BBC HomepageBBC NewsBBC SportBBC World Service

 بهداشت 
روغن ماهی
به بيماران سرطان
کمک می کند
 فضا 
حمايت رئيس
آژانس فضايی اروپا
از ناسا



مريخ
'هرگز مثل
زمين نبوده است'

اوج گرمای زمين


اوج گرمای زمين

پيدايش ويروسهای تازه در اينترنت
<br>
<br>


پيدايش ويروسهای تازه در اينترنت

 
:خبرهای روز
 
مايکروسافت 'گپستان ها' را مسدود می کند

پوسته يخی قطب شمال دو نيم شد

فضاپيمای گاليله نابود شد

عينک های دوربين دار برای عکس های فوری

خطر انقراض شير رو به افزايش است

وحشت در آمريکا: ايزابل نزديک می شود

بررسی آثار اجتماعی ايدز در آفريقا

حالت خواب راز شخصيت انسان را برملا می کند

آمادگی چين برای اعزام فضانورد

ارقام يونانی ريشه مصری دارد

مرکز مطالعات ايدز در کابل

ورزش از سرطان سينه جلوگيری می کند

کمبود شديد منابع مالی مناطق حفاظت شده

هابل آناتومی کهکشانی را مطالعه می کند

'پدر بمب هيدروژنی' درگذشت

 
صفحه نخست > دانش و فن 

گرينويچ 14:50 - 01/05/2002
 
احتمال سرطان زايی نان و سيب زمينی سرخ کرده

مواد غذايی غنی از هيدرات کربن در صورت سرخ شدن می تواند خطرناک باشد
مواد غذايی غنی از هيدرات کربن در صورت سرخ شدن می تواند خطرناک باشد
 
براساس يک مطالعه جديد، مواد غذايی اساسی نظير نان، چيپس و سيب زمينی سرخ کرده، ممکن است حاوی مقدار زيادی از ماده ای باشند که تصور می شود عامل بروز سرطان است.

آزمايش ها نشان داده است اين مواد حاوی مقدار زيادی "اکريلاميد" (acrylamide) است که جزو مواد سرطان زا طبقه بندی می شود.

محققان سوئدی پی برده اند که اکريلاميد، زمانی تشکيل می شود که مواد غذايی سرشار از هيدرات کربن، نظير برنج، سيب زمينی يا غلات، حرارت داده شود.

هيدرات کربن به ترکيبات طبيعی مانند شکر، نشاسته و سلولز گفته می شود که تنها از کربن، هيدروژن و اکسيژن تشکيل شده است.

براساس نتايج اين مطالعه، غذاهای غنی از هيدرات کربن که حرارت ديده باشد، می تواند سلامت ميليون ها نفر از ساکنان زمين را تهديد کند.

مطالعه توسط دانشگاه استکهلم در همکاری با کارشناسان "اداره مواد غذايی سوئد"، که يک آژانس دولتی متصدی ايمنی مواد غذايی است، انجام شده است.

"ليف باسک"، رييس اداره مواد غذايی سوئد گفت: "من 30 سال در اين زمينه کار کرده ام، اما تا به حال به چنين نتايجی برخورد نکرده بودم."

مطالعه نشان داد که مقدار "اکريلاميد" موجود در يک بسته چيپس، ممکن است 500 بار بيش از ميزان مجاز آن در آب شرب باشد. اين ميزان را سازمان بهداشت جهانی تعيين کرده است.

پژوهش نشان داده است که مقدار ماده سرطان زای "اکريلاميد" موجود در يک بسته چيپس، ممکن است 500 بار بيش از ميزان مجاز آن در آب شرب باشد.
به عنوان مثال ميزان اين ماده در سيب زمينی سرخ کرده ای که در ساندويچ فروشی های آمريکايی (نظير مک دونالد) فعال در سوئد عرضه می شود، 100 بار بيش از يک ميکروگرم در ليتر است که سازمان بهداشت جهانی مجاز شمرده است. هر ميکروگرم، يک هزارم ميلی گرم است.

خطر غذاهای سرخ شده

آژانس حفاظت محيط زيست آمريکا، "اکريلاميد" را که يک ماده جامد کريستالی و بی رنگ است، يک سرطان زای احتمالی با خطر نسبی طبقه بندی می کند.

"اکريلاميد" باعث جهش ژنتيکی می شود و آزمايش های حيوانی نشان داده است که باعث ايجاد تومورهای خوش خيم و بدخيم در معده می شود.

همچنين روشن شده است اين ماده به سيستم عصبی مرکزی و سطحی بدن صدمه می زند.

آقای باسک گفت: " اين اکتشاف که اکريلاميد در جريان آماده کردن غذا، آن هم به مقدار زياد، تشکيل می شود، تازگی دارد."

او افزود: "اکنون می توان علت بعضی از موارد سرطان را که ناشی از مواد غذايی است، توضيح داد."

اداره مواد غذايی سوئد اعلام کرد که سيب زمينی و غلاتی که در روغن زياد يا حتی کم سرخ شده يا در فر پخته شده باشد، می تواند حاوی مقدار زيادی اکريلاميد باشد.

متخصصان موسسه خيريه "تحقيقات سرطان بريتانيا" معتقدند که اين مطالعه دارای اهميت زيادی است.

پروفسور "ديويد فيليپس" کارشناس مواد سرطان زا در اين موسسه گفت: "ما از قبل می دانستيم که مواد غذايی رايج در غرب به طيفی از سرطان ها که با ساير نواحی جهان متفاوت است، منجر می شود."

وی افزود: "احتمال دارد بسياری از جنبه های رژيم غذايی ما، و نه تنها يک عامل واحد، مسوول اين وضع باشد."


فعلا لازم نيست مصرف کنندگان به خاطر اين پژوهش، رژيم غذايی خود را تغيير دهند.
آژانس استانداردهای غذايی
او گفت: "ما مطمئن نيستيم اين ميزان اکريلاميد چه تاثيری بر سلامت انسان دارد، اما به دليل اين که در مورد حيوانات سرطان زاست، بهتر است توصيه شود که توليد آن در جريان آماده کردن غذا به حداقل برسد."

موسسه "تحقيقات سرطان بريتانيا" توصيه می کند که مصرف کنندگان از يک رژيم غذايی چرب و دارای مقدار زيادی مواد سرخ کرده، پرهيز کنند.

اين موسسه توصيه می کند مردم بيشتر ميوه و سبزيجات تازه مصرف کنند و از خوردن غذاهايی که بيش از حد پخته يا سرخ شده است پرهيز کنند.

پروفسور فيليپس گفت: "اکنون به عهده صنايع غذايی است که بر ميزان تشکيل اکريلاميد در محصولات غذايی نظارت کنند و به جستجوی راه های بپردازند که آن را به حداقل می رساند."

"مارگارتا تورنکويست" از استادان دانشگاه استکهلم گفت که مصرف يک ورقه چيپس می تواند ميزان اکريلاميد مصرفی را به حداکثر مجاز تعيين شده در آب، چنان که از سوی سازمان بهداشت جهانی تعيين شده است، برساند.

"استفان اريکسون" مدير بازاريابی رستورانهای زنجيره ای "برگر کينگ" در سوئد گفت: "ما اطلاعات را دريافت کرده ايم و مشغول ارزيابی پيامدهای آن هستيم."

"آژانس استانداردهای غذايی" نيز اعلام کرد فعلا لازم نيست مصرف کنندگان به خاطر اين پژوهش، رژيم غذايی خود را تغيير دهند.

سازمان بهداشت جهانی گفت که نتايج مطالعه نگران کننده است، اما به تحقيقات بيشتر نياز دارد.

"يورگن شلوندت" رييس برنامه ايمنی غذای سازمان بهداشت جهانی گفت: "نمی گويم که جهانيان بايد مصرف اين مواد را قطع کنند."

وی گفت که سازمان بهداشت جهانی در نظر دارد برای بررسی اين مساله، کارشناسان را در ژنو گردهم آورد، اما تا زمان برگزاری چنين ملاقاتی احتمالا چند ماهی باقی مانده است.

آقای شلوندت گفت: "ما نمی گوييم که هرکسی اين غذاها را مصرف کند 30 سال ديگر خواهد مرد، اما می گوييم که يک مشکل اساسی وجود دارد و بايد درباره اش بيشتر بدانيم."
 
    صفحه نخست
    ايران
    خبرهای منطقه
    اقتصاد و بازرگانی
  دانش و فن
    فرهنگ و هنر
    سخنگاه
    آموزش انگليسی
 
  بشنويد
    برنامه های راديو
    شيوه شنيدن
  تازه ترين خبرها
  بامدادی
  نيمروزی
  آسيای ميانه
  شامگاهی
  مجله روز
  شب هفتم
  روز هفتم
 
  اطلاعات بيشتر
  درباره ما
  تماس با ما
 
 
 
سايتهای ديگر بی بی سی
 
بخش فارسی راديو بی بی سی
  persian@bbc.co.uk

اخبار و اطلاعات به زبانهای ديگر

بالا ^^ Copyright BBC
  صفحه نخست | خبرهای منطقه | اقتصاد و بازرگانی
 دانش و فن | فرهنگ و هنر |  سخنگاه |  آموزش انگليسی
 برنامه های راديو | شيوه شنيدن | درباره ما | تماس با ما