让人难以捉摸的神秘无配方奶酪

Image caption 数十个金色车轮状奶酪放置在玻璃冷柜里(图片来源:Marlene Srdic)

请忘掉乳糖不耐症吧,但凡有优质奶酪的地方,我都会去寻找。于是,在我们去巴尔干半岛家庭旅行时,当我的婆婆告诉我这种难以捉摸的无配方奶酪时,我一下子就被迷住了。

乳制品可能是最意想不到的一件与波斯尼亚和黑塞哥维那(波黑)之间关联的事情——这也理所当然。这个国家既宽容又复杂:那里有大量的自然美景,甚至在你理发的时候都有人奉上“slivovitz”(一种梅子白兰地酒),但这里有关战争的记忆仍然让人记忆犹新。不过,大多数人并不知道奶酪的背后还有这样一个迷人的故事。

Mariastern 修道院(Marija Zvijezda)矗立在喧闹的巴尼亚卢卡(Banja Luka)城外。它始建于 1869 年,曾经是世界上最大的特拉普修道院(Trappist monastery),拥有超过 200 位僧侣。如今,它的规模缩小到了极限,只剩下三个僧侣居住在这里。正因为如此,宁静的土地得以被精心守护:来这里的游客也才能感受到繁茂的绣球花和高耸的树木的热烈迎接。

特拉普是严格奉行箴言“祈祷和工作”(ora et labora)的罗马天主教僧侣修道会。他们会制作各种产品用以资助慈善项目,同时也供自用。在 Mariastern 修道院雄厚的财力支持下,僧侣们制作葡萄酒、橄榄油和甜酒,但他们却是因为所制作的半硬牛奶奶酪而为世人所知。

Image caption Mariastern 修道院始建于 1869 年,曾经是世界上最大的特拉普修道院(图片来源:Marlene Srdic)

历经 125 年以上的口口相传,该奶酪的顶级秘方得以流传至今。为保护这一需要严加保密的配方,只有为数不多的几个僧侣会参与制作过程,每个人都在其中发挥着不同的作用。只有一个僧侣知晓从开始制作到结束所使用的完整配方。

但对配方的这种极度谨慎的保护,也造成奶酪本身的没落。随着 Mohor 神父的去世,这种给人以愉悦的奶酪在 1996 年几乎完全失传。Mohor 神父是最后一位知晓完整配方的僧侣。

为了更多地了解这个有趣的故事,我们来到修道院。当时,那里甚至一位游客都没有。我们在教堂里漫步,探究这片宁静的土地,那里居住着负责重振该奶酪制作传统的 Tomislav Topic 神父。

“特拉普奶酪最初是在 17 世纪法国的一座修道院制作而成的,但每个修道院对配方都有各自独特的看法,”Topic 说。

据他所述,从 1882 年开始,Mariastern 修道院生产奶酪,并成为贝尔格莱德和维也纳皇宫的官方奶酪供应商,直到 1945 年,奶酪被共产党统治者短暂取缔。

Image caption Mariastern 修道院的教堂(图片来源:Marlene Srdic)

“那年以后,共产党政府收缴了特拉普僧侣的全部财产,还禁止他们继续生产奶酪。在此期间,僧侣们只为自用或特殊礼仪需要才生产奶酪,”Topic 说。

而在 Mohor 神父去世后的 10 年间,这种奶酪就再也没有生产过。这似乎是一个时代的结束。2007 年,Topic 前往法国修道院 Mont des Cats 学习他们的奶酪制作配方和工艺,希望可以重新制作出这种富有传奇色彩的奶酪。

Topic 想要制作这种美味的奶酪目的是,既要维系特拉普历史的生机,又要为当地居民和退伍军人创造就业机会。为此,僧侣们决定与同样位于巴尼亚卢卡城外的农业合作社 Livac 合作。他们自 2008 年以来开始制作奶酪,并保留了严加保密其配方的传统。现在这种配方还受到波斯尼亚和黑塞哥维那世界知识产权组织的保护。

“整个制作过程需要大量的手工操作,奶酪还必须在特定的温湿度条件下保存,”Livac 主管 Drazenko Budimir 这样表示,他还补充了其中一些细节。 “工人们会用手清洗每一块奶酪,并且每隔几天会把它们翻动一下。”

Image caption 奶酪的配方受到世界知识产权组织的保护(图片来源:Marlene Srdic)

出售奶酪的房间就在教堂的后面,黑漆漆的一点儿也不显眼。房间里的几个桌子上堆放着橄榄油和宗教纪念品——这些商品用来帮助孤儿院和一些其他活动筹款,而桌子角落里则展示着制作好的奶酪。

这些被包装成数十个和我脑袋差不多大的金色车轮状奶酪放置在玻璃冷柜里,包装上带有栗色的贴纸,上面印着“Marija Zvijezda Ora et Labora”字样以及两个有里程碑意义的日期: 1882 年,特拉普奶酪在巴尼亚卢卡首次生产;2008 年,这一古老的传统得到复兴。

如今,该奶酪每个月的产量超过两吨。公开出售的实际上是三个月前就生产好的奶酪。奶酪既可在修道院现场购买,也可在全国各地不同的商店购买。这种奶酪也会出口到克罗地亚,在那里你可以在机场买到整块带有外皮的奶酪。

回到酒店房间,我们像所有人一样,打开了一瓶酒来配吃这样一大块新鲜的奶酪。

这种半硬奶酪类似于浓郁的豪达奶酪,口味温和,颜色和质地与奶油接近,此外还带有少许浅黄色和一些小孔。奶酪有着金黄色的柔软外皮,散发着淡淡的香气。它平易近人,很容易讨人喜欢——恰如那些 100 多年来一直尽心生产和保护它的人们一样。

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