Присылайте ваши рецепты к Новому году

  • 24 декабря 2012
Рождественский пудинг
Image caption Британское Рождество без пудинга? Маловероятно. А что готовите на праздники вы?

Новый год и Рождество не за горами. Вы уже знаете, каким будет ваше меню на праздники?

Поделитесь с нами и другими читателями Русской службы Би-би-си вашими любимыми рецептами блюд к новогоднему и рождественскому столу.

Мы их опубликуем на наших страничках в социальных сетях ( ВКонтакте, Facebook, Twitter и Google+). Подборка появится также и на сайте Русской службы Би-би-си.

Вы можете отправить ваши рецепты с фотографиями на адрес yourpicsrussian@bbc.co.uk

Не забудьте указать ваше имя и место проживания. В теме сообщения укажите "Рецепты".

Мы просим присылать нам только фотографии, сделанные лично вами.

Снимки будут опубликованы на сайтах Всемирной службы Би-би-си. Подробнее об условиях использования ваших снимков можно прочитать здесь.

Видеорецепт от Севы Новгородцева

Наш радиоведущий Сева Новгородцев делится рецептом приготовления сибаса. Как он сам говорит, рецепт прост, как бревно, и подойдет даже самому неискушенному в кулинарии холостяку.

Рецепт от Яны Литвиновой

Рождественский ужин, часть первая

Рождественский ужин, часть вторая

Рождественский ужин, часть третья

Если вы человек не очень религиозный, то главное в этом празднике, разумеется, подарки под елкой и рождественский обед. Последнему англичане уделяют довольно большое внимание, и, будучи традиционалистами, редко варьируют состав блюд.

Для стороннего человека представляется странным, что целая нация готова покорно жевать сухую индейку с традиционным набором овощей, к которым большинство в остальные дни и не притронется.

Однако, ко всему, в том числе и к рождественскому обеду, можно подойти с неожиданной стороны.

Моя семья, например, индейку не любит. Вернее, любит исключительно в виде индюшачьих котлет со сливками. Блюдо, хоть и вкусное, но явно не праздничное. А поэтому я уже давно заменила иноземную птицу (индейка, в конце концов, птица американского происхождения, вот пусть и кормятся ею на свой День благодарения) добротным куском хорошей английской баранины. Конкретно: бараньей ногой. Прелесть этой замены состоит еще и в том, что готовится оно безумно просто, времени требует мало, а гости и домашние стонут от восторга.

Предупреждаю, что те, кто любит естественный привкус и запах баранины, в этом блюде разочаруются, ну а любители шашлыков – наоборот.

Баранья нога – 1

По одной чайной ложке:

Черный перец горошком

Сушеный майоран

Сушеная душица

Сушеный тимьян

Гвоздика

2-3 столовых ложки сахарного песка

1 литр (примерно) красного или белого винного уксуса, или смесь обоих

1 головка чеснока

2 чайных ложки паприки

Итак: берем баранью ногу. Размер определяется резервами вашего кошелька и количеством потенциальных едоков. Накануне того дня, когда вы собираетесь ее есть, возьмите большую кастрюлю. Нога должна помещаться в нее спокойно и с комфортом, и желательно целиком.

Дальше дело индивидуальное, даже если и захочу, не смогу дать точных пропорций, потому что они и у меня самой меняются от раза к разу. Но общая идея такая:

Наливаем в кастрюлю белый или красный винный уксус. Как минимум, литр. Можно по бутылке того и другого. Если не жалко, можете налить и бальзамического, но это уже декаданс и излишества.

Уксус разбавляем холодной водой до средне-кислого состояния, ну, примерно, как на шашлык – дело абсолютно хозяйское, все зависит от вас. Я предпочитаю, скорее более, чем менее. Туда же кидаем все разумные европейские (!) специи. Примерно по чайной ложке гвоздики, черного перца, сухого тмина, душицы, майорана (тмин и майоран можно и свежий), и все оставшиеся в доме хвосты от петрушки с укропом. Если вы любитель острого, можете кинуть и стручок перца чили, но предварительно все-таки уберите семена.

Туда же, закрыв глаза от ужаса 2-3 столовые ложки сахара, и ставьте на огонь. Пусть это сомнительное варево закипит и покипит минуты 4.

Дальше выключаем огонь и быстро закладываем в маринад баранью ногу целиком, закрываем крышкой и оставляем на ночь.

С утра следует почистить и раздавить головку чеснока. Дело занудное, но не слишком. Перетираем с паприкой и солью, и этой смесью тщательно обмазываем ногу, предварительно вынув ее из маринада.

Мазать щедро и все части, в том числе и место отруба ее (ноги) от бараньей туши.

Положить на противень, отправить в духовку и дальше следить, время от времени поливая небольшим количеством маринада, чтобы подрумянилось, но не подгорело.

Время в духовке зависит напрямую от того, любите ли вы ваше мясо хорошо прожаренным, розовым, или откровенно красным.

Я, как правило, держу ее в духовке около полутора часов.

Достать, разрезать, подавать с клюквенным или брусничным соусом, которые для аутентичности должны быть откровенно сладкими. Если у вас нет соуса, можно подать и с вареньем. Сначала страшно, зато потом начинает нравиться.

Теперь гарнир: учить вас печь картошку или варить морковку я не буду. А вот брюссельская капуста, это другое дело.

Брюссельская капуста, безусловно, относится к тому виду продуктов, которые большинство англичан ест раз в году. Я, честно говоря, стараюсь этого не делать вообще.

Выглядит она, правда, ничего, но во-первых, вкус у нее специфический, во-вторых, пока ее сваришь, она благополучно провоняет всю кухню, а в-третьих, поедание этой капусты приводит к анти-социальным последствиям, скрыть которые бывает очень и очень сложно.

Поэтому мною давно был разработан альтернативный вариант:

Капуста савойская или зеленая (лишь бы не классических белых, зимних сортов, которая хороша для квашения, но слишком груба для поедания просто так) 1 вилок

100-150г жареных, слегка подсоленных орехов кешью

Соус бешамель – сколько получится

Капусту порезать на четвертинки, без всякого сожаления отрезать кочерыжку и нижние жесткие листья, и порезать на полоски, шириной примерно в 1см.

Бросить ее в кипящую подсоленную воду и пусть варится до той степени мягкости, которая вас устраивает больше.

Приготовить соус бешамель (простите за ликбез, редактора настаивают)

Поджарить около 1 столовой ложки муки в сливочном масле, я беру где-то грамм 50-80. Когда мука слега покоричневеет, развести эту кашицу молоком, непрерывно помешивая, пока не получится сметанообразная масса без комков.

В соус добавить соль по вкусу, около 2 чайных ложек сахара, сок одного лимона, чайную ложку горчицы и сколько хотите сухой душицы. Все это перемешать, попробовать, добавить того, чего с вашей точки зрения мало.

Получается соус дивного аромата и золотисто-коричневого цвета. Туда бросаем кешью, уже сварившуюся и откинутую капусту и все тщательно перемешиваем.

В принципе, можно есть и так. Однако людям со здоровой печенью рекомендую разложить это месиво в форме и густо посыпать твердым сыром, например чеддером или красным лейстерским, а можно и смесью обоих (впрочем, если вы предпочитаете российский или пошехонский, то, думаю, тоже получится очень даже вкусно). Поставить в духовку до запекания сыра, подавать немедленно с ногой (бараньей) и печеной картошкой.

И, наконец, сладкое. Рождественский пирог занятие нудное, долгое, и в идеале должен изготовляться, как минимум, за 3 недели до события. Проще купить в магазине.

А вот традиционные пирожки с начинкой из сухофруктов, так называемые, mince pies, можно удачно изобразить и дома.

Если верить историкам от кулинарии и кулинарам от истории, изначально этот рецепт принесли в Европу крестоносцы.

Мясо с фруктами - это очень восточная, я бы даже сказала, средиземноморская, арабская вещь. За последующие столетия мясо из рецепта благополучно ушло, остались сухофрукты.

Кто-то их любит, кто-то нет, но готовить эту начинку традиционно с тремя сортами изюма, может быть даже с финиками и цукатами из лимонной и апельсиновой корки - дело долгое и неблагодарное.

Результат получается приторно-сладкий, и, как говорит одна моя знакомая, его можно перебить только большим количеством сливок, после чего думать уже ни о чем, кроме крепкого и глубокого сна не приходится.

Я уже давно перешла на собственную смесь, которая, может быть и имеет весьма опосредованное отношение к классике, зато, как мне кажется, для желудка приемлемее.

80г темного сахара (можно и белого, не морочьте себе голову)

100мл портвейна или сладкого шерри, или мадеры, или любого другого сладкого крепленого вина

1 чайная ложка молотой корицы

300-350 г сушеных абрикосов (кураги)

150 г сушеной клюквы (или вишни)

1 кислое тертое яблоко без кожуры

Сок одного лимона

1 пакетик ванильного сахара, или чайная ложка экстракта ванили

2 столовые ложки меда или абрикосового джема.

Сахар смешать с вином и согреть на медленном огне, пока сахар полностью не растворится.

Положить клюкву (вишню), абрикосы и яблоко и поварить на небольшом огне минут 20 или пока все не станет превращаться в некое подобие каши.

Добавить все остальное, перемешать, и в идеале отправить в холодильник, как минимум, на неделю. Говорят, что в этом случае все ароматы красиво перемешиваются и получается мечта! Лично у меня никогда не хватало времени на то, чтобы делать это заранее.

Тесто

хотя классика и настаивает на песочном, берите любое, кроме дрожжевого. И делайте или один большой пирог или несколько маленьких.

В прошлом году я от большой лени использовала эту начинку в тесте для лимонника. Получилось очень даже неплохо.

Результат подавайте слегка подогретым из духовки, можно полить сливками, или взбитыми сливками (но без сахара), или, если вы решили быть совсем гурманом, смешайте сливки с ликером типа Куантро. Говорят, что получается хорошо. Я, во всяком случае, не пробовала.

После такого Рождественского обеда рекомендуется тихо дремать у телевизора под речь королевы или президента, время от времени пробуждаясь, чтобы отправить в рот очередную шоколадку.

Необходимость срочного приобретения одежды большего размера практически гарантируется.

Приятного аппетита!

Новости по теме