记者来鸿:史上最浪漫的巧克力?

巧克力 Image copyright BBC World Service

如果威利·旺卡(Willy Wonka,《查理与巧克力工厂》中的糖果商)确有其人、而且还是法国人的话,他的名字一定是菲利普·贝纳颂(Philippe Bernachon)。

贝纳颂是巧克力大师。他在里昂的作坊生产最令人垂涎的甜品,更不用说贝纳颂巧克力了。威利·旺卡的“美味松软棉花糖乐心巧克力?靠边站吧。

丝绒般柔滑、夜幕般深黑、诱人的醇香。贝纳颂巧克力包着浓郁的咸味焦糖、藏着开心果、或者烤杏仁、菠萝蜜饯、樱桃、苦橙……甚至,金万利酿制的各色果脯。

通常,世界上只有两个地方能找到贝纳颂巧克力,一个是里昂,另外一个位于里昂以北400公里以外、距离蒙马特不远的一家小小糖果店—“金星”糖果店。

但是去年二月,金星糖果店发生爆炸,19世纪精致的内装修、一盘盘一瓶瓶甜美的果脯蜜饯、还有贝纳颂令人难以置信的奢华巧克力,全部飞上了天。

煤气爆炸,甜点瞬间化为灰烬。

“金星”店的老板虽然没有受伤、但却没少受惊。此后好几个月,她无处开张,巴黎人失去了自己的贝纳颂。

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Image caption 这款贝纳颂巧克力俗称“乞丐”

12月下旬。一天黄昏,我正在寻找一个歇脚的地方,余光一扫,恰好看到这位老板。她在71号一家出售野蜂蜜的商店借了一张桌子,正在忙活呢。

我打开店门,走了进去。

德尼斯·阿卡博(Denise Acabo)是金星糖果店的老板,颇具传奇色彩。她周身散发着独特的香味儿—香奈儿混杂着苦巧克力和野蜂蜜。

德尼斯一套青春女生一般的经典装束:短裙,熨烫平平整整的蓝色棉制衬衣,打着领带,外加一件开衫,银白色的长发编成两条长辫子。

79岁的德尼斯充满活力,正在熟练地包装手工制作的巧克力。

首先,她铺好一张两边剪成穗状的彩纸,金色或者银色;然后加上一张写有谜语、笑话的蜡纸;最后在中间摆上巧克力和一个小小的纸雷管,两头一拧,“好了!一枚帕庇佑(papillote)。”

过去200多年以来,帕庇佑糖一直是法国人圣诞新年时首选必吃的糖果。

德尼斯说,“过年了,那么多好吃的,我最喜欢帕庇佑!她能博人一笑,这非常重要。因为,派对完了,谁知道下面会发生什么?”

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Image caption 帕庇佑糖,过年过节很流行

她一边包糖果、一边哼歌。订单一张接一张。一公斤醇厚的奶油巧克力,一公斤爽口的果仁巧克力;为节日特制的装满烈酒、李子和栗子的酒心糖……

所有这些糖果,在德尼斯的手下,都成为拉开博人一笑、听来清脆悦耳、看去火花飞溅的节日快乐。

德尼斯停下哼唱,很自然地说了一句,“尝尝这个。”一边说,她一边递给我一块疙疙瘩瘩的糖果,大小和榛子差不多。

德尼斯说,“这能带给你高潮。”

确实!味觉高潮。

一层细腻纯滑、闪闪发光的甜味巧克力,需要稍稍用力咬。接下来—其实几乎也就是同时,齿尖碰上脆生生的糖壳,然后,浓郁醇香的红莓酒喷涌而出……

如此美味,令人目瞪口呆。

德尼斯彬彬有礼地接着问我,想不想听帕庇佑的故事?

我回答说,“当然。”听上去,我好像呼吸略有一点困难,嘴巴还没有从红莓酒、巧克力的夹击中恢复正常。

德尼斯放下手中的东西,双手叠放在膝前,摆出一副真正讲童话的姿态。

“很久很久以前,18世纪末,那时候还没有贝纳颂呢。里昂这里有一个甜点师,叫帕庇洛,他手下有个学徒。小伙子爱上了住在街对面的少女。”

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Image caption 巧克力:引爆你的味觉高潮?

少女这么近、但又那么远。

后来,小伙子绞尽脑汁想出一个打动少女芳心的办法。他决定去偷一些师傅最好的巧克力!小伙子把巧克力一块一块地用纸包好。

表面看上去非常平淡无奇,但是里面却藏着他倾诉爱意、山盟海誓的小字条。

小伙子把巧克力悄悄地带出了作坊……

帕庇洛可是一位很有心的生意人,很快,他就注意到有巧克力失踪!怕庇洛开始监视学徒。不过,当他发现小伙子的把戏之后,不仅没有把他赶出门,反而表示祝贺。

长话短说。后来,小伙子和美少女百年合好,帕庇洛发明了帕庇佑,财源滚滚。

德尼斯从桌边站起身来,向我演示怎样正确拉爆帕庇佑。

她伸直双臂,说“一定要用足够的力量。”使劲一拉,“啪!”一声脆响,一朵火花,一股蓝烟。

德尼斯坐下来接着干活,继续轻声哼着小曲。现在,她的香味更加独特了,香奈儿混杂着苦巧克力、野蜂蜜,还有少许的火药味儿。

(编译:苏平 责编:顾垠)

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