玩轉英倫:你所不知道的素食菜單

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說到素食主義(vegetarianism)或者素食主義者(vegetarian),很多人的觀點以為只要是日常飲食中不食用肉類的飲食,都可稱之為素食主義者,其實不然,素食主義的種類很多, 例如:純素食主義者俗稱「吃全素」,保持這樣飲食習慣的人,通常避免使用所有由動物製成的食品,像是蛋和奶類,起司等,而且也不使用動物製成的商品。可另一部分的素食主義者是半素食主義,他們的飲食理念與宗教信仰無太大關係,卻因為想要堅持健康的生活飲食,而選擇不食牛,羊,肉等紅肉類,而食用魚,蝦等海鮮類食物。

對於素食主義這一理念的認識,是來到英國生活後才漸漸開始培養起來的。起初,是因為周圍的同學和朋友中很多是半素食主義者,他們選擇不食用紅肉類肉製品。但後來,也因為他們的飲食理念,讓我開始漸漸接觸到不同的素食餐廳。

其實,雖然到現在我還仍然不算是真正了解素質主義,以及他們的飲食搭配。即使是光顧過真正的素食餐廳,也耳濡目染聽聞了些許素食搭配的菜單,但在我看來,它仍是一門在均衡飲食結構和心理防線之間的「神秘」學問,讓我不得其門。

之所以這樣講,是因為所謂「素食」,給我帶來不小的迷思。曾經因為好友是素食主義的關係,我們將他的生日宴會辦在素食餐廳。這個餐廳在倫敦的全素餐廳裏排名靠前,名氣不小。餐廳從菜單選擇,到菜式,甚至到食物的口感,都不趨於流俗,食物設計別具匠心,餐廳也號稱所有食物的設計都不會像是素食,也就是說從咋看之下,到食物入味都讓人不要感覺到這是素食,以此來迎合消費者。那這是素食餐廳存在的意義嗎?難道只有做成了像是肉類口感的食物,才能吸引更多的人來品嚐素食?那是我第一次體驗素食後的迷思。

再後來,也是因為機緣巧合下,去了某件知名大廚開設的素食餐廳,這家餐廳的菜式可」素」多了,從菜單開始,就一目了然,不似之前吃過的素食餐廳那麼花俏,但反而有了對食物的信任和親切感。果不其然,上菜後,食物並未經過精加工,而是根據其原本的食物形態,再經過和不同食材的搭配和簡單處理後,端上桌就是一頓豐富的美味。其實,對食物的飽足感和營養來自於蛋白質的攝取程度,不過那晚的素食,我們每人平均在2-3小碟的蔬菜量,但飽足感卻不少於一頓大魚大肉的量。也不知是否是心理因素作祟,晚餐避免「大魚大肉」的飲食,而選擇營養均衡的素食,讓我的身體負擔減輕,從而顯得更加充滿了活力。

雖然我並不是素食主義者,也並不完全提倡在沒有足夠了解素食的情況下,就開始進行所謂的「斷食」。除開宗教信仰的原因以外,如果是因為想要選擇健康的生活方式,那不妨參考營養師的建議,逐漸調理和改善飲食結構,這樣才能達到較好的效果,否則,則有可能適得其反。

只是,因為身邊秉持著素食主義的朋友不少,我也偶爾體驗一下素食。雖然我不知道大家是否對素食主義有興趣,或者想要成為素食主義者,總之,素食主義以及它的營養理念卻並不像大家以為的那麼簡單,雖然大家對素食的概念見仁見智,不過,如果論及食物來源的話,有機食品倒也是一個不錯的選擇。

(責編:友義)

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