倫敦時尚:美食實驗師

更新時間 2013年 6月 24日, 星期一 - 格林尼治標準時間10:14
Bompas & Parr

Bompas & Parr的兩位年輕創始人在英國實驗美食協會展覽上。

英國實驗美食協會(Experimental Food Society)裏,聚集了一批引領飲食界潮流的奇才,大多常駐在倫敦。他們不是廚師,而是美食藝術家,是魔術師、建築師、煉金術士、科學家、社會學者……他們有一個共同的名字:美食實驗師。

他們通過跨界的實驗,融合科學和藝術,無時無刻不在進行著美食創新,挑戰飲食常態,將人們對食物的認知推向新的高度。

美食建築師

Bompas & Parr出品鮮果或酒精的果凍(jelly)。它將建築學的精凖、精緻引入飲食,使用尖端科技,創造出惟妙惟肖的果凍建築,如西班牙Barajas機場、英國聖保羅大教堂等等。

果凍柔韌的觸感、晶瑩的質地、繽紛的色彩、百變的造型,給人強烈的視覺衝擊。Barbican藝術中心、英國現代藝術學會、倫敦建築節、諾基亞、倫敦大學、V&A博物館、Selfridges百貨商店等都喜迎過Bompas & Parr的果凍建築品。

Bompas & Parr的年輕創始人,被《獨立報》評為「十五位將定義英國藝術未來的人之一」。

美食煉金術士

Alchemist Dreams提供手工製作的酒精飲料,以一系列激動人心的口味而出名。這些酒精飲料以純淨有機穀類酒為基底,溶以最上等的水果、草藥和香料,以精確、不斷調試的配比,創造出最和諧、或最令人驚奇的味道。健康、跳躍、打破陳規——酒不再是老紳士昂貴的櫥中一成不變的單品,也不是狂歡的年輕人灌入腹中不知滋味的助興必備。

顧客可以定制獨特的味道,目前被嘗試過的,有薰衣草、柏香、玫瑰、咖啡、綠豆蔻,甚至四川辣椒。煉金術士的妙手調製出奇妙酒味,帶人進入奇特的夢幻世界。

顧客甚至可以要求在酒內加入紅金雞納樹皮精華,使之對紫外線光敏,為聚會增添趣味。

美食寵物師

Cake Doggy Dog圍繞著狗狗寵物,製作蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕棒棒糖。顧客把自家的寵物的照片或視頻發給店主,就可以放心等待定制的3D藝術蛋糕送上門來。

蛋糕師力求捕捉每只狗狗獨特的性格和魅力,靜中有動、生機暗藏,打破蛋糕固有的裝飾、花瓶形像。店主表示,狗狗蛋糕是如此栩栩如生,讓人擔憂它會忽然舔你一口、「汪汪」兩聲。你會猶豫著不願動口,但最後還是經不住香味的誘惑大快朵頤……

美食社會學者

Caroline Hobkinson的美食博客「用餐刀探尋」(Stirring with Knives),展現出獨到的眼光,通過銳利的分析,探究食物背後的世界。

Caroline認為,食物是一種藝術的媒介;進食的儀式和舉動,反應社會和歷史的本質。人們對事物的認知,要依靠記憶,也要依賴味覺之外的所有感官。譬如,每個人心中對生日蛋糕的印象,都是由一個不斷被強化的多感官經歷。一年一次、為你一人。昏暗的燈光、舞動的燭光。生日歌響起,閉眼、許願。吹滅燭火——哦,一絲淡淡的煙熏的蠟燭味。切蛋糕、分享,終於嘗到了甜甜的滋味,你將它與期待、成長、幸福感一起刻在腦中……

由此,藝術和科學,都可以通過人們的心理和感官,影響人們的進食過程,讓人們重新審視美食。

你對美食的印象,是否還停留在「味道如何」的傳統認知?快快探索倫敦的創意美食,體會美食實驗家對重新定義英國飲食界時尚的前衛嘗試。

(責編:鈴蘭)

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