台灣來鴻:每到春節倍思佳餚美饌

菜餚 圖片版權 Liling Mo
Image caption 許多年菜不但講究食材更講究調味和烹飪的火候

雖說俗話講王老五過年是一年不如一年,但是在未婚人口眾多的現在,反而好像過年的年菜一年不如一年了。

因為理論上要過了元宵節才算過完年,所以春節算是了大概一半,年夜飯、回門飯、春酒桌上的菜餚還記憶猶新。

中看不中吃

不知道出於什麼原因,這些菜餚看著比以前好看很多,但是吃起來那個味道只是驚醒大腦,而不是喚起回憶。

例如象徵團圓、色澤油亮的元蹄如今帶了些許的紅色,光澤鮮艷的表面卻吃不出來皮的軟嫩、肉的香滑。

原來許多大菜如今都是委外,也就是英文裏面的Outsourcing,因為會做菜的不是工作忙沒時間,要不然就是年紀大沒體力。

而大賣場和超級市場甚至連鎖便利超商都提供年菜配送服務,據說只要有微波爐就能搞定;只不過看了包裝上的內容,實在有點叫人頭皮發麻。

化學食物

一堆讓人丈二金剛摸不著後腦的化學名稱盤據著那一小塊說明的絶大部份,腦子裏面出現一堆問號,不知道自己吃下肚子的是不是化學產品比較多。

相熟的餐館師傅說了,年菜大部份是需要手工和火功的,不過大量生產以供市場需求之後,基於時間就是金錢,就得走快捷方式了。

肉類泡蘇打粉令組織松化之類的手法已經算是小事一樁,用所謂的食用色素為菜餚增添色彩、促進食慾如今也是業者常用的手法。

但是現在的社會生活速度快速而且繁忙,實在很難想像能夠和以前一樣地在過年前幾天就著手凖備,而且要尋找以前那種材料不是已經失傳就是價格不便宜,很可能在家中吃頓年夜飯還不如到外面上館子。

網絡世代的反撲

也許是想要守住那個傳統年菜的味道,有些年輕人開始從自己的長輩探聽製作所謂古早味年菜的方法,而拜網絡之賜,利用各種設群媒體加以流傳。

因為這些年輕人的努力、希望把台灣話講的阿嬤的味道、也就是祖母的味道傳承下去,現在有不少年輕人也知道如何以所謂的古法來炸豬油、灌香腸、燉蹄膀。

或許假以時日,原本逐漸消失的古法年菜會捲土重來、讓傳統的年味再次呈現在年夜飯的飯桌上,不過在這些成為事實之前,你我可能還是要忍耐那個以化學物質佔多數的年菜了。

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