專家「更愛喝便宜香檳」

香檳
Image caption 調查發現,香檳專家們最青睞的卻是每瓶40英鎊的香檳。

並不是越貴的香檳就越好。調查發現,那些對香檳口感極其挑剔的專家們,在40英鎊一瓶和400英鎊一瓶的香檳面前,毫不猶豫地選擇了便宜的前者。

跟香檳「較勁」的牛津和倫敦大學的科學家們進行了一次盲測,看看香檳到底是否賣得越貴就越好。應邀參與從此盲測的有香檳方面的行家,他們對六種不同的香檳和一種英格蘭起泡葡萄酒分別品評。而他們品嚐的這些酒的價錢有天壤之別,最便宜的才每瓶18英鎊,而最貴的每瓶高達400英鎊。

對口感要求「刁鑽」的專家們打出的分數,讓人們大吃一驚,得分最高的居然標價40英鎊一瓶的香檳。這一結果日前發表在《口味期刊》(Flavour Journal)上。

參與此次盲測的專家們包括四位在香檳領域從業多年的專家、還有經營葡萄酒生意、但對香檳不是特別在行的業內人士、再加上五位和葡萄酒行業無關的普通老百姓。

設計盲測的研究人員不僅把酒瓶都包了起來,就連酒杯也統一換成了黑色的,以隱藏不同香檳的色澤。

研究人員的初衷本來是為了測試參與盲測的品嚐者是否能區分出香檳中紅葡萄、和白葡萄比例的不同。而這兩種葡萄的比例,直接影響到香檳或起泡葡萄酒的口感。

但盲測的結果有些令人失望。就連香檳行業的專家們也無法凖確地識別香檳中紅、白兩種葡萄的比例。更驚奇的是,這次盲測發現,人們對香檳或起泡葡萄酒的偏好,似乎和價格沒有任何關係。

牛津大學的斯賓茨教授(Prof Charles Spence)表示,人們的思維慣性總以為,價格越貴越好喝,但這位負責此次調查的研究人員告訴BBC:「我們發現,人們對香檳的喜好和價錢並不相關。」

他說:「香檳專家們和葡萄酒的業內人士都更喜歡40英鎊一瓶的香檳。」

斯賓茨教授接著說:「而那些和葡萄酒行業不沾邊的非專業人士,最喜歡的反倒是稍微更貴一點兒的、75英鎊一瓶的香檳。」

斯賓茨教授認為,這個盲測結果似乎說明,那些「窖主」、或「總調酒師」們在最後調製香檳口味時身懷絕技,並能調出「物超所值」的口感。

當然,這位牛津大學的教授也指出,這項研究並不是意味著買價格不菲香檳的人都是「冤大頭」。

他說,人們花大價錢買香檳,買到的其實是心理安慰。

他說:「越貴越好喝的心理讓人們多花錢買到香檳品牌的有趣品質,而並不是最喜愛的口味。」

但「英國皇家化學會」(Royal Society of Chemistry)的葡萄酒專家哈奇森(James Hutchinson)認為,僅僅靠15名參與者的盲測,並不能說明問題。

但他同時承認,此次調查也說明了香檳和起泡葡萄酒在口感上的複雜性和微妙差別。

他說:「低溫讓香檳失去了成熟的果香味,即便是香檳裏的行家有時也很難區分其中的細微差別。」

哈奇森指出,口感並不能完全決定香檳的價格,稀有程度、和品牌名望等等因素都會影響到香檳價格。

他說:「總而言之,葡萄酒的學問深了去了,葡萄酒裏含有400種不同的化合物。」

他調侃說:「我只能說,香檳口味的複雜性正是讓人著迷的地方。這其中有一種手工製作的感覺,口味能分出很多層。」

哈奇森認為,現在來自諸如新西蘭等等國家出產的起泡葡萄酒,除了名字不能叫做「香檳」外,給了人們更多物超所值的選擇。

他說:「現在起泡葡萄酒的牌子可是讓人眼花繚亂,我建議大家多嘗試新口味。」

(編譯/責編:孫晨)

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