为什么世上没有“超级食品”

饮料 Image copyright Getty Images
Image caption 饮料(Smoothie)

谷歌一下"食谱",瞬间会搜出5亿个结果。有些食谱会帮你计算摄入的卡路里数量,有的会告诉你该多吃哪些食品,有的建议你别喝碳酸饮料,而有的则建议你多喝。有的食谱说多吃蓝莓或者核桃有好处,有的说要在所有食物上淋上柠檬汁,或者撒上肉桂粉或姜黄粉。鸡蛋、土豆和全脂牛奶曾经被认为对身体有害,然而它们现在却摇身一变又成了众人追捧的健康食品。

和当年全然没有规矩的"狂野西部"一样,食品营养界同样也混乱不堪。如同西部电影里喧杂的声音和狂热的怒火一样,其实什么改变也没能出现。在BBC未来频道上周于悉尼主办的改变世界创想峰会上,营养学家罗斯玛丽·史丹顿(Rosemary Stanton)告诉观众说。

"超级食品热是人们永不停歇地寻找包治百病的万能神药行为的一个具体体现,"她说。"这种想法忽略了饮食所导致的健康问题的多重起因,它可能是世界上最大的一个空想。"

一大问题是人们过于强调单个营养物或营养成分。史丹顿认为,这种想法会让人们放弃新鲜农产品而去追逐加工食品。同时,在人们对特定维生素或矿物质的特殊需求下,食品制造企业就会在他们生产的食品中加入这些营养物,然后声称这些食品为健康食品。

"这样就会给他们售卖的食品戴上健康食品的光环,于是你在市场上看到了含有大量糖分的早餐麦片,"史丹顿说。"我忧心地注意到,有些人因此而长期食用家乐氏可可力麦片。"史丹顿指出,她在澳大利亚截至目前还没发现人们由于缺乏某些营养物而一窝蜂去吃强化麦片的现象。

史丹顿最喜欢拿来举例的营养成分是糖分。她说,对于政府而言,糖税是"唾手可得的一只苹果",但愚蠢的政府却不去征税。全世界的食品产业一直在竭尽全力阻止政府征收糖税,史丹顿认为这反而让她感觉受到了鼓励。"加工食品产业越是激烈反对某件事情,我就越清楚这件事情是好事。"

史丹顿认为,古老的黄金膳食结构在当今时代依然有效。这份膳食结构包括:新鲜水果和蔬菜、全麦食品、以及以鱼和海鲜为主的少量蛋白质。由于以水果蔬菜、多油鱼类为主的地中海饮食最为贴近上述黄金膳食结构,因此受到了很多人的青睐。

改变世界创想峰会的主持人是BBC电视节目主持人迈克尔·莫斯利(Michael Mosley)。他说,长期每周禁食两天(所谓5-2节食法)能够让你更健康。莫斯利在他的视频中详细介绍了这一节食法的原理。

海藻通心粉

尽管史丹顿反对给所谓"超级食品"披上万能营养王的外衣,但她却对于寻找具备环境可持续性的新食品来源,从而丰富均衡饮食结构的努力表示支持。咨询公司Venus Shell Systems的海洋生态学家皮亚·温伯格(Pia Winberg)就在BBC未来频道的改变世界创想峰会上提供了一个选项。她说,海藻在未来可能成为一个重要的食物来源。

她最初研究海藻是为了利用海藻清除沿海岸线的富营养化垃圾。但是当她和同事们了解到海藻的营养价值后,他们的研究方向就转向了以海藻为食物上。温伯格和同事培育的海藻不仅富含蛋白质,还能提供Omega-3 脂肪酸、纤维素、抗氧化剂、以及各种维生素和矿物质。为此,海藻作为一种可持续资源,具有替代鱼类及其他海鲜食品的潜力。

问题在于,如何说服那些已经习惯了吃塑料包装食品的人接受食用海藻。"我们应当让主流人群乐于食用海藻,而不要去试图改变他们的生活习惯,"温伯格在峰会上说。为此,他们开发了含有海藻所有营养成分,但却能掺在通心粉等传统食品里的海藻提取物。

以食用为目的种植海藻还会减少对逐渐衰竭的渔业资源的捕捞,从而对环境有益。"发展海藻产业将有助于保持海岸线清洁,"温伯格说。

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