讓人難以捉摸的神秘無配方奶酪

Image caption 數十個金色車輪狀奶酪放置在玻璃冷櫃裏(圖片來源:Marlene Srdic)

請忘掉乳糖不耐症吧,但凡有優質奶酪的地方,我都會去尋找。於是,在我們去巴爾幹半島家庭旅行時,當我的婆婆告訴我這種難以捉摸的無配方奶酪時,我一下子就被迷住了。

乳製品可能是最意想不到的一件與波斯尼亞和黑塞哥維那(波黑)之間關聯的事情——這也理所當然。這個國家既寬容又複雜:那裏有大量的自然美景,甚至在你理髮的時候都有人奉上「slivovitz」(一種梅子白蘭地酒),但這裏有關戰爭的記憶仍然讓人記憶猶新。不過,大多數人並不知道奶酪的背後還有這樣一個迷人的故事。

Mariastern 修道院(Marija Zvijezda)矗立在喧鬧的巴尼亞盧卡(Banja Luka)城外。它始建於 1869 年,曾經是世界上最大的特拉普修道院(Trappist monastery),擁有超過 200 位僧侶。如今,它的規模縮小到了極限,只剩下三個僧侶居住在這裏。正因為如此,寧靜的土地得以被精心守護:來這裏的遊客也才能感受到繁茂的繡球花和高聳的樹木的熱烈迎接。

特拉普是嚴格奉行箴言「祈禱和工作」(ora et labora)的羅馬天主教僧侶修道會。他們會製作各種產品用以資助慈善項目,同時也供自用。在 Mariastern 修道院雄厚的財力支持下,僧侶們製作葡萄酒、橄欖油和甜酒,但他們卻是因為所製作的半硬牛奶奶酪而為世人所知。

Image caption Mariastern 修道院始建於 1869 年,曾經是世界上最大的特拉普修道院(圖片來源:Marlene Srdic)

歷經 125 年以上的口口相傳,該奶酪的頂級秘方得以流傳至今。為保護這一需要嚴加保密的配方,只有為數不多的幾個僧侶會參與製作過程,每個人都在其中發揮著不同的作用。只有一個僧侶知曉從開始製作到結束所使用的完整配方。

但對配方的這種極度謹慎的保護,也造成奶酪本身的沒落。隨著 Mohor 神父的去世,這種給人以愉悅的奶酪在 1996 年幾乎完全失傳。Mohor 神父是最後一位知曉完整配方的僧侶。

為了更多地了解這個有趣的故事,我們來到修道院。當時,那裏甚至一位遊客都沒有。我們在教堂裏漫步,探究這片寧靜的土地,那裏居住著負責重振該奶酪製作傳統的 Tomislav Topic 神父。

「特拉普奶酪最初是在 17 世紀法國的一座修道院製作而成的,但每個修道院對配方都有各自獨特的看法,」Topic 說。

據他所述,從 1882 年開始,Mariastern 修道院生產奶酪,並成為貝爾格萊德和維也納皇宮的官方奶酪供應商,直到 1945 年,奶酪被共產黨統治者短暫取締。

Image caption Mariastern 修道院的教堂(圖片來源:Marlene Srdic)

「那年以後,共產黨政府收繳了特拉普僧侶的全部財產,還禁止他們繼續生產奶酪。在此期間,僧侶們只為自用或特殊禮儀需要才生產奶酪,」Topic 說。

而在 Mohor 神父去世後的 10 年間,這種奶酪就再也沒有生產過。這似乎是一個時代的結束。2007 年,Topic 前往法國修道院 Mont des Cats 學習他們的奶酪製作配方和工藝,希望可以重新製作出這種富有傳奇色彩的奶酪。

Topic 想要製作這種美味的奶酪目的是,既要維繫特拉普歷史的生機,又要為當地居民和退伍軍人創造就業機會。為此,僧侶們決定與同樣位於巴尼亞盧卡城外的農業合作社 Livac 合作。他們自 2008 年以來開始製作奶酪,並保留了嚴加保密其配方的傳統。現在這種配方還受到波斯尼亞和黑塞哥維那世界知識產權組織的保護。

「整個製作過程需要大量的手工操作,奶酪還必須在特定的溫濕度條件下保存,」Livac 主管 Drazenko Budimir 這樣表示,他還補充了其中一些細節。 「工人們會用手清洗每一塊奶酪,並且每隔幾天會把它們翻動一下。」

Image caption 奶酪的配方受到世界知識產權組織的保護(圖片來源:Marlene Srdic)

出售奶酪的房間就在教堂的後面,黑漆漆的一點兒也不顯眼。房間裏的幾個桌子上堆放著橄欖油和宗教紀念品——這些商品用來幫助孤兒院和一些其他活動籌款,而桌子角落裏則展示著製作好的奶酪。

這些被包裝成數十個和我腦袋差不多大的金色車輪狀奶酪放置在玻璃冷櫃裏,包裝上帶有栗色的貼紙,上面印著「Marija Zvijezda Ora et Labora」字樣以及兩個有里程碑意義的日期: 1882 年,特拉普奶酪在巴尼亞盧卡首次生產;2008 年,這一古老的傳統得到復興。

如今,該奶酪每個月的產量超過兩噸。公開出售的實際上是三個月前就生產好的奶酪。奶酪既可在修道院現場購買,也可在全國各地不同的商店購買。這種奶酪也會出口到克羅地亞,在那裏你可以在機場買到整塊帶有外皮的奶酪。

回到酒店房間,我們像所有人一樣,打開了一瓶酒來配吃這樣一大塊新鮮的奶酪。

這種半硬奶酪類似於濃郁的豪達奶酪,口味溫和,顏色和質地與奶油接近,此外還帶有少許淺黃色和一些小孔。奶酪有著金黃色的柔軟外皮,散發著淡淡的香氣。它平易近人,很容易討人喜歡——恰如那些 100 多年來一直盡心生產和保護它的人們一樣。

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