分析:英國肉製品消費習慣的演變

更新時間 2013年 2月 15日, 星期五 - 格林尼治標準時間12:03
報告

根據2012年英國環境食品與農村事務部(Defra)的報告,肉製品 在英國家庭每周平均食品開支中佔去14%。

走在英國各大超市和便利商店裏,隨處可見微波速食和預制熟肉, 種類繁多,應有盡有。

最近的「馬肉風波」一方面揭露了英國肉製品供應鏈的複雜性,另一方面也突出了零售商和消費者對食品成分知之甚少。

根據2012年英國環境食品與農村事務部(Defra)的報告,肉製品 在英國家庭每周平均食品開支中佔去14%。

Defra的家庭食品報告還顯示,各類肉製品在開支中所佔比例在近幾十年發生了前所未有的變化。

英國民眾在1974到2011年間把預制熟食和便利肉製品(包括烤肉串和雞胸脯)的購買量提高了480%。

這和鮮肉類產品的市場狀況產生鮮明對比。新鮮羊羔肉、羊肉、豬肉、牛肉以及小牛肉的銷量近年來都下降不少。

家庭食品報告的數據還顯示在1988「瘋牛病危機」期間雞肉首次取代牛肉成為最受歡迎的肉類產品。當年英國民眾因擔憂瘋牛病的惡性傳播而集體抵制英國牛肉。

熟食類漢堡,也就是馬肉風波的焦點產品,銷量始終穩定。

意大利熟食取代英國食品成為最受歡迎的菜系。2011年的銷量達到406萬英鎊。

市場調查公司Key Note的數據顯示,速凍類熟食的英國市場份額高達18.5億英鎊,並在2011年期間提高了6.6%。

本月由於速凍意大利面中被查含有馬肉,加之部分冷凍牛肉千層面中的馬肉成份高達100%,市場信心開始動搖。

Defra的食品分析手冊中的分析表明,價格是消費者在決定購買產品時考慮最多的部分。

超過40%的消費者認為價格最重要,而90%的消費者把價格列入前五位考慮因素之一。

英國食品價格在2007先後上漲12%,目前經過幾年的下跌,已回到1997年的水平。

Defra表示,價格變動使低收入家庭改變消費習慣,減少蔬菜水果及牛羊豬肉類的開支。

食品評論員普林斯(Rose Prince)說,目前的 「馬肉風波」很容易和20世紀八十年代的「瘋牛病危機」聯繫起來,而其直接影響就是民眾對方便食品的信心缺失。

「我們忠於方便食品而從不懷疑是因為我們一向信賴供應廠商和銷售部門,」她說。

「我們目前承擔的是持續壓低食品價格的後果。」

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