2009年8月17日 格林尼治标准时间13:51北京时间21:51

腾龙说事:做鸡要做怎样的鸡?

现代化养鸡从破壳而出到包装上市不过个把月工夫

现代化养鸡从破壳而出到包装上市不过个把月工夫

1983年的中国央视首届春节晚会上,王景愚的哑剧小品《吃鸡》让全国人民笑痛了肚子,也流了不少口水。如今,吃鸡已经不算个事儿了。英国的超市里,五镑钱能买两只。“稀烂贱便宜”的背后,代价是什么?

七十年代初,父母结束劳动改造,从农村回到了大城市里的高校。在农村疯玩了两年多的我也被套上笼头,进了小学。

不过,我们整天不是批林批孔、就是学工学农。书包里装的是弹弓、烟盒纸、玻璃弹球、乒乓球拍,书是基本不读的。

宁为鸡首

鸡

择枝而息是禽类的自然习性

伺候我家养的那群鸡是我的主要任务。一只羽毛亮丽,趾高气扬的芦花大公鸡领着一群“白来亨”、“九斤黄”小母鸡,一共有十几只。

我们家住在原来是学生宿舍的筒子楼里,鸡就放养在楼下的校园里。非我莫属的任务之一是“收鸡”。

说不清是为什么,每到黄昏,那群鸡就飞上楼旁的一棵柏树。而且,不是栖息在一起,而是错落有致,芦花大公鸡总是高高在上,下面一群母鸡各攀高枝。我每晚要爬上柏树,把鸡一只只揪下来塞进筐里,搬到楼上。(怕黄鼠狼把鸡叼走。)

后来,工农兵大学生入校,占了鸡的地盘,那群鸡就逐个成了盘中餐。

其身如鹅,其声如雏

鸡

电池鸡的福利受到关注

再次跟鸡“零距离”接触,是十几年以后。老家的城市从荷兰引进了一座工业化养鸡场。现在天天吃的“流水线鸡”在当时还很神秘,当地商场里见不到,据说都直接出口了。

鸡场认识一个熟人,走后门从鸡场弄出来一只活鸡让我们尝尝鲜。味道现在没有印象了,但深深刻在脑子里的,是那只鸡的体态和叫声。

鸡很肥,跟一只小鹅似的。放在地上站不稳,总是卧着。虽然块头很大,叫声却又尖又细,跟小鸡娃一样。大家都说,这肉保证嫩,磨刀霍霍,也就不再追究叫声的粗细了。

直到最近,一场势头日盛的家禽福利运动引起我的注意,才揭开了这两个有关鸡的“谜”。

原来,择枝而息,perching,是禽类的自然习性。我们家那群鸡不过是抓住了机会,返祖归宗罢了;在柏树上错落有致,则反映了鸡的“社会属性”。一群鸡中是要分个尊卑贵贱的,芦花公鸡高高在上,下面“三宫六院”各有位置,叫做pecking order。

至于体大如鹅,叫声如鸡雏,是因为现代化养鸡场里,鸡从破壳而出到摆上超市的货架,一共只需35-42天!一个来月的鸡,自然生长状态下本来就应该还是个小鸡仔嘛!

物美价廉是以牺牲鸡的福利为代价的

鸡

英国的超市里五镑钱能买两只鸡

比速度更可怕的,是密度。英国一个典型的现代化肉鸡场,一个鸡舍里,可养多达五万只鸡。鸡舍内光线有意调暗以减少鸡的活动。肉鸡的生长速度过快,以至于骨骼脆弱,许多鸡无法站立,鸡的下身因埋在鸡粪里而脱毛起泡。

今天的英国,有80%的肉鸡在成为盘中餐之前,是在这样的生存条件下度过短暂的一生的。它们就是所谓的“电池鸡”(battery chickens)。

高密、速成,是为了最大程度的降低生产成本,满足人们越来越大的胃口。以英国为例,1950年代,英国一年人均吃鸡肉不到一公斤 。今天则一年平均23公斤。

人们吃鸡越来越多,是因为鸡越来越便宜,吃得起。超市里,五镑钱可以买两只“电池鸡”。而鸡肉的廉价是以牺牲鸡的福利待遇为条件的。

为鸡的待遇问题讨个说法

改善鸡福利待遇的关键,还是取决于你我。

改善鸡福利待遇的关键,还是取决于你我。问题是我们在乎么?

过去两年来,以明星大厨,动物保护组织,动物保护主义者为先锋的“鸡福利运动”在英国形成了一定的势头。运动的目的一是为了教育消费者,二是要敦促生产者改善鸡的饲养环境。

英国皇家动物保护协会(RSPCA)为室内圈养的肉鸡制定了最低福利标准:“Freedom Food”。要能贴上Feedom Food的标签,鸡舍内的密度要减少四分之一、光线要明亮;降低鸡的成长速度、设立支架让鸡栖息;要为鸡提供麦秸垛、甚至足球之类的玩具。

让“鸡福利运动”者感到鼓舞的是,虽然经济形势持续恶化,但2009年初与运动开始时的2007年末相比,Freedom Food认证的肉鸡销售增长了25%。

英国一些大超市也行动起来,保证以RSPCA的Freedom Food为最低标准,不再销售高密、速生的“电池鸡”。

但是,英国最大的超市,“电池鸡”销售占英国肉鸡销售五分之一的Tesco仍然拒绝接受Freedom Food标准。拒绝的理由很简单,要达到Freedom Food的标准,一只肉鸡的成本要增加一英镑。

Tesco说,它的顾客中很大一部分消费能力有限,要依赖廉价食品保障一日三餐,剥夺顾客的选择权利是错误的。

多花一镑钱,肉鸡挨宰前就能活的舒服一点。看来,改善鸡福利待遇的关键,还是取决于你我。问题是,我们在乎吗?

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读者反馈

大多数人的福利都不能解决,还谈鸡的福利,为时过早了点吧?英国的“电池鸡”我没有品尝过,大约与中国的饲料鸡、饲料鱼差多吧,我是尽量不吃这些东西的。

bbc收听效果糟得一塌糊涂,你能改进吗?我对贵台的新闻、中国人谈中国,中国丛谈、听众信箱等节目很喜欢,想在网上收听,却又找不到,你能告诉我吗?

liwenming, 中国 云南

以传说中的KFC广告来总结,“We do chichen right”

季华, 爱丁堡

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