重新加熱的外賣食品安全嗎?

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辛苦忙碌一天後,人們常常會把當天的外賣重新加熱一下當晚餐吃。這聽起來不錯,但是其中的風險也不小。英國每年有大約100萬人食物中毒。其實,只需採取幾個簡單步驟就能安然無虞。

電視節目《相信我,我是醫生》(Trust Me I』m a Doctor)的主持人邁克·莫斯利(Michael Mosley)在節目中使用熱成像攝像機分析重新加熱的外賣食品是否安全。

莫斯利介紹說,必須把食品加熱到攝氏82度才能確保殺滅所有病菌。

在食品加熱過程中,儘管食品的外表面冒出蒸汽,但是內部卻可能沒有達到高溫狀態——從而使一部分細菌有了藏身之所。因此,在加熱過程中要不斷攪拌,從而保證食品受熱均勻。

即便採取了上述步驟,一份食品也絕不可加熱超過一次。食品每次冷卻過程都給病菌繁殖創造了良好條件,等下次用燃氣爐或者微波爐加熱時就更加難以徹底殺滅。

對於一種廣受歡迎的外賣食品——米飯,這一點尤其顯著。米飯容易沾染一種名為蠟樣芽胞桿菌(Bacillus cereus)的病菌,這種病菌會在食品內部生成毒素,造成腹瀉和嘔吐。不幸的是,這種毒素在高溫下不會分解。即使把食品加熱到能夠殺死病菌的溫度,也無法去除其中的毒素,食用被毒素污染的食品後,會很快出現中毒症狀。

要想長時間保存外賣食品,就必須把在病菌開始大量分泌毒素前,即在米飯煮好後1小時內將其迅速冷卻並冷藏。否則,你就是在「玩一場危險的俄羅斯輪盤賭」,莫斯利說。

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(責編:友義)

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