Resuelven el misterio de los agujeros en el queso suizo

Queso suizo Derechos de autor de la imagen AP
Image caption El misterio de los agujeros del queso suizo parece haber sido develado: tiene que ver con el nivel de limpieza de los cubos en los que se recoge la leche.

Un grupo de científicos afirma haber descubierto la razón para los agujeros del queso suizo.

Y la respuesta no es la que siempre han sugerido los dibujos animados: que un grupo de ratones es el encargado de crearlos.

Los agujeros, sin embargo, tampoco son un resultado del dióxido de carbono producido por bacterias, como afirmaba la ciencia popular.

Según los expertos del laboratorio suizo Agroscope, son el resultado de minúsculas partículas de heno que se acumulan en los cubos donde se recoge la leche empleada para elaborarlo.

Se trata, según el laboratorio, de "partículas microscópicas" que producen hoyos más grandes en la medida que el queso va madurando.

El proceso solamente afecta a algunos quesos suizos, como Emmental y Appenzell.

Un queso con "ojos"

Agroscope, un laboratorio gubernamental vinculado al ministerio de Agricultura, dijo que el hallazgo explica por qué los agujeros en los quesos suizos han venido disminuyendo durante los últimos 15 años.

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Image caption En el lenguaje de la industria un queso sin agujeros es un queso "ciego".

Y es que procesos de ordeño más modernos habían venido reduciendo la posibilidad de la caída de motas de heno en los recipientes donde se recoge la leche.

Los científicos llegaron a su conclusión luego de pasar 130 días agregando pequeñas cantidades de polvo de heno a la leche y fabricando quesos.

Pero su investigación aún no ha sido sometida al proceso de revisión por pares.

La teoría de que los agujeros eran producidos por bacterias ha estado circulando desde 1917, luego de que se publicaran los hallazgos del científico estadounidense William Clark.

Lea también: Por qué tiene agujeros el queso suizo

En la industria quesera los agujeros en los quesos son conocidos como "ojos". Y un queso sin ojos es conocido como un queso ciego.

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