望等等因素都会影响到香槟价格。

他说:“总而言之,葡萄酒的学问深了去了,葡萄酒里含有400种不同的化合物。”

他调侃说:“我只能说,香槟口味的复杂性正是让人着迷的地方。这其中有一种手工制作的感觉,口味能分出很多层。”

哈奇森认为,现在来自诸如新西兰等等国家出产的起泡葡萄酒,除了名字不能叫做“香槟”外,给了人们更多物超所值的选择。

他说:“现在起泡葡萄酒的牌子可是让人眼花缭乱,我建议大家多尝试新口味。”

(编译/责编:孙晨)

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