巴黎地下墓穴釀造的蜂蜜酒

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Image caption 巴黎,蜂蜜,蜂蜜酒

奧德瑞克•德•坎普 (Audric de Campeau) 的蜜蜂可能是巴黎最幸運的"居民"。它們嗡嗡地飛過城市的屋頂,飽覽法國首都一些最著名的景點。

"我的蜜蜂住在巴黎地上 20 米,而我的蜂蜜酒在地下 20 米,"在我們順著梯子爬上 18 世紀法國軍事學院的屋頂時,德•坎普打趣地說道。屋頂上擺著一排蜂箱,能看到埃菲爾鐵塔的遠景。

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Image caption 德•坎普穿得像個紳士,有條小獵犬總是與他形影不離,他不是普通的養蜂人

德•坎普穿得像個鄉紳,他的小獵犬菲盧總是與他形影不離,他不是普通的養蜂人。他花了近十年用巴黎花卉手工釀造蜂蜜,現在正嘗試釀造世界上最好的蜂蜜酒之一。

蜂蜜酒採用蜂蜜和水發酵而成,是我們的祖先最喜歡的祭奠用酒,遠遠早於葡萄酒和啤酒。它經常被稱為蜜酒,在非洲、歐洲和亞洲的文明中,早在公元前 3000 年人們就喝它。

德•坎普說:"它是人類最古老的酒。希臘人和羅馬人將蜂蜜酒當作仙酒是或神明之酒。"

這就是為什麼奧德瑞克•德•坎普(Audric de Campeau) 選擇在巴黎地下墓穴這樣一個幾乎與蜂蜜酒本身一樣古老的地方做蜂蜜酒,這個地方位于城市地下,擁有 2000 年歷史,延伸 300 多公里,是洞穴、採石場和隧道形成的網絡。

蜂蜜酒遍布全球,直到中世紀,人們發現製作葡萄酒成本更低,並且糖可以替代蜂蜜作為一種廉價的甜味劑,蜂蜜酒開始消失。

但蜂蜜酒的味道可以像葡萄酒一樣複雜而多樣,從甜口的焦糖味酒,清爽的幹性酒,到讓人聯想到普羅塞克的新鮮起泡混合酒都能釀出。

德•坎普解釋道:"蜂蜜酒的味道取決於所用的蜂蜜。而巴黎蜂蜜的味道是世界上獨一無二的。"

為了讓我明白他的意思,我們登上了法蘭西文學院和巴黎造幣廠的屋頂,那裏壯麗的歷史雕刻朝向塞納河。

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Image caption "蜂蜜酒的味道取決於所用的蜂蜜"

這位養蜂人將糖包餵給蜜蜂,以便它們能夠熬過冬天,他邊工作邊告訴我:"儘管人們普遍認為,由於殺蟲劑用得少,巴黎的蜂蜜比農村的蜂蜜污染要少得多。但其實蜂蜜就像是這個城市的植物味道,蜂蜜釀成的蜂蜜酒也是這樣。"

對於葡萄酒,土壤、光照和坡度對葡萄藤的影響可以改變它的味道,而對於蜂蜜酒,這些影響體現在花朵上,蜜蜂在特定季節從特定地區採集花朵的花粉。

德•坎普解釋道:"由於巴黎樹木的多樣性,蜂蜜有漿果、荔枝、黑醋慄、櫻桃、薄荷和柑橘的香味。"

然後他帶我去了巴黎繁華街區的一個秘密地方。這個地方隱藏在一座公共建築後面,需沿著陡峭的黑暗樓梯走到地鐵下面,這裏曾經是中世紀的一個採石場,不熟悉地形的人根本發現不了。

這裏是範圍更廣的地下墓穴網絡的一部分,由超過 1.5 公里的長廊組成,這些長廊猶如迷宮一般錯綜複雜。石牆摸起來是潮濕的,穿過黑暗,可以看到一口中世紀的井,一直向上延伸到街面。

幾個世紀以來,地下墓穴形成了一個龐大的相互關聯的礦井網絡,建築工人開採其石灰石礦層。工人能夠利用這些通道,在地下穿越整個巴黎,我現在還能看到曾經用於指路的路牌。

看守人是維護地下墓穴的協會的成員,他不願透露姓名,他告訴我,長期以來,這個採石場有過多個角色,13 世紀曾是石灰石採石場,19 世紀曾是蘑菇農場和啤酒廠。

但從沒用來釀過蜂蜜酒。

"但這是釀造蜂蜜酒的絶佳之地,"德•坎普激動地說,"這裏與普通的巴黎地窖不同,溫度始終在 14℃,沒有震動,沒有異味,完全黑暗,濕度在 90%。"

德•坎普主修中世紀哲學,大學時最先探索地下墓穴,立即發現自己想在這裏釀造蜂蜜酒。對他而言,這個項目將他對歷史的熱愛與對養蜂和釀酒的熱情完美地結合在一起。

青少年時,他就在他父母家裏自學如何在香檳地區種植葡萄,並嘗試釀造葡萄酒。如今,德•坎普每年還會用他 15 歲時種植的葡萄生產幾百瓶香檳酒。

他的目標是使蜂蜜酒成為如美味葡萄酒一樣的多層次飲品。

德•坎普說:"我想用我的葡萄酒釀造經驗,釀成最好的蜂蜜酒,釀成人們可以在 15 或 20 年後拿出來享用的美酒。這一切源於我的蜂蜜實驗,擺弄酵母、糖和酒精等東西。"

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Image caption 蜂蜜酒釀造於巴黎地下墓穴,巴黎地下的一個古老的隧道網絡

受法國葡萄酒釀造傳統的啟發,他在勃艮第製作了特殊的橡木桶,並決定嘗試在雪莉桶中製作陳釀。德•坎普解釋說,橡木桶讓蜂蜜酒混有丹寧酸和皮革的味道,而雪利桶則帶有浸漬櫻桃的果香,與巴黎蜂蜜中的櫻桃香味相呼應。

在把一半酒分別在橡木桶和雪利桶中陳釀 16 個月後,德•坎普與釀酒師合作,混合不同量的蜂蜜酒,以增強醇厚度和香味濃郁度。

結果超出預期;濃郁香醇的蜂蜜酒帶著法國西南部著名蘇特恩白葡萄酒的味道,還伴有細膩的果味和花香。德•坎普確信,這種出色品質可以歸功於地下墓穴的獨特條件。

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Image caption "由於殺蟲劑用得少,巴黎的蜂蜜比農村的蜂蜜污染要少得多"

他已經計劃今年的生產量,但將限制為僅手工釀造四桶。

"需求量非常高,"德•坎普表示,"我沒想過會這樣,但蜂蜜酒再次成為時尚,所以人們想嘗試一下。"

"這很有趣,實際上因為《權力的遊戲》,美國對我的蜂蜜酒需求量巨大!"

這個熱門電視劇自從開始播出以來已經幫助北美市場的銷售額增長了 42%,並且還提高了蜂蜜酒在歐洲和澳大利亞的知名度。

但德•坎普並不擔心這股熱潮會過去。他說:"畢竟蜂蜜酒的美味是永恆不變的。"

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