遵循古老配方酿制的啤酒

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Image caption (图片来源:Getty Images)

这里是耶路撒冷 Talpiot 工业区,午餐时间刚过。交通堵塞令人不快,柴油卡车释放的浓雾让周围的一切变得模糊。

迂回穿过蠕动的车流,来到一处仓库,伊泰·古特曼(Itai Gutman)在赫茨尔啤酒厂(Herzl Brewery)通宵工作已经进入次日下午。直到最近,除了啤酒爱好者外,这家本地啤酒厂还并不怎么出名。

Image caption 伊泰·古特曼10 年前开始酿造自己的定制啤酒(图片来源:Dana Shemesh)

大约 10 年前,这位耶路撒冷年轻人开始小批量自己酿造这种独特的啤酒,据他说,他这样做源自自己服兵役时,经济紧张,啤酒价格昂贵,而啤酒又是“必备品”,“自己酿酒是得到啤酒最简单的办法。”

今天,酿造啤酒不仅是古特曼的职业,而且是他所钟爱的事业。

他个子高高的,轻言细语,黑眼圈很重,神情坚毅。他的右臂上有一大块纹身,这些也许是制作发酵啤酒的古老配方。据信,这些古代苏美尔人在公元前约 3500-3000 年创造的原始楔形文字描述了将粮食酿造成啤酒的方法。

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Image caption 古特曼在耶路撒冷的啤酒厂(图片来源:Getty Images)

古特曼前臂所纹的符号和标记是在古代美索不达米亚平原(Mesopotamia)的幼发拉底河(Euphrates River)发现的,那里是现在的伊拉克、叙利亚、科威特和土耳其的交界处,这个地区是广为人知的文明摇篮。

就在去年,在特拉维夫一处建筑工地上还发现了出自这个时期的古陶器碎片。指挥此次发掘工作的考古学家迭戈·巴坎(Diego Barkan)认为,这个古代大陶瓷盆原来就是酿造啤酒用的。

早期居民把粮食和水的混合物烘焙后放在阳光下发酵,由此酿造啤酒。为了调味,他们可能会在其中加入浓缩果汁,液体经过滤装入容器,就得到能马上喝的啤酒。

当时,啤酒是像面包一样的基本商品,无论社会地位和年龄为何,人人都会享用。由于水总会有被污染的风险,因此发酵啤酒和葡萄酒就成为安全得多的饮品。

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Image caption 最近在特拉维夫发现的古陶器碎片,当年这种陶器被用来酿造啤酒(图片来源:Getty Images)

古特曼表示,“除葡萄酒酿造外,啤酒酿造是世界上最为古老的职业。这就是我现在所从事的工作,它是我要继承下去的传统。”

正是遵循这种传统,才让古特曼得以利用转基因小麦酿造出啤酒,它也许是与最早的人造啤酒最接近的东西,这还要追溯到约 1 万年前人类开始农业种植之时。

古特曼对人类早期啤酒酿造的兴趣源自他在报纸上读到的一篇关于特拉维夫大学教授阿萨夫·迪斯滕菲尔德(Assaf Distefeld)的报道,这位教授是从事野生小麦基因组研究的知名专家。以色列《国土报》重点报道了迪斯滕菲尔德与一家以色列初创公司的合作,这项合作成功绘制了复杂的野生二粒小麦的基因组图谱,而这种小麦是起源于土耳其南部的现代小麦的前身。此后小麦种植在整个新月沃土地带(中东的阿拉伯世界)繁荣,这片肥沃的土地从波斯湾一直延伸到伊拉克、叙利亚、黎巴嫩、约旦、以色列和埃及北部。

Image caption 据信,当年耶稣正是在这里将水变成酒,而富于创业精神的以色列人也选择了酿造啤酒(图片来源:Getty Images)

参与该研究项目的科学家相信,基因组图谱的绘制将导致能以较低的成本加速小麦生产;最终帮助缓解可能出现的世界粮食危机。

古特曼感觉到自己有必要出手。

他说,“我联系了报纸上的人,我们一周后见了面。我带走几克小麦,然后开始着手工作。”

Image caption 位于 Talpiot 工业区的赫茨尔啤酒厂(图片来源:Getty Images)

古特曼得到小麦种子,种子发芽后又过了几个月等待最佳结果。在赫茨尔啤酒厂,他采用传统方法用其他作物酿造啤酒:先把粮食磨成粉,然后将其与啤酒花、水和酵母混合,酿造出最终产品。

实验酿造出约 16 公升啤酒,现在还剩下约 12 瓶。

Image caption 古特曼将磨成粉的粮食与啤酒花、水和酵母混合,酿造出自己的啤酒(图片来源:Dana Shemesh)

您也许想知道,古代啤酒到底是什么味道呢?

古特曼说,“口感醇厚,有种覆盆子和红色酱果的味道”。

他解释道,这种啤酒口感醇厚,酒精度低,只有 3%,也许这源自古代小麦的分子质量,其淀粉含量较低,蛋白质含量较高。

Image caption 古特曼无意出售他所酿制的古代啤酒的剩下部分(图片来源:Dana Shemesh)

尽管这种啤酒可能是只是后天的一种嗜好,但古特曼还是接到大量要求酿制古代啤酒的请求。与此同时,对剩下的古代啤酒,他也无意出售,甚至都不愿与人分享。

他说,“突然之间,这成为一种格外特别的饮品,喝掉它太可惜了。”

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(图片来源:Getty Images)

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