飽和脂肪:身體的殺手還是伙伴?

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Image caption 健康的人體需要攝入全面均衡的營養。

一直以來,地球人似乎都知道飽和脂肪對心臟不好。但這個自七零、八零年來以來廣為流行的說法,如今受到挑戰。科學家們指出,官方建議的飽和脂肪攝入量其實只建立在支離破碎的證據基礎上。

少吃飽和脂肪的說法在上世紀末成為英國和美國大眾的共識。當時,專家們對飽和脂肪敬而遠之的理由就是,它對心臟有害。

現在,科學家們在科學期刊《開放心》(Open Heart)裏撰文指出,當時的提法缺乏令人信服的科學依據。

但還是有很多科學家維護最初的說法。

雷丁大學的威廉姆斯教授(Prof Christine Williams)指出,質疑的說法「會誤導、甚至還很危險」。

在過去的幾年裏,越來越多的科學數據支持飽和脂肪有害健康的提法。

「英格蘭公共健康」(Public Health England)表示,要想達到現在的飲食健康標凖,即在整個能量攝入總量裏,脂肪最多佔30%,而飽和脂肪只佔10%的話,一個人應該保持健康的飲食習慣。

飲食健康

不管說飽和脂肪到底有害、還是有益,持截然相反觀點的科學家們都認為,保持攝入均衡的營養成分是關鍵。

現代營養學的建議就是,不要把某一單一營養源或食物種類當作是罪魁禍首。見脂肪就躲、或不吃糖和減少碳水化合物的辦法,既不會使身體健康,也不會讓你健康地減肥。

一句話,沒有一吃就靈的「超級食物」。沒有任何一種單一食物,無論它多奇特,能提供我們所需的所有營養成分。

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Image caption 水果和蔬菜的攝入量每天必不可少。

水果蔬菜

但還是有「最佳組合」。水果和蔬菜是人體攝入維他命和礦物質的重要來源,對人體的成長和修複對意義重大。

英國給公眾的建議是,每天要吃大概五份水果和蔬菜。

想達標嗎?營養師們建議說,最好的辦法是把上午加餐的小食品改成水果,要不然就在早起吃麥片後,多加個香蕉。

但現在「戰火」已經蔓延到果汁。果汁裏通常不含整個水果或蔬菜裏含有的纖維。

再加上現在賣的果汁裏普遍都添加了糖,不僅讓人們無謂地平添了更多的熱量,還腐蝕牙齒。

當下的建議是,每天最多只喝一杯果汁。

澱粉和肉

專家們說,我們每天吃到肚子裏的食物裏,應該有三分之一都是含澱粉的食物。

為了增加纖維的攝入量,還可以嘗嘗全麥食品的味道。

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Image caption 專家建議多吃含油的魚。

而健康飲食裏也絕對少不了蛋白質。我們的毛髮、肌肉、皮膚和指甲都需要蛋白質來成長、和自行修複。

即便你不吃肉,也要在自己的食譜裏加上堅果或扁豆等等含有蛋白質的食物。

最好吃瘦肉,每周再來兩份魚。專家說,最好吃含油多的魚,它們體內含有防止心臟病的魚油。

奶和奶製品由於是蛋白質和鈣的最佳來源,適當攝入奶和奶製品當然是健康的。

但也不能過量。比如,奶酪中就有含量較高的脂肪和鹽。

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Image caption 地中海風格的飲食受到人們追捧。

甜點自然人人愛吃,但如果吃了卻「燃燒」不完的話,就會讓你直接增加體重。

相當數量的專家現在建議大家不妨試試「地中海風格的飲食」。據說,這種吃法不僅健康,而且能減少患心臟病的風險。

而對於半成品食物、餐館外賣和比薩的話,還是少吃為妙。

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Image caption 雖然甜品看起來很美,但還是少吃為佳。

當然,天底下沒有一個通用的健康食譜。

同時,當說到長胖的時候,也不要揪出一種食物「背負全部的罪」。

(編譯/責編:孫晨)

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