Фото. Как узбеки готовят традиционное блюдо сумаляк

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA
Image caption Сумаляк готовят из проросших зёрен пшеницы

Фотограф из Узбекистана Умида Ахмедова побывала в семье, где готовят традиционное национальное блюдо сумаляк.

В древности сумаляк в качестве ритуального блюда готовили перед началом весенних посевных работ. Сейчас это, как правило, происходит в период празднования весеннего праздника Навруза. Его главный ингридиент - проросшие зерна пшеницы.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA

С сумаляком связано много легенд. Однажды арийский город-крепость на берегу Джейхуна (нынешней Амударьи) был осаждён кочевниками с Востока. Когда кончились все припасы, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Когда защитники города отведали неприглядное на вид варево, они почувствовали такой прилив сил и с такой яростью стали отбивать атаки врагов, что те пришли в замешательство и отступили. На земле снова утвердился мир.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA
Image caption Зерна пшеницы перемалываются

По другой легенде, когда внуки пророка Мухаммеда Хасан и Хусейн проголодались, их мать Фатима бросила камни в пустой казан. Таким образом она лишь сделала вид, что готовит еду для детей. Ночью ангелы бросили в емкость проросшее зерно, и к утру сумаляк был готов.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA
Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA

Среди первых людей, поселившихся на территории Средней Азии, были земледельцы. Однажды наступили чрезвычайно сильные холода, к которым люди не были готовы. Закончились запасы продовольствия, у людей не было теплых вещей. Ближе к концу зимы люди собрали проросшие пшеничные зерна и без рецепта сварили все, что у них осталось из запасов. Получившееся блюдо помогло людям спастись от голода, прибавило сил.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA
Image caption Сумаляк затем варят в котле на хлопчатниковом масле с добавлением муки в течение 20-24 часов

Приготовлением блюда обычно руководит женщина, как правило, немолодая, состоявшаяся, уважаемая, у которой обязательно есть дети.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA
Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA

Девочки и их мамы всю ночь мешают сумаляк, не забывая при этом загадывать желание.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA
Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA

Автор фото попала в интернациональную семью, в которой муж из Турции, а жена из Узбекистана.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA
Image caption Из сока зерен принято делать косметические маски
Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA

Семья любит путешествовать по Узбекистану, открывая для себя новые места. Четверо детей этому не помеха.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA

На вопрос, почему хозяйке нравится готовить сумаляк, она ответила, что ей нравится видеть, как растет пшеница, каждый день к ней прикасаться, "разговаривать" с ней. Радоваться ее росткам. Когда первый раз его варила, было очень волнующее ощущение, говорит она. Не верилось, что получится. Сумаляк готовят в больших семьях, где все родственники приходят на подмогу. Но у нее все получилось.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA

Также хозяйка говорит, что испытвает удовольствие от того, что в процессе участвуют дети. И что через годы они будут рассказывать об этих ощущениях своим детям. Ведь не каждому ребенку удается быть участником такого ритуала от начала до конца.

Блюдо сумолок Правообладатель иллюстрации UMIDA AKHMEDOVA

*

Новости по теме