吃或不吃?美食旅遊帶來的道德困境

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Image caption 在法國西南部聖帕萊舉行的鵝肝大賽上,人們在掛著的鴨子旁聊天。(Bob Edme/Associated Press)(圖片來源:Bob Edme/Associated Press)

品嚐當地美食是旅行中的重要一項——尤其是有些不同尋常的菜餚。

但在有些旅遊地,旅行者們面對食物難以下咽的原因,不是因為口味或質地。而是因為動物被做成菜餚的方式,可能會讓點菜的你陷入道德困境。

這裏列舉了「我應該吃嗎?」的最大難題。

魚翅羹

2012年1月1日,由於對日益減少的鯊魚數量的影響,這道供應於特殊場合的奢侈美味從香港上海大酒店有限公司(包括半島酒店)的菜單上移除。鯊魚被割下魚翅後又會被拋回大海,由於無法遊動,它們會慢慢的死去。加利福尼亞州去年通過一項法律,禁止擁有、買賣或運輸進口魚翅。

海龜蛋

海龜蛋對世界其它地區的人而言可能聽起來不甚美味,它們主要食用於中美洲幾個國家,尤其是尼加拉瓜和危地馬拉。有些人甚至認為海龜蛋具有催情的功效。但是這一做法,卻讓致力於拯救瀕危和脆弱的海龜物種(例如太平洋麗龜)的研究保育者們,和從巢穴中盜取海龜蛋的偷獵者們站在了對立面。

鯨魚肉

儘管幾十年來全球範圍內禁止商業捕鯨,日本、冰島和挪威仍在食用鯨魚肉。(以科研目的進行捕鯨活動目前仍受允許,但並非所有國家均遵守國際公約。)許多鯨魚種類目前已瀕臨滅絕,食用鯨魚肉也引起了爭議,甚至在以食用鯨魚肉為文化傳統的日本等國也是如此。同時,在美國,銷售鯨魚肉屬於違法行為——2010年,加利福尼亞州的一家壽司餐廳因向顧客提供鯨魚肉而面臨聯邦政府的指控。

圃鹀(Ortolan)

只有少數旅行者們才有機會品嚐這種鳴禽。這道菜是法國美食,然而在法國以外卻屬於非法。旅遊頻道的明星主持人安東尼·波登(Anthony Bourdain)曾有機會品嚐,當然這是因為他有關係。這種現在已瀕臨滅絕的動物經過烘烤後,被食客們連皮帶骨的整只吃下,他們把臉遮擋在餐巾後面,可能是想掩蓋自己與生俱來的貪慾。是的,被禁止的貪慾。(圃鹀並非歐洲唯一一種瀕危的鳴禽。歐盟已禁止在馬耳他及意大利等偷獵活動猖獗的地區,大規模捕獵其它鳴禽。)

藍鰭金槍魚

藍鰭金槍魚非常珍貴,價格不菲,其肥厚的口感在壽司中更是廣受歡迎。但是這種魚帶來的利潤卻刺激全球漁業「按不可持續水平過度開發藍鰭金槍魚資源」,非營利性皮尤環境組織(Pew Environment Group)說道。據美國國家海洋和大氣管理局稱,大西洋中的藍鰭金槍魚是一種「受關注物種」,並有時被國際養護大西洋金槍魚委員會( International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas)所設定的配額忽略。但是將藍鰭金槍魚從餐廳菜單中移除的壓力已經越來越大。美食網絡(Food Network)中的電視節目《美國鐵人料理》(Iron Chef America)於2010年禁止使用藍鰭金槍魚。

鵝肝醬

即使是鵝肝(或鴨肝)的愛好者,也不願多談這道口味醇美的美食是如何取得上桌的。鵝或鴨子通過喉管被填餵大量穀物,用以快速撐大肝部。加利福尼亞州一家當地電視台的報道曾警告,生產過程的相關圖片「令人不安」。這種對鵝或鴨子的殘忍對待導致該州頒布禁令禁止餐廳提供鵝肝(鴨肝),並於2012年7月1日開始生效。當然,一些廚師和鵝肝醬的狂熱愛好者對政府的這一禁令並不滿意。芝加哥於2006年頒布的類似禁令並沒有實施太久:只持續了兩年,市議會就廢除了該禁令。

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(責編:友義)

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