討厭吃素沒關係 「誘人」菜名勾食慾

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Image caption 雖然人們都知道多吃蔬菜好處多,但並不是所有人都能做得到。

美國斯坦福大學的研究人員稱,給素菜起個"誘人"的名字是"勾引"不喜歡吃蔬菜人們的訣竅。

這家大學的研究人員拿到校內自助餐廳用餐的同學們做試驗。他們發現,在把素菜的名字起得"誘惑迷人"之後,素菜的銷量攀升了25%。

這些"勾人"的菜名就包括"豆豆嘶嘶響"、"威猛甜菜根",還有"麻花橘釉胡蘿蔔"。這一個個"帶勁"的名字激發了用餐的人想嘗嘗的衝動。

在這次試驗中,研究人員們棄用以往常用的比如"百分百健康"這類的標牌,但這些蔬菜類菜品與平時做的沒有任何不同。

這個試驗整整在斯坦福大學的校園裏做了整個一個秋季學期。每天,自助餐廳裏都會有一款素菜用以下四種方式中的一種來起名。以那個胡蘿蔔菜舉例:

  • 基本款:即平鋪直敘寫上蔬菜類型如 "胡蘿蔔"
  • 健康限制款:"不含糖澆汁橘味胡蘿蔔"
  • 健康積極款:"明智的選擇-富含維C的橘味胡蘿蔔"
  • 誘惑勾人款:"麻花橘釉胡蘿蔔"

而且研究人員在一個星期裏每天輪番提供不同種類的蔬菜。蔬菜種類包括甜菜根、甜南瓜、胡蘿蔔、玉米、西葫蘆、扁豆和白薯,以保證豐富。

研究人員們每天都會清點總共用餐的大約600人當中,有多少人選擇了他們推薦的素菜。用餐結束的時候,他們還會測算到底那款素菜被吃掉多少。

結果發現,一旦素菜用了"誘惑勾人"款的名字就賣得最好。這些被起了"誘人"名字的熱賣菜還包括"麻花姜蒜甜南瓜塊"、和"麻辣超爽酸溜溜甜菜根"。

有趣的是,素菜一旦用了"誘人"的菜名,吃的人就會比僅用"基本款"菜名的人多25%;但居然比用"健康限制款"菜名的人能多出41%、比"健康積極款"多出35%。

心理作用

負責這項研究的特恩沃德表示,如果想想吃東西時的心理因素,他們的研究結果就很一目了然了。

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Image caption 如果把一道胡蘿蔔菜起個「香艷誘人」的名字,會勾起人們的食慾嗎?

他說:"絶大多數人在猶豫想吃什麼的時候,他們受到了味覺的指揮。"

他說:"研究似乎說明,越是說成是健康的說法,不知道為什麼越讓人沒食慾。"

他指出:"菜的名字的確影響到我們的知覺,讓我們聯想到這個菜會是什麼味道。所以我們就希望用一個充滿誘惑的名字,讓人們能對蔬菜重新認識。"

是啊,雖然我們都知道應該多吃蔬菜,但不是每個人都能做得到。

拿英國來講,英國人每天被建議吃至少五份水果和蔬菜。但真正做到的,在英國成年人當中也不過就大約四分之一。

英國伯恩茅斯大學教授哈特韋爾說,鼓勵人們多吃蔬菜沒有誰都適用的方法,但竅門卻有很多種。

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