探究伊朗设拉子葡萄酒的秘密

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在1979年伊斯兰革命之前,伊朗一直保持着持续数百年的酿酒传统。伊朗的酿酒业中心就位于伊朗中部的设拉子(Shiraz)古城。

但是,伊朗城市设拉子和全世界各地出产的设拉子葡萄酒之间是否存在联系?

"我记得,我的父亲曾经买来很多葡萄,然后装进大号陶桶,"现居加利福尼亚州的酿酒师达里奥什·哈勒迪(Darioush Khaledi)回忆起伊斯兰革命前在伊朗的生活时说。

"我爬到大桶上就能闻到葡萄酒的气味,还能品尝葡萄酒。"

哈勒迪一家来自历史悠久的伊朗古城设拉子,这座城市的名字曾经是葡萄栽培、葡萄酒诗歌和文化的代名词。

他还记得全家在晚上聚在一起,啜饮陶杯里的葡萄酒,同时背诵14世纪波斯诗人哈菲兹(Hafez)诗句的欢乐时光。

"这不仅是喝葡萄酒而已",他说。"这是一场体验。"

哈勒迪的美好记忆在1979年戛然而止。这一年,伊朗新上台的伊斯兰统治者禁止酿酒和饮酒。

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Image caption 设拉子拥有7,000年的酿酒业历史(图片来源: cescassawin/Getty Images)

他们关闭了酿酒厂,铲除了商业葡萄园。由此,伊朗持续数千年之久的酿酒文化也走到了终点。

起源

一只古代陶罐在美国费城宾夕法尼亚大学博物馆占据了很重要的位置。

1968年,一个美国考古小组在伊朗北部扎格罗斯山脉(Zagros mountains)中的一处遗址出土了6只陶罐,这就是其中之一。

这只陶罐的历史可以追溯到7,000多年前的新石器时代,它为古代伊朗酿酒业的存在提供了科学证据。

对其中一直陶罐的化学分析表明,位于底部的一个黑色斑点实际上是葡萄酒的遗存。

"这是由化学分析技术证实的世界上现存最古老的酒罐,"帕特里克·麦克格文教授(Professor Patrick McGovern)表示。

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Image caption 现存的最早证据表明,设拉子的酿酒业至少可以追溯到公元前2500年(图片来源: TCYuen/Getty Images)

麦克格文教授还表示,现存的最早证据表明,设拉子酿酒业至少可以追溯到公元前2500年。当时,人们把葡萄从山脉地区移植到了伊朗西南部平原地区。

14世纪时,哈菲兹的诗作对设拉子葡萄酒大为赞颂。今天,位于城内的哈菲兹墓依然受到人们的崇敬。

"昨晚,聪明的酒馆老板破解了密码,"他写道。"酒杯里的波纹让他知道了等待我们的命运。"

1680年代,法国钻石商人让·夏尔丹(Jean Chardin)来到伊朗并拜访了阿巴斯(Shah Abbas)国王的宫廷。

他参加了盛大的宫廷宴会,并留下了欧洲人关于设拉子葡萄酒味道的首个记载。

"他记载的是一种非常有特色的红葡萄酒,"法国历史学家、夏尔丹研究专家弗朗西斯·理查德兹(Francis Richards)说。"保存技术非常好,当地的葡萄酒如果保存不当很快就会变酸。"

但是,哈菲兹诗文里的"有麝香味的暗红色葡萄酒"和今天畅销全世界的设拉子葡萄酒之间是否存在关联?

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Image caption 设拉子是一种"有麝香味的暗红色葡萄酒"(图片来源: Mark Daffey/Getty Images)

检验

我研究的第一站是位于法国南部罗德山谷里最知名的法国葡萄庄园。这里同时也是西拉(Syrah)葡萄酒的原产地。

当地传说称,这座修道院葡萄园是由13世纪骑士加斯帕德·德·斯蒂瑞伯格(Gaspard de Stérimberg)在十字军东征期间从伊朗带回一根波斯葡萄藤后所创立。

人们经常把"西拉"和"设拉子"两个词混用。西拉是否就是设拉子一词讹变而来的,然后表明这种葡萄酒的原产地就在波斯?

1998年,有关专家对当地葡萄做了DNA检验,试图找出它的原产地。

"有人说,它来自波斯。也有人说来自西西里岛,那里有一个城市叫做叙拉古,"葡萄基因学家何塞·佛罗墨兹(Jose Vouillomoz)说。"但是现在我们已经知道,这些传言都不对。"

"两个实验室分别单独做了检验,"他说。"结果让人大吃一惊,西拉葡萄实际上是当地两种葡萄的杂交产物。"

因此,无论这个名字起源于哪里,可以肯定的一点是,西拉葡萄和设拉子古城之间不存在基因层面的联系。

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Image caption 设拉子葡萄酒的产地遍布全球,从伊朗到美国都有出产(图片来源: Bloomberg/Contributor/Getty)

但是事情并没有这么简单。

在法国以外,世界最大的西拉葡萄产地是澳大利亚。这里就把西拉葡萄称为"设拉子"葡萄。

原因可以追溯到19世纪曾将西拉葡萄从罗德山谷修道院葡萄园出口到澳大利亚的苏格兰人詹姆斯·巴斯比(James Busby)。

他最早出口的一批葡萄打上了"scyras"的商标,很多人认为这个词是西拉(Syrah)一词的误写。

但是我阅读他的笔记时,发现有一行字能够证明他当时就知道罗德山谷修道院葡萄原产自波斯的传说。

"这里有一个传说,"巴斯比写道,"scyras这种植物最早是从波斯的设拉子移植来的。"

当时,欧洲酿酒商时常会从波斯进口葡萄酒,从而增加甜度和体积。

可能巴斯比希望,"设拉子"这一古老名称会给他销往新世界的葡萄酒增加一分波斯的异国情调和口味。

波斯波利斯(Persepolis)的回响

1970年代,美国进口了西拉葡萄,生产的葡萄酒一直以"西拉"命名,只有一个例外。

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Image caption 纳帕溪谷(Napa Valley)内的代尔西酒庄(Darioush Winery)装饰着波斯式的圆柱(图片来源: Marc Hoberman/Getty Images)

伊朗古城设拉子的儿子哈勒迪是加州纳帕溪谷120英亩葡萄园的主人。他仍然用"设拉子"给这里出产的葡萄酒命名。

"我的法国朋友说,设拉子/西拉葡萄酒源自罗德,有500年历史,"他说。"但是如果打开一幅世界地图就会发现,世界上只有一个地方叫设拉子,这个地方拥有7,000年的酿酒历史。"

他想强调他的葡萄酒庄的伊朗传统。在通往酒庄主建筑的道路两侧装饰着仿照波斯波利斯古城遗址制作的波斯式圆柱。

我们造访的当日,他的营销经理丹·德·保罗(Dan de Polo)正在给一群中国客户召开品酒会。

"设拉子的伟大之处在于,这是一种充满情感的葡萄酒,"德·保罗对客人们说。

情感、情绪和诗歌——这就是人们谈起设拉子葡萄酒时油然而生的感受。

无论哈勒迪还是我都非常看重这一点。

这一点和葡萄的DNA无关,它是"设拉子"这个名字带给我们的思乡之情,以及以其命名的葡萄酒中所蕴藏的无穷浪漫。

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