玩轉英倫:誰動了我的奶油茶

Image caption 英式下午茶

大名鼎鼎英式下午茶,是來英國旅遊的遊客的必要體驗之一。也是英國人引以為傲的文化傳統。在英國政府的大力推動下,英式下午茶被推廣到世界各地。尤其在香港以及其他東南亞地區,喝下午茶被當下的年輕人所推崇。偶爾,我從社交媒體上看到一些在北京的朋友們聚會時的下午茶照片,雖然不知口味如何,但至少食物和茶點的外形來看,陣勢一點也不輸給在英國的下午茶。

何為「奶油茶」?

然而,事實上,下午茶(Afternoon Tea) 的種類很多,一般我們所說的英式下午茶是指全套的下午茶服務,也就是你通常說看到的由一個三層小托盤組成的點心組合,再搭配各種不同種類的茶,就可以稱為英式下午茶了,這也是最廣為人知的英式下午茶。

然而,也許你有所不知,Cream Tea, 可直接翻譯為奶油茶,也是下午茶的一種。奶油茶的組合包含了:司康(scone), 濃縮奶油(clotted cream)和果醬(jam),在搭配一杯茶。

相傳,奶油茶的發源地在位於英格蘭西南邊的德文郡(Devon)。而發明奶油茶的人,是當地的修道士。根據當地歷史學家的研究發現,奶油茶的發明歷史,是跟當地的修道院修葺工作息息相關的。據說當時位於西德文郡的Tavistock,由於當地的Benedictine Abbey早前被破壞嚴重。而在1105年時,當時的君主亨利一世為了慶典而下令修葺該修道院。

而負責組織和修繕工作的就是當地的一位叫Ordulf的伯爵,因為他的父親是曾經第一個接手這個修繕工程的人,所以在Ordulf接受這項工作以後,他就組織當地的工人一起幹活兒,為了獎勵這些辛苦工作的工人,修道院的修士們就為工人們凖備了麵包,濃縮奶油,以及草莓果醬來犒勞他們。而奶油茶也就因此而誕生了!

沒想到這種一開始被修士們當作是犒賞工人們凖備的食物後來卻大受好評,於是,修士們決定沿用這種習俗,而且他們也將這種食物分享給過路的行人們。

德文郡奶油茶和康沃爾郡奶油茶的大戰

然而,事實上,關於奶油茶也有另外一種說法,也有人說它的起源來自康沃爾郡(Cornwall). 事實上,就連英國人自己也對奶油茶的起源感到疑惑。在歐洲,一種食物的名字總是跟它的起源地和產地的名字連在一起的,也就是說食物是以產地命名的。例如:Cheddar cheese (切達芝士,切達是英國的地名),Yorkshire puddings(約克郡布丁)等,然而奶油茶的起源總是眾說紛紜。

在英國你也會聽到一些關於德文郡和康沃爾郡之間的笑話。例如:德文郡的人會說:毫無疑問Tavistock算是奶油茶的誕生地了吧!但唯一的問題是,是誰走漏風聲把這消息透漏到了康沃爾?

直到今天,關於奶油茶出處的爭論仍然在延續。

其實不管是德文郡奶油茶,還是康沃爾奶油茶,其食物內容都是一樣的,唯一的區別是德文郡奶油茶是將司康對半分後,先抹上奶油再抹上果醬。而康沃爾奶油茶則是反過來的 ,在對切的司康上先抹上果醬再抹上奶油。

你是德文郡派還是康沃爾郡簇擁者?

不過康沃爾濃縮奶油Cornish clotted cream 早在1998年就申請了歐盟的食物原產地名稱保護。不知道是不是這是否也引來德文郡鄰居們的不滿,直到今日,兩地間仍常常展開比賽,將濃縮奶油的品質比個高下。其實製作濃縮奶油都需要特別新鮮的奶,而且製作工藝大體一致,只是因為製作者偏好的口感不同,而讓最終成型的濃縮奶油有些細微的差別。

不知道你吃奶油茶的順序是什麼?是先在對半切開的司康上抹上奶油呢?還是先抹上一層層厚厚的果醬呢?在我這個不愛吃果醬的門外漢看來,在司康上僅僅抹上一層濃縮奶油也依然成立。所以對我來說,抹一層果醬則有點應付了事的做法。在抹上厚厚的奶油後,將司康合上,一口咬下去,蓬鬆酥軟的司康配上口感順滑濃郁的奶油,再配上一杯熱騰騰的伯爵茶,真是飽足感十足的幸福美味!

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