瑞典人成功就靠這個秘訣?

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Image caption (圖片來源: Getty Images)

在瑞典,人們有義務喝咖啡吃蛋糕,沒錯,這是真的。

從馬爾默(Malmo)到斯德哥爾摩,瑞典的很多公司都會強制員工在每天的一個固定時間坐下來,享受「fika」一刻。

Fika在瑞典語中的大致意思是一起喝咖啡,吃甜點聊天的休憩時刻。這就和發郵件,修理打印機一樣是普通日常工作日的一部分。

「Fika在我們的文化里根深蒂固,不管是周末還是工作日,大部分瑞典人一天要進行好幾次fika。歸根到底,人們希望花時間湊在一起,品嚐可口的手工烘焙甜品,品嚐美味的咖啡。這就像一些國家的人喜歡去酒吧一樣,」馬特·約翰森(Matts Johansson)說,馬特在哥德堡經營著一家咖啡連鎖店Da Matteo。

很多瑞典公司強制員工要有fika休息時間,並且為他們提供免費的熱飲。但這樣固定的聊天休憩時刻可以提高員工的工作效率麼?

目前世界上還沒有所謂的咖啡因指標,但經濟合作發展組織(OECD)的確發佈有關的生產效率數據。

通過分析38個國家員工的生產效率,2014這一數據顯示瑞典排位高居第11名。瑞典的鄰居,同樣對咖啡文化狂熱的挪威,是全世界生產效率第二高的國家,緊緊跟在冠軍盧森堡之後。工作狂的美國排名第四。以午餐時間長著稱的法國排名第七,遠超日本和韓國,這兩個亞洲國家都是以超長工作時間著稱的。

國際化

咖啡休息時間對於瑞典人來說非常重要,瑞典最著名的品牌之一宜家家居在其官網上有這樣一段介紹:「fika不僅僅是喝咖啡的時間,它還是和同事分享,交流和放鬆的時刻。很多最好的想法和決定都是誕生於這樣的休憩時間。」

來自斯德哥爾摩商貿部的安德里亞.阿斯特姆 (Andreas Astrom)認同這樣的說法。

「瑞典的管理風格和其他國家不同,是扁平而不是等級制的」, 阿斯特姆說,「在這種扁平的管理結構下,聆聽每一個人聲音很重要。 Fika的這種群體聚集的性質使員工更加方便與管理層之間進行交流。這也是獲取每個人對於公司運營意見的最好途徑」。

現如今在世界的很多地方,越來越多的人們開始享受fika文化。在紐約,倫敦,或者悉尼,那些充滿上進心和富有的人們可不光是為了咖啡而走出辦公室,他們可能會花15分鐘時間跑出來,享受一個fika時刻。這不僅僅是為了喝杯咖啡提提神,而是為在繁忙的工作日中用享受這難得的聚會與交流。

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Image caption 2011年倫敦民眾到戶外享受傳統的fika野餐。

瑞典人拉斯·阿卡倫德(Lars Åkerlund)就是在fika時刻的這樣的理念之上建立了自己的商業帝國。他2001年從瑞典移居紐約,2006年在中央公園附近開了自己第一家咖啡館FIKA。目前他已經擁有17家咖啡館,另外還有兩家正在籌劃之中。咖啡館菜單上最受歡迎的菜式是咖啡配新鮮烘焙的蛋糕或自製巧克力,適合坐下來慢慢品嚐而不是狼吞虎咽的邊走邊吃。那麼,到底是什麼激發了他的蒸蒸日上的生意呢?

「我愛紐約,但當我搬到這裏,除了咖啡連鎖店,我找不到一家可以喝杯好咖啡的地方。在西海岸, 有不少好地方可以喝到香醇的濃縮咖啡,我因此看到了咖啡館的市場潛力,和目前巨大的市場缺口,我想如果我可以做的好,我就可以像理查德·布萊森(Richard Branson)一樣,成為fika億萬富翁」。

阿卡倫德不僅想把好的咖啡帶給紐約人,他更想提供的是一種看待生活的新角度。

「Fika的理念就是要坐下來,享受你的咖啡和小麵包,哪怕只有短暫的10分鐘時間」,阿卡倫德說,「在紐約,人們習慣了買了東西就走的外賣文化,但我想如果我能夠提供一些真正讓人流連忘返的東西,那麼我就可以改變人們做事的方式,讓他們停下來,放鬆一下」。

為保證店內在售食物都是新鮮烘焙的, 阿卡倫德每天4點起牀開始忙碌,他從位於布魯克林一家咖啡的烘培專門店買入新鮮咖啡豆,而且開始在店內製作巧克力。那麼紐約的人對此反響如何呢?

「一開始,很多人認為價格高了,我們滴流咖啡每杯2美元,而隔壁咖啡館只賣1美元,阿卡倫德說,「所以我請他們免費喝一杯咖啡,他們非常喜歡我的咖啡,所以就成為顧客了」。

至少,在曼哈頓,FIKA已經成為了人們的生活習慣,咖啡店甚至有了備受讚譽的巧克力工廠, 其中一款海鹽焦糖口味的巧克力還贏得了2014國際巧克力大獎。或許阿卡倫德最大成就就是說服忙碌的紐約人,在工作日停下來,用瑞典人的方式休憩一下。

Fika文化在澳大利亞也同樣的深入人心。陽光灑在美麗的悉尼曼利海灘上,在旁邊一角,一群瑞典人湊在一起共享妙不可言的景緻。2013年,當Fika瑞典廚房開門營業的時候,很多當地民眾不知其所然,共同創辦者戴安娜·齊麗拉(Diana Chirilas)描述了當時的狀況:

「起先我們主要顧客是在澳大利亞生活的瑞典人,一些澳大利亞本地居民走進來問『瑞典,瑞典是什麼意思?」齊麗拉說道,「他們認為我們是瑞士人,來向我們要巧克力。」

品味與態度的轉變

但齊麗拉說,人們的態度已經在慢慢發生變化。

「北歐風代表著時尚, 例如北歐電影,電視劇。一些瑞典時尚小店開門營業了,當地居民們都很好奇。」

在倫敦郊區沃爾瑟姆斯托地區,瑞典咖啡館Bygga Bo受到fika的靈感啟發,並基於一理念融入了一整套生活方式;

「Bygga Bo的意思是「建造一個小窩」,對於我來說fika意味著溫暖,放鬆和有家庭氣氛的地方,」馬林·漢密勒頓(Malin Hamilton)說,馬林和她的丈夫詹姆斯在2013開辦了這個咖啡館。

「我們最開始開放了自己的家作為顧客享用fika茶歇的地方。效果非常好,之後我們決定全新投入到這個事業中。現在我們擁有了瑞典生活方式的小店,出售從陶瓷,蠟燭,到衣服的各種小物件,現在人們來到這裏可以隨處感受到fika風格」。

馬林的丈夫詹姆斯說顧客的預期也在發生著變化,他們更加看重獨一無二,手工精良的物品,對生產線上的大規模複製品日漸厭倦。

「Fika正好契合了人們的這種心態。店裏的蛋糕是我們自己烘焙的,販賣的小物件都是手工編織,受到消費者的歡迎,他們認為這樣的物品才是夢寐以求的。」

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(責編:友義)

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