什麼快餐在德國最受歡迎?

土耳其烤肉,德國人的摯愛(圖片來源:Ullstein Bild/Getty) Image copyright ullstein bild
Image caption 土耳其烤肉,德國人的摯愛(圖片來源:Ullstein Bild/Getty)

到德國旅遊,幾乎不可能不去嘗嘗兩道非常有名的香腸菜品 - 咖喱香腸(Currywurst)和油煎香腸(Bratwurst)。但是,儘管香腸名聲遠播,德國人最吃不夠的大概還要算土耳其烤肉。

歐洲土耳其烤肉生產商協會(ATDiD)的發言人Gürsel Ülber表示,德國這個擁有8200萬人口的國家每天要消耗200萬份土耳其烤肉。可以這麼說,這種從垂直烤肉叉上切下薄薄的肉、卷在皮塔餅或烤餅裏、並淋上沙拉而製成的食物,已超越香腸拼盤,成為人們的首選快餐;這也是土耳其移民對德國社會文化和經濟產生影響的一個突出標誌。

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Image caption 柏林的土耳其烤肉店比伊斯坦布爾的還要多(圖片來源:Bloomberg/Getty)

近五十年前,卡迪爾·努爾曼 (Kadir Nurman) 和穆罕默德·艾京 (Mehmet Aygun) 因為在柏林發明了土耳其烤肉這種小吃而聲名鵲起。他們都是外籍務工人員,當時從東南歐引入了一大批外籍務工人員,目的是促進西德戰後經濟的恢復發展。他們所做的一切,為今天20萬青壯勞力鋪平了道路。

儘管對於真實情況存在諸多猜測,艾京一直聲稱自己在努爾曼的店鋪哈瑟(Hasir)推出這款小吃的一年以前,即1971年,就已經首創土耳其烤肉。但是歐洲土耳其烤肉生產商協會已經將榮譽正式授予了努爾曼。

根據烏爾貝爾的說法,1972年,在西柏林的班霍夫動物園對面,努爾曼在自己的小攤上賣出了德國的第一份土耳其烤肉。用傳統方式烤出的肉輔以米飯、沙拉和皮塔餅,變成一種讓辛勤而忙碌工作著的德國人在行色匆匆中大快朵頤的三明治,艾京和努爾曼兩個人都聲稱是自己想出了把肉放進皮塔餅裏的創意。

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Image caption 德國人一天消耗將近200萬份土耳其烤肉

但無論是誰最先發明這種食品,他們都為如今德國40億歐元的貿易額奠定了基礎,每天的肉類交易量高達400噸,使這一備受鍾愛的街頭小吃成為德國餐桌上的"重頭戲"。

歐洲土耳其烤肉生產商協會公布的數據顯示,整個德國大約有4萬家土耳其烤肉店。根據"遊覽柏林(Visit Berlin)"網站的信息,柏林是其中的數量之最,擁有4000家,已經超過了土耳其人口最多的城市伊斯坦布爾。緊隨柏林其後的分別是慕尼黑、法蘭克福、漢堡和斯圖加特。

這一街頭小吃是如此受人喜愛,以至於2011年一群聰明的德國大學生甚至想出一個辦法來解決吃完土耳其烤肉後的口氣問題——"土耳其爸爸"(Papa Turk),這是一種用姜、歐芹、薄荷和檸檬製成的飲料,號稱可以中和大蒜的後味。

然而,為什麼土耳其烤肉這麼受歡迎?

"因為它味道絶佳。"烏爾貝爾言簡意賅,"當你拿著它,美味佳餚一手掌握,而且蛋白質和沙拉保證營養均衡。"

它不僅僅是口味佳、個頭大或實惠,在任何地方定價都在4.5歐元到14歐元之間。最打動人心之處似乎是它的可塑性,可以很容易地不斷改造。

土耳其烤肉的發明者努爾曼最初只用了牛肉。但是隨著時間的推移,可以買到更多的肉類,土耳其烤肉也日新月異,引入了雞肉、羊肉和火雞肉以及不同種類的麵包和配菜。每個餐館都為土耳其烤肉增添了新的魅力。

"這些創新,比如伊斯坎德爾烤肉(用切成薄片的烤羊肉、番茄醬、皮塔餅、融化的羊奶黃油和酸奶酪製成的一種烤肉)、阿達納烤肉(放在寬大的鐵製烤肉架上的切碎了的烤肉)以及考夫特(加入歐芹和薄荷的一種肉丸),都受到了消費者的歡迎。"斯圖加特的"烤肉世界"老闆埃夫倫·德米爾詹這樣說道。

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Image caption 小飯館和咖啡館也出售這種受人歡迎的小吃

德米爾詹的顧客們最心儀的還是經典的用牛肉製作的土耳其烤肉。一周他可以賣出大約500個,周末時銷量則翻番。

為了弄清楚土耳其烤肉讓人欲罷不能的原因,我去了德國。在那裏,我迅速意識到,如果把土耳其烤肉僅僅看作是宿醉的聚會者們的午夜小食,這真是大錯特錯。

當我走過法蘭克福最繁華的商業區,我驚訝地看到,不論是在高級餐廳,還是在採用美麗的土耳其風格裝飾的小咖啡館裏,竟然有這麼多種土耳其烤肉可供選擇。在繁忙的周五下午午餐高峰時刻,當地人、商務人士和遊客們都蜂擁至距其最近的土耳其烤肉店,愉快地排起長隊,等待一份能夠帶來滿足感的食物。

在有些人選擇混合烤肉拼盤或考夫特的時候,我直接選擇了最正統的一種:在位於謝菲卡瑟巷(Schäfergasse)38號的納扎爾烤肉店(Nazar Kebap Haus)品嚐一大份牛肉的土耳其烤肉。當我緊握著皮塔餅咬下第一口時,辣椒醬和大蒜奶酪醬從底部一湧而出,多汁的烤肉混合著醬料和爽脆的沙拉,那滋味真是無法形容的新鮮和美味,讓人大呼過癮。

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Image caption 這種價格實惠的街頭小吃已經成為德國人餐桌上的"重頭戲"

在我看來,土耳其人已經成功地做到了既保留這道美食的精髓又使之適應競爭激烈、變化不息的美食界。而且,作為德國外來少數族裔中最大的群體(柏林是在土耳其本土之外擁有土耳其裔人數最多的地方),土耳其烤肉已經成為一種重要的媒介物,不僅服務了當地人和德國經濟,而且有利於在兩種文化之間建立溝通的橋樑。

對於很多土耳其移民而言,土耳其烤肉意味著機會。儘管時間已經過去了將近五十年,一代代土耳其裔人讓土耳其烤肉發揚光大,而先驅者始終沒有被忘記。

"毫無疑問,我們非常感謝卡迪爾和穆罕默德。他們不僅發明了土耳其烤肉,而且奠定了整個行業的基礎,為許多人提供了謀生之道。"德米爾詹表示,"很多行業也已經從土耳其烤肉這個生意中獲益。"

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