图辑:柬埔寨人吃什么早餐?

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一天的开始

传统上,早餐并非柬埔寨文化的一部分。时至今日,许多农村柬埔寨人空腹在田野间开始新的一天,工作中吃点释迦、加耶檬果或番石榴作为点心,然后在天渐热时休息吃早午餐。如果他们在家中吃早餐,则通常将剩下的米饭煮成浓稠一点的粥,加点干鱼片,或将剩下的米饭浸泡在水中,配上棕榈糖汁和甜芒果。

然而,对于工作开始前没时间在家做饭的城市居民,早餐是件棘手的事情。

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市面上的早餐

首都金边的上午喧嚣狂热,摩托车与SUV穿梭于拥挤的城市街道,互不相让。近年来,为接受更好的教育和获得更好的就业机会,年轻的柬埔寨人已从他们的家乡迁至金边,造成交通壅塞的通勤早高峰,并使早餐时间更少。

许多城市工作者发现边走边吃更方便。市场摊位(上图)的面条或米饭早餐仅需3000瑞尔。

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即买即吃

柬埔寨版的油炸圈饼nom korng是一种常见的即买即吃早餐餐点。这些甜糕点在柬埔寨市场随处可见,由米粉制成,配上酥棕榈糖釉和芝麻籽。虽然油炸圈饼通常被视为西方的产物,但nom korng可能应属柬埔寨本土的食物,而其他的早餐食物则反映出数千年来对柬埔寨文化认同产生影响的很多国家。

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上午主食

柬埔寨的典型早餐菜品是通常简称为"高棉面条"的米粉汤(num banh chok),包括新鲜的米粉和由本地产洞里萨湖鱼制成的淡淡的咖喱。姜黄粉等香料暗含几个世纪的印度影响,这些影响也是高棉语言、文字系统和宗教的基础。

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中国影响

中国多年来作为柬埔寨的一位强大盟友,对其影响十分广泛,早餐也不例外。在柬埔寨的一道名早餐是称为kuy teav的粿条汤,据认为,该名词源自guǒtiáo(汉语中的一种河粉)。

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法国美食渊源

法国也对柬埔寨文化和美食留下了印记。自1867年至1941年,柬埔寨为法国的保护国,并于独立后在第二次世界大战至1953年期间再次成为法国保护国。法国人将法国长棍面包引入印度支那(包括柬埔寨),面包的高棉名称"num pang"源于法国的"pain"。法国长棍面包配以在棕榈糖中炖制而成的牛肉,或配以由柠檬草、姜黄和高良姜(根类似姜)的芳香基制成的浓郁鸡肉咖喱。

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甜酿

法国人也向柬埔寨人灌输对咖啡的热爱。在柬埔寨,咖啡豆在木炭上烘烤,然后涂上油或猪油。通过滤布将沸腾的水灌浇在表面,通常使用一个大的凹陷金属水壶盛接滤水。所生成的咖啡豆更苦,且咖啡因含量更高。为抵消苦涩和迎合柬埔寨爱吃甜食的嗜好,将其配上甜炼乳,或加上几大勺糖成"黑"咖啡(通常是加冰做冷饮)。

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当地最爱

事实上,柬埔寨早餐是美食的一种融合,但柬埔寨人声称一些早餐菜品纯粹具有柬埔寨特色。因为虽然在柬埔寨市场上出售的许多食品都是进口的,但更多的传统菜肴依赖于当地生产的食材。其中一道是猪肉饭(bai sach chrouk):香甜、烟熏、炭烤猪肉配上米饭和扑鼻的萝卜泡菜与黄瓜。

另一道最受欢迎的柬埔寨早餐是深深植根于柬埔寨历史被称为bobor的一种米粥。实际上,bobor食谱据信出现在10世纪的吴哥时代雕刻上。

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