Руска салата: Можемо ли бар да се сложимо око рецепта

Руска салата Image copyright FB stranica "Ruska salata"

Поред украшене јелке, поклона и светлећих лампиона, на помен Нове године многима на памет прво падне - храна. А међу омиљеном храном за светковине неприкосновено место држи руска салата.

Чињеница да је ово јело већ деценијама присутно на трпезама широм бивше државе, не значи да се у свакој кући прави на исти начин.

Иако делује да је рецепт баш једноставан - помешају се сецкано кувано поврће и кисели краставци, тврдо кувана јаја уз додатак пилетине или шунке, са мајонезом и мало сенфа - ретко кад ћете срести две особе које спремају руску салату на исти начин.

„Кад пробам неку лошу, будем баш тужна", каже Виолета Слепчевић, која руску салату спрема само за Нову годину.

Чека 31. децембар и једе је тог дана и следећег дана.

„То је као неко кршење правила како се иначе храним, које себи допустам једном годишње."

Рецепт који прави с мамом и сестром подразумева киселе краставце, шунку, кувани кромпир, шаргарепу, грашак, кувана јаја, мајонез, лимунов сок, со и бибер. Никад га не мења и не разуме зашто неко прави салату с пилетином.

Слично размишља и Жана Петушевић, која прави салату једном у шест месеци. Користи шунку, никад пилетину, а уместо сецканог поврћа користи смрзнуту мешавину коју скува.

Најважније јој је да користи исту врсту мајонеза и увек дода мало сенфа у салату.

Руска салата у (пост) совјетским републикама

У Русији се једе руска салата, али се не зове тако. Позната је као Оливије, по московском кувару белгијског порекла Лусијену Оливијеу, који је први пут направи ово јело шездесетих година 19. века у најчувенијем московском ресторану тог доба - Ермитаж.

Његова варијанта - месо јаребице, телећи језик, кавијар, зелена салата, капар и димљена пачетина - данас делује непрепознатљиво. Тачан рецепт за умак који је садржао уље, сирће и жуманца остао је тајна.

Верзија са јефтинијим намирницама, само једном врстом меса и куваним поврћем с киселим краставцима постала је популарна у народу.

Иако је процват доживела у време социјализма, руску салату су у наше крајеве донели Руси који су дошли после Октобарске револуције.

Модерна верзија салате која се спрема у Русији садржи сецкан куван кромпир, шаргарепу, грашак, киселе краставце, целер, лук, кувану пилетину која може бити замењена шунком или паризером, киселе јабуке, со, бибер, сенф и обавезни мајонез.

Велика количина мајонеза чини да је Оливије салата мање популарна међу млађом генерацијом која воде рачуна о здравој исхрани, каже Сергеј Закин, новинар руског сервиса ББЦ.

„Али немогуће је замислити Нову годину без ове салате", закључује Закин.

И у другим државама насталим након распада Совјетског Савеза, хладна салата с поврћем и мајонезом била је неодвојиви део новогодишњег славља. Како их ово јело подсећа на бивши режим, многи Украјинци не желе више да праве „руску" салату.

Оксана Пидубна, новинарка украјинског сервиса ББЦ каже да све више младих у овој земљи одбија да једе ову салату, али да је ипак и даље популарна.

Украјинска верзија је сличнија салати која се једе у нашим крајевима - не садржи лук, јабуке и шунку.

Домаћи или куповни мајонез?

Славка Обрадовић једе руску салату од свог детињства педесетих година прошлог века. Сећа се како је њена мајка увек правила домаћи мајонез, чак и када неколико деценија касније, већина жена прешла на куповну верзију.

„Најважније за добар мајонез је да јаја буду свежа и на собној температури, да их не мутите директно из фрижидера", саветује младе домаћице, али признаје да мајонез готово никада не прави сама, већ га купује.

Image copyright Aleksandar Pavlić

Мира Живановић каже да се не сећа када је последњи пут правила салату, јер за празнике увек направи неко други. Када је правила, увек је сама мутила мајонез, али уместо шунке или пилетина, користи кувану розбратну.

Не ставља кувана јаја, јер сматра да довољно јаја има у мајонезу. И никада не користи грашак.

„Грашак је увреда" одлучна је.

Ресторан или брза храна - где су оброци калоричнији

Дипломатија на менију: Како храна утиче на политику

Медитеранска дијета помаже у превенцији депресије

Руска или француска?

Ван Европе руска салата је популарна у Израелу, Турској и Ирану. У Латинској Америци и Шпанији позната је под именом „енсалада руса". Шпанска верзија може садржати туњевину уместо пилетине.

У суседној Хрватској, ово јело је познато под именом француска салата. Неке домаћице у Србији тврде да је француска салата уствари исто што и руска, само без меса.

Како се у јавности све више пажње обраћа на здрав живот, многи не једу руску салату због калоричне вредности.

Биљана Ковачевић из Новог Сада никада не прави руску салату за празнике.

„Не видим поенту, нити је свеже, нити је здраво а има ми укус осамдесетих, када је и кување и однос према храни и телу на овим просторима био у најмању руку проблематичан и ослањао се на неколицину састојака и веома мало зачина."

Иако конзумира мајонез у сендвичима, сматра да салата треба да оброку да „придода дашак свежине, а не да га учини још тежим".

Она ће за Нову годину спремати споро печену прасетину, киселу салату и слатко-љути сос.

Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на bbcnasrpskom@bbc.co.uk

Више о овој причи