口感亂真的低脂巧克力揭秘:瓊脂凍

更新時間 2013年 4月 8日, 星期一 - 格林尼治標準時間10:42
巧克力球

用石花菜和水、果汁或酒精混合成的乳液能製成口感可以亂真的低脂巧克力。

巧克力,吃還是不吃?為什麼不吃?是因為怕發胖?

如果是因為出於體重或健康擔心而拒絕巧克力,那麼化學家們最近公布的一個新發現或許有助於消除這個難題。

在美國一次化學界學術會議上宣讀的一份報告說,英國華威大學(University of Warwick)研究人員找到一種方法,可以把巧克力的脂肪含量減少一半但「口感」不變。

現在市面上也有低脂類巧克力糖果,但口味明顯不如「真正」的巧克力,因為巧克力的「純正潤滑口感」就來自於小脂肪球懸混在固體中形成的乳狀混和物。

華威大學的化學家們發現,水、果汁或酒精可以取代巧克力中一半的脂肪,秘訣就是用作果凍使用的瓊脂(石花菜)把乳狀液中的小脂球替換掉。

酒精和石花菜混和形成的乳劑就像「細小的伏特加果凍」。

當然,「脂肪變果凍」的過程很複雜,技術要求非常高,因為小脂肪球的直徑比一根頭髮的半徑還小,「伏特加果凍」也必須微小到這種程度,而且還需要能耐受高溫和冷卻等一系列加工「折磨」。

根據華威大學學者的實驗結果,石花菜加果汁、石花菜加酒精、石花菜加水,這些組合都能用來生產不損口感的低脂巧克力。

同時,利用同樣的原理和方法,採用其他液體,則能夠降低糖分含量。

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