圖輯:柬埔寨人吃什麼早餐?

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一天的開始

傳統上,早餐並非柬埔寨文化的一部分。時至今日,許多農村柬埔寨人空腹在田野間開始新的一天,工作中吃點釋迦、加耶檬果或番石榴作為點心,然後在天漸熱時休息吃早午餐。如果他們在家中吃早餐,則通常將剩下的米飯煮成濃稠一點的粥,加點幹魚片,或將剩下的米飯浸泡在水中,配上棕櫚糖汁和甜芒果。

然而,對於工作開始前沒時間在家做飯的城市居民,早餐是件棘手的事情。

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市面上的早餐

首都金邊的上午喧囂狂熱,摩托車與SUV穿梭於擁擠的城市街道,互不相讓。近年來,為接受更好的教育和獲得更好的就業機會,年輕的柬埔寨人已從他們的家鄉遷至金邊,造成交通壅塞的通勤早高峰,並使早餐時間更少。

許多城市工作者發現邊走邊吃更方便。市場攤位(上圖)的麵條或米飯早餐僅需3000瑞爾。

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即買即吃

柬埔寨版的油炸圈餅nom korng是一種常見的即買即吃早餐餐點。這些甜糕點在柬埔寨市場隨處可見,由米粉製成,配上酥棕櫚糖釉和芝麻籽。雖然油炸圈餅通常被視為西方的產物,但nom korng可能應屬柬埔寨本土的食物,而其他的早餐食物則反映出數千年來對柬埔寨文化認同產生影響的很多國家。

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上午主食

柬埔寨的典型早餐菜品是通常簡稱為"高棉麵條"的米粉湯(num banh chok),包括新鮮的米粉和由本地產洞裏薩湖魚製成的淡淡的咖喱。姜黃粉等香料暗含幾個世紀的印度影響,這些影響也是高棉語言、文字系統和宗教的基礎。

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中國影響

中國多年來作為柬埔寨的一位強大盟友,對其影響十分廣泛,早餐也不例外。在柬埔寨的一道名早餐是稱為kuy teav的粿條湯,據認為,該名詞源自guǒtiáo(漢語中的一種河粉)。

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法國美食淵源

法國也對柬埔寨文化和美食留下了印記。自1867年至1941年,柬埔寨為法國的保護國,並於獨立後在第二次世界大戰至1953年期間再次成為法國保護國。法國人將法國長棍麵包引入印度支那(包括柬埔寨),麵包的高棉名稱"num pang"源於法國的"pain"。法國長棍麵包配以在棕櫚糖中燉制而成的牛肉,或配以由檸檬草、姜黃和高良姜(根類似姜)的芳香基製成的濃郁雞肉咖喱。

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甜釀

法國人也向柬埔寨人灌輸對咖啡的熱愛。在柬埔寨,咖啡豆在木炭上烘烤,然後塗上油或豬油。通過濾布將沸騰的水灌澆在表面,通常使用一個大的凹陷金屬水壺盛接濾水。所生成的咖啡豆更苦,且咖啡因含量更高。為抵消苦澀和迎合柬埔寨愛吃甜食的嗜好,將其配上甜煉乳,或加上幾大勺糖成"黑"咖啡(通常是加冰做冷飲)。

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當地最愛

事實上,柬埔寨早餐是美食的一種融合,但柬埔寨人聲稱一些早餐菜品純粹具有柬埔寨特色。因為雖然在柬埔寨市場上出售的許多食品都是進口的,但更多的傳統菜餚依賴於當地生產的食材。其中一道是豬肉飯(bai sach chrouk):香甜、煙熏、炭烤豬肉配上米飯和撲鼻的蘿蔔泡菜與黃瓜。

另一道最受歡迎的柬埔寨早餐是深深植根於柬埔寨歷史被稱為bobor的一種米粥。實際上,bobor食譜據信出現在10世紀的吳哥時代雕刻上。

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