Таджикские лепешки: украшение стола и спасение для бюджета

  • 14 августа 2016
Таджикские лепешки
Image caption В Таджикистане за стол без хлеба не садятся

Русская поговорка "хлеб - всему голова" в Таджикистане многим понятна.

У таджиков отношение к хлебу очень почтительное. Без хлеба за стол не садятся. После завершения трапезы все крошки с дастархана собирают и никогда не выбрасывают в мусорное ведро. Это считается грехом. Лепешки не принято разрезать ножом, их обычно ломают рукой.

Национальные лепешки - это, пожалуй, единственное, на чем экономить не станут. В Таджикистане вам перечислят несколько десятков наименований лепешек: чапоти, обычная лепешка, медовая, лепешка с добавлением специй, кульча, фатир и так далее. В каждом регионе свой способ приготовления лепешек.

Image caption Традиционные лепешки выпекают в печах-тандырах

Национальный таджикский хлеб выпекают в печах, которые называются тандыр или танур, в зависимости от региона.

Image caption Выпечка хлеба считается мужским делом

В Душанбе работают сотни лепешечных. Пекари, как правило, мужчины. Это и не удивительно, ведь работа пекаря требует особой физической закалки.

Image caption Пекари должны обладать недюжинной выносливостью

Пекари встают затемно, вымешивают тесто, из которого за раз они выпекают до 200, а то и больше, лепешек. Для того чтобы вымесить такое тесто, нужна мужская физическая сила.

Image caption Джурабек Хамрокулов в день выпекает до полутора тысяч лепешек

Джурабек Хамрокулов по специальности учитель математики, но вот уже 10 лет работает пекарем. В день выпекает до полутора тысяч лепешек.

"Мы работаем практически круглые сутки. Летом очень жарко. Зимой чуть легче. К вечеру ноги болят. Но мы привыкли. Это моя работа, которая кормит нас и наши семьи", - рассказывает этот пекарь поневоле.

Image caption Все делается вручную...

В лепешечных очень жарко. Особенно трудно приходится летом, когда температура на улице превышает 40 градусов. Кондиционеров в пекарнях нет, все делается вручную. Кроме того, пекари на ногах практически до поздней ночи.

Image caption Пекарь Шерзод за работой

Пекарь Шерзод приехал в таджикскую столицу из города Истаравшан Согдийской области, что на севере Таджикистана. Его отец тоже пекарь. Много лет отец Шерзода ездил в Россию на заработки, но теперь сыновья подросли, и они помогают семье. Каждую неделю молодой мужчина отправляет домой около 30-40 долларов, заработанных от выпечки лепешек.

Image caption Лепешки - не только главное украшение стола, но и большая экономия для бюджета семьи, особенно в сельских регионах Таджикистана

Для многих семей хлеб и чай - основные продукты питания. Поэтому власти долгое время закрывали глаза на появление в Душанбе сотен национальных печей - тануров для выпечки лепешек, где люди сами готовят себе хлеб. Печи устанавливали на улице, рядом с жилыми кварталами. Многие горожане признаются, что другого способа экономии нет. Теперь городские власти снесли большую часть печей, но пообещали установить жителям города новые современные печи, которые не будут портить облик Душанбе. О том, как будут выглядеть новые модернизированные печи, пока не сообщается.

Новости по теме