名廚菜譜與超市即食套餐大拼比

更新時間 2012年 12月 18日, 星期二 - 格林尼治標準時間10:14
傑米·奧立佛

電視名廚傑米·奧立佛出了不少烹飪食譜,而且跟不少學校合作制定校餐菜單。

英國一些電視名廚在電視上演示自己的烹飪技藝,談笑風生間就能「變出」令人垂涎的美味佳肴,而解說和演示中經常換著法子傳遞「好吃又健康」的信息。

但是,有研究人員對幾位電視名廚出版的食譜抽樣研究,發現它們在符合健康飲食標準方面竟「不如」超市即食套餐(ready meals)。

研究人員發現,從傑米·奧立佛(Jamie Oliver)、尼傑拉·勞森(Nigella Lawson)等5位英國電視名廚出版的食譜中隨機抽樣的套餐與超市賣的即食套餐相比,脂肪、飽和脂肪、能量和蛋白質含量都「高得多」,而鹽分含量則較少。

「都沒達標」

這並不是說超市出售的即食餐就「健康」。這項研究還發現,電視名廚的菜譜跟超市即食套餐都沒有達到世界衛生組織(WHO)建議的營養標準。

英國人每年花25億英鎊消費超市即食餐。這種現成的套餐一般被認為「不健康」;重視健康飲食的人往往按照名廚菜譜炮製自家菜肴。

英格蘭北部提斯和紐卡斯爾的營養專家決定對這兩類食品的營養成分加以比較。

他們2010年12月從亞馬遜網上書城5大電視名廚食譜中挑選了100種菜式,然後跟特易購(Tesco)、阿斯達(Asda)和森寶利(Sainsbury's)三家超市的自家品牌的100種即食套餐比較,結果發表在 按鍵 《英國醫學雜誌》網絡版聖誕專刊上。

營養標簽

研究結果顯示,誰都沒達到WHO為預防與飲食相關的疾病提出的營養攝入標準,而電視名廚菜譜比超市即食餐「更不健康」。

研究人員建議食譜、菜譜類書籍應該增加營養標準方面的內容,比如超市食品包裝上的成分比例等。

作了很多校餐工作的名廚奧立佛的發言人針對這項研究結果表示,歡迎一切能引起健康飲食議題辯論的研究報告,而奧立佛最新出版的食譜書已經加入了營養成分指引;而且,奧立佛不久準備更新網站,在菜譜上增加營養成分數據。

但是,這位發言人指出,健康飲食更多屬於飲食常識教育範疇,人們應該更多了解哪些東西是每日三餐必不可少的,哪些屬於特殊日子、節日大餐等偶爾為之的東西。

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