巴黎地下墓穴酿造的蜂蜜酒

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Image caption 巴黎,蜂蜜,蜂蜜酒

奥德瑞克•德•坎普 (Audric de Campeau) 的蜜蜂可能是巴黎最幸运的"居民"。它们嗡嗡地飞过城市的屋顶,饱览法国首都一些最著名的景点。

"我的蜜蜂住在巴黎地上 20 米,而我的蜂蜜酒在地下 20 米,"在我们顺着梯子爬上 18 世纪法国军事学院的屋顶时,德•坎普打趣地说道。屋顶上摆着一排蜂箱,能看到埃菲尔铁塔的远景。

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Image caption 德•坎普穿得像个绅士,有条小猎犬总是与他形影不离,他不是普通的养蜂人

德•坎普穿得像个乡绅,他的小猎犬菲卢总是与他形影不离,他不是普通的养蜂人。他花了近十年用巴黎花卉手工酿造蜂蜜,现在正尝试酿造世界上最好的蜂蜜酒之一。

蜂蜜酒采用蜂蜜和水发酵而成,是我们的祖先最喜欢的祭奠用酒,远远早于葡萄酒和啤酒。它经常被称为蜜酒,在非洲、欧洲和亚洲的文明中,早在公元前 3000 年人们就喝它。

德•坎普说:"它是人类最古老的酒。希腊人和罗马人将蜂蜜酒当作仙酒是或神明之酒。"

这就是为什么奥德瑞克•德•坎普(Audric de Campeau) 选择在巴黎地下墓穴这样一个几乎与蜂蜜酒本身一样古老的地方做蜂蜜酒,这个地方位于城市地下,拥有 2000 年历史,延伸 300 多公里,是洞穴、采石场和隧道形成的网络。

蜂蜜酒遍布全球,直到中世纪,人们发现制作葡萄酒成本更低,并且糖可以替代蜂蜜作为一种廉价的甜味剂,蜂蜜酒开始消失。

但蜂蜜酒的味道可以像葡萄酒一样复杂而多样,从甜口的焦糖味酒,清爽的干性酒,到让人联想到普罗塞克的新鲜起泡混合酒都能酿出。

德•坎普解释道:"蜂蜜酒的味道取决于所用的蜂蜜。而巴黎蜂蜜的味道是世界上独一无二的。"

为了让我明白他的意思,我们登上了法兰西文学院和巴黎造币厂的屋顶,那里壮丽的历史雕刻朝向塞纳河。

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Image caption "蜂蜜酒的味道取决于所用的蜂蜜"

这位养蜂人将糖包喂给蜜蜂,以便它们能够熬过冬天,他边工作边告诉我:"尽管人们普遍认为,由于杀虫剂用得少,巴黎的蜂蜜比农村的蜂蜜污染要少得多。但其实蜂蜜就像是这个城市的植物味道,蜂蜜酿成的蜂蜜酒也是这样。"

对于葡萄酒,土壤、光照和坡度对葡萄藤的影响可以改变它的味道,而对于蜂蜜酒,这些影响体现在花朵上,蜜蜂在特定季节从特定地区采集花朵的花粉。

德•坎普解释道:"由于巴黎树木的多样性,蜂蜜有浆果、荔枝、黑醋栗、樱桃、薄荷和柑橘的香味。"

然后他带我去了巴黎繁华街区的一个秘密地方。这个地方隐藏在一座公共建筑后面,需沿着陡峭的黑暗楼梯走到地铁下面,这里曾经是中世纪的一个采石场,不熟悉地形的人根本发现不了。

这里是范围更广的地下墓穴网络的一部分,由超过 1.5 公里的长廊组成,这些长廊犹如迷宫一般错综复杂。石墙摸起来是潮湿的,穿过黑暗,可以看到一口中世纪的井,一直向上延伸到街面。

几个世纪以来,地下墓穴形成了一个庞大的相互关联的矿井网络,建筑工人开采其石灰石矿层。工人能够利用这些通道,在地下穿越整个巴黎,我现在还能看到曾经用于指路的路牌。

看守人是维护地下墓穴的协会的成员,他不愿透露姓名,他告诉我,长期以来,这个采石场有过多个角色,13 世纪曾是石灰石采石场,19 世纪曾是蘑菇农场和啤酒厂。

但从没用来酿过蜂蜜酒。

"但这是酿造蜂蜜酒的绝佳之地,"德•坎普激动地说,"这里与普通的巴黎地窖不同,温度始终在 14℃,没有震动,没有异味,完全黑暗,湿度在 90%。"

德•坎普主修中世纪哲学,大学时最先探索地下墓穴,立即发现自己想在这里酿造蜂蜜酒。对他而言,这个项目将他对历史的热爱与对养蜂和酿酒的热情完美地结合在一起。

青少年时,他就在他父母家里自学如何在香槟地区种植葡萄,并尝试酿造葡萄酒。如今,德•坎普每年还会用他 15 岁时种植的葡萄生产几百瓶香槟酒。

他的目标是使蜂蜜酒成为如美味葡萄酒一样的多层次饮品。

德•坎普说:"我想用我的葡萄酒酿造经验,酿成最好的蜂蜜酒,酿成人们可以在 15 或 20 年后拿出来享用的美酒。这一切源于我的蜂蜜实验,摆弄酵母、糖和酒精等东西。"

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Image caption 蜂蜜酒酿造于巴黎地下墓穴,巴黎地下的一个古老的隧道网络

受法国葡萄酒酿造传统的启发,他在勃艮第制作了特殊的橡木桶,并决定尝试在雪莉桶中制作陈酿。德•坎普解释说,橡木桶让蜂蜜酒混有丹宁酸和皮革的味道,而雪利桶则带有浸渍樱桃的果香,与巴黎蜂蜜中的樱桃香味相呼应。

在把一半酒分别在橡木桶和雪利桶中陈酿 16 个月后,德•坎普与酿酒师合作,混合不同量的蜂蜜酒,以增强醇厚度和香味浓郁度。

结果超出预期;浓郁香醇的蜂蜜酒带着法国西南部著名苏特恩白葡萄酒的味道,还伴有细腻的果味和花香。德•坎普确信,这种出色品质可以归功于地下墓穴的独特条件。

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Image caption "由于杀虫剂用得少,巴黎的蜂蜜比农村的蜂蜜污染要少得多"

他已经计划今年的生产量,但将限制为仅手工酿造四桶。

"需求量非常高,"德•坎普表示,"我没想过会这样,但蜂蜜酒再次成为时尚,所以人们想尝试一下。"

"这很有趣,实际上因为《权力的游戏》,美国对我的蜂蜜酒需求量巨大!"

这个热门电视剧自从开始播出以来已经帮助北美市场的销售额增长了 42%,并且还提高了蜂蜜酒在欧洲和澳大利亚的知名度。

但德•坎普并不担心这股热潮会过去。他说:"毕竟蜂蜜酒的美味是永恒不变的。"

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