為什麼世上沒有「超級食品」

飲料 Image copyright Getty Images
Image caption 飲料(Smoothie)

谷歌一下"食譜",瞬間會搜出5億個結果。有些食譜會幫你計算攝入的卡路里數量,有的會告訴你該多吃哪些食品,有的建議你別喝碳酸飲料,而有的則建議你多喝。有的食譜說多吃藍莓或者核桃有好處,有的說要在所有食物上淋上檸檬汁,或者撒上肉桂粉或姜黃粉。雞蛋、土豆和全脂牛奶曾經被認為對身體有害,然而它們現在卻搖身一變又成了眾人追捧的健康食品。

和當年全然沒有規矩的"狂野西部"一樣,食品營養界同樣也混亂不堪。如同西部電影裏喧雜的聲音和狂熱的怒火一樣,其實什麼改變也沒能出現。在BBC未來頻道上周於悉尼主辦的改變世界創想峰會上,營養學家羅斯瑪麗·史丹頓(Rosemary Stanton)告訴觀眾說。

"超級食品熱是人們永不停歇地尋找包治百病的萬能神藥行為的一個具體體現,"她說。"這種想法忽略了飲食所導致的健康問題的多重起因,它可能是世界上最大的一個空想。"

一大問題是人們過於強調單個營養物或營養成分。史丹頓認為,這種想法會讓人們放棄新鮮農產品而去追逐加工食品。同時,在人們對特定維生素或礦物質的特殊需求下,食品製造企業就會在他們生產的食品中加入這些營養物,然後聲稱這些食品為健康食品。

"這樣就會給他們售賣的食品戴上健康食品的光環,於是你在市場上看到了含有大量糖分的早餐麥片,"史丹頓說。"我憂心地注意到,有些人因此而長期食用家樂氏可可力麥片。"史丹頓指出,她在澳大利亞截至目前還沒發現人們由於缺乏某些營養物而一窩蜂去吃強化麥片的現象。

史丹頓最喜歡拿來舉例的營養成分是糖分。她說,對於政府而言,糖稅是"唾手可得的一隻蘋果",但愚蠢的政府卻不去徵稅。全世界的食品產業一直在竭盡全力阻止政府徵收糖稅,史丹頓認為這反而讓她感覺受到了鼓勵。"加工食品產業越是激烈反對某件事情,我就越清楚這件事情是好事。"

史丹頓認為,古老的黃金膳食結構在當今時代依然有效。這份膳食結構包括:新鮮水果和蔬菜、全麥食品、以及以魚和海鮮為主的少量蛋白質。由於以水果蔬菜、多油魚類為主的地中海飲食最為貼近上述黃金膳食結構,因此受到了很多人的青睞。

改變世界創想峰會的主持人是BBC電視節目主持人邁克爾·莫斯利(Michael Mosley)。他說,長期每周禁食兩天(所謂5-2節食法)能夠讓你更健康。莫斯利在他的視頻中詳細介紹了這一節食法的原理。

海藻通心粉

儘管史丹頓反對給所謂"超級食品"披上萬能營養王的外衣,但她卻對於尋找具備環境可持續性的新食品來源,從而豐富均衡飲食結構的努力表示支持。諮詢公司Venus Shell Systems的海洋生態學家皮亞·溫伯格(Pia Winberg)就在BBC未來頻道的改變世界創想峰會上提供了一個選項。她說,海藻在未來可能成為一個重要的食物來源。

她最初研究海藻是為了利用海藻清除沿海岸線的富營養化垃圾。但是當她和同事們了解到海藻的營養價值後,他們的研究方向就轉向了以海藻為食物上。溫伯格和同事培育的海藻不僅富含蛋白質,還能提供Omega-3 脂肪酸、纖維素、抗氧化劑、以及各種維生素和礦物質。為此,海藻作為一種可持續資源,具有替代魚類及其他海鮮食品的潛力。

問題在於,如何說服那些已經習慣了吃塑料包裝食品的人接受食用海藻。"我們應當讓主流人群樂於食用海藻,而不要去試圖改變他們的生活習慣,"溫伯格在峰會上說。為此,他們開發了含有海藻所有營養成分,但卻能摻在通心粉等傳統食品裏的海藻提取物。

以食用為目的種植海藻還會減少對逐漸衰竭的漁業資源的捕撈,從而對環境有益。"發展海藻產業將有助於保持海岸線清潔,"溫伯格說。

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