"Осторожно, люди!": хлеб наш насущный и больной живот

  • 27 ноября 2013
  • kомментарии

Когда еще жил в Питере, удивлялся, как иностранцы нахваливают русский черный хлеб, часто слышал – "я мог бы только одним вашим хлебом питаться!" А у меня тогда от черного ржаного случалась изжога, и я думал - вот иностранцы, странные какие. Теперь я сам иностранец, приезжаю в Россию и сразу прошу принести черного хлеба, с маслом.

С детства помню строки поэта Михалкова: "Нет! - сказали мы фашистам, не потерпит наш народ, чтобы русский хлеб душистый назывался словом "брот".

В те суровые дни поэту было не до семантики, но, строго говоря, слово "хлеб" - персидское, есть оно и в древнегерманском - hleib. Похожие слова есть у финнов - "лейпа", у эстонцев - "лейб", но родоначальник – это средневековое слово hlaf, от которого произошел английский loaf - каравай.

На этом, с точки зрения одного моего приятеля, общность английского хлеба с общечеловеческой культурой и кончается. То, что продается в супермаркетах для широкого народного потребления, он называет "преступлением против человечества".

Я столь крайних взглядов не придерживаюсь, но этот хлеб не покупаю и бутербродов из него не стану есть даже в сильный голод.

То, что я ощущал интуитивно, как потребитель, теперь оформилось теоретически, научно и исторически. В 1961 году был изобретен новый технологический процесс хлебопечения, так называемый Chorleywood, по которому буханку хлеба, от начала до конца, от зачатия до рождения в нарезанном виде и упаковке производят за три с половиной часа

Media playback is unsupported on your device

Понятно, что без большой химии такого не добьешься, в процессе применяют эмульсификторы, окислители, ферменты и консерванты.

В последние годы, когда начали писать на тему "пища и здоровье", люди потихоньку начали делиться впечатлениями, рассказывать, что после такого хлеба ощущение, будто кирпич проглотил.

Быть может, я напрасно рисую все черной краской, в нашем супермаркете есть черный ржаной хлеб из Германии в вакуумной упаковке. Есть хлеб фирмы "Деревенская Пекарня", основанной бывшим продюсером Русской службы Би-би-си Эндрю Уитли. Иногда встречаются буханки, изготовленные по рецепту американского актера Теренса Стампа, который мне близок тем, что у него живот болит, точь в точь как у меня.

Надо бы вспомнить итальянский хлеб "паньотте", который мы каждый день покупали в продуктовой лавке в Остии, под Римом, в годы эмиграции 1975-76 года, его я без вздоха умиления вспомнить не могу. Во Франции делают похожий деревенский хлеб - серый, ноздреватый, с толстой хрустящей коркой...

Примерно миль за двести, при подъезде к Великобритании, континентальный хлеб куда то исчезает.

Есть здесь одна фирма, которую я обхожу стороной из-за всего вышеописанного. По показателям в лондонском Сити, по бизнес-плану, эта фирма - одна из самых успешных.

Последние лет двадцать пять ее акции ежегодно росли в цене в среднем на 40 процентов. Видимо, на столько же росли кирпичи в животе ее клиентов.

Откуда такой успех?

Как говорил молодой Новгородцев, организм устроен по наркологическому принципу.

К чему приучишь, то и будет просить.