台湾来鸿:每到春节倍思佳肴美馔

菜肴 图片版权 Liling Mo
Image caption 许多年菜不但讲究食材更讲究调味和烹饪的火候

虽说俗话讲王老五过年是一年不如一年,但是在未婚人口众多的现在,反而好像过年的年菜一年不如一年了。

因为理论上要过了元宵节才算过完年,所以春节算是了大概一半,年夜饭、回门饭、春酒桌上的菜肴还记忆犹新。

中看不中吃

不知道出于什么原因,这些菜肴看着比以前好看很多,但是吃起来那个味道只是惊醒大脑,而不是唤起回忆。

例如象征团圆、色泽油亮的元蹄如今带了些许的红色,光泽鲜艳的表面却吃不出来皮的软嫩、肉的香滑。

原来许多大菜如今都是委外,也就是英文里面的Outsourcing,因为会做菜的不是工作忙没时间,要不然就是年纪大没体力。

而大卖场和超级市场甚至连锁便利超商都提供年菜配送服务,据说只要有微波炉就能搞定;只不过看了包装上的内容,实在有点叫人头皮发麻。

化学食物

一堆让人丈二金刚摸不着后脑的化学名称盘据着那一小块说明的绝大部份,脑子里面出现一堆问号,不知道自己吃下肚子的是不是化学产品比较多。

相熟的餐馆师傅说了,年菜大部份是需要手工和火功的,不过大量生产以供市场需求之后,基于时间就是金钱,就得走快捷方式了。

肉类泡苏打粉令组织松化之类的手法已经算是小事一桩,用所谓的食用色素为菜肴增添色彩、促进食欲如今也是业者常用的手法。

但是现在的社会生活速度快速而且繁忙,实在很难想象能够和以前一样地在过年前几天就着手准备,而且要寻找以前那种材料不是已经失传就是价格不便宜,很可能在家中吃顿年夜饭还不如到外面上馆子。

网络世代的反扑

也许是想要守住那个传统年菜的味道,有些年轻人开始从自己的长辈探听制作所谓古早味年菜的方法,而拜网络之赐,利用各种设群媒体加以流传。

因为这些年轻人的努力、希望把台湾话讲的阿嬷的味道、也就是祖母的味道传承下去,现在有不少年轻人也知道如何以所谓的古法来炸猪油、灌香肠、炖蹄膀。

或许假以时日,原本逐渐消失的古法年菜会卷土重来、让传统的年味再次呈现在年夜饭的饭桌上,不过在这些成为事实之前,你我可能还是要忍耐那个以化学物质占多数的年菜了。

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