Може да вам скрати живот и нашкоди здрављу: Шта је ултра-прерађена храна

Sweet and salty snacks Image copyright Getty Images

Умете ли да разликујете минимално прерађену од ултра-прерађене хране? И да ли то је важно?

„Прерађену храну" прати лоша репутација у последње време, након што су две нове студије спроведене у Француској и Шпанији повезале ову храну са лошим здрављем, па чак и прераном смрћу.

Истраживање је показало да људи који у периоду од десет година једу више од четири порције прерађене хране дневно, имају 62 одсто веће шансе да умру раније него они који су јели једну порцију дневно или нису јели ултра-прерађену храну.

Они који једу ултра-прерађену храну имају веће шансе да доживе срчани или мождани удар.

Ипак, у неким земљама, као што је Велика Британија, људи више од половине калорија уносе преко ултра-прерађене хране. Како да препознамо најопасније намирнице и поправимо нашу исхрану?

Категорије

Понекад је тешко знати шта је шта: намирнице као што су сир и свеж хлеб сматрају се прерађевинама и могу да представљају исти ризик по здравље.

Систем класификације хране НОВА коју је осмислила Школа јавног здравља са бразилског Универзитета у Сао Паолу, дели храну коју купујемо у четири групе.

Категорије варирају од непрерађене до ултра-прерађене хране:

Прва група: Непрерађена и минимално прерађена храна

Image copyright Getty Images

Ово је храна која није прерађена или је минимално прерађена пре него што је унесена и која је богата хранљивим састојцима као што су влакна, витамини и минерали.

У ову категорију спадају свеже воће, поврће, орашасти плодови, семење, житарице, махунарке, јестиве семенке и природне животињске намирнице као што су јаја, риба и млеко.

Минимално прерађена храна може бити сушена, млевена, печена, смрзнута, кувана или пастеризована, али не садржи додате састојке.

Ту спада и смрзнуто воће и поврће, смрзнута риба, пастеризовано млеко, стопостотни воћни сок, јогурт без додатог шећера, зачини и сушено биље.

Друга група: Прерађени кулинарски састојци

Image copyright Getty Images

Прерађени кулинарски састојци су уља, масти као што је путер, сирће, шећери и со.

Ова храна не треба да се једе сама или у великим количинама, већ обично са храном из прве групе.

Трећа група: Прерађевине

Image copyright Getty Images

Прерађена храна састоји се од производа обично направљених мешавином састојака из прве и друге групе.

Међу њих спадају димљена и усољена меса, сиреви, свеж хлеб, сланина, засољени или зашећерени орашасти плодови, конзервирано воће у сирупу, пиво и вино.

Главни циљ прераде је продужетак трајања хране или побољшање њеног укуса.

Четврта група: Ултра-прерађевине

Image copyright Getty Images
Натпис на слици Да ли знате шта једете?

Ултра-прерађена храна обично садржи састојке које не бисте додавали кад кувате храну у домаћој радиности.

Можда нећете препознати имена ових састојака будући да су махом хемикалије, вештачке боје, заслађивачи и конзерванси.

Најчешће конзумирана ултра-прерађена храна у уобичајеној исхрани људи који живе у развијеном свету су:

  • индустријски произведен хлеб
  • готова храна
  • житарице за доручак
  • кобасице и друге месне прерађевине
  • кондиторски производи
  • кекс
  • пецива, земичке и торте
  • индустријски произведен помфрит
  • газирана пића, сокови од воћа и ђусеви
  • слане грицкалице (укључујући чипсеве)
  • сосови, дресинзи и моча
  • конзервирана храна као што су кувани пасуљ и супе
  • алтернативе месу
  • сојини деривати
  • замене за млечне производе
Image copyright Getty Images

Уме да буде незгодно препознати храну која је ултра-прерађена. У неким случајевима иста врста хране може бити минимално прерађена, прерађена или ултра-прерађена - у зависности од тога како је прављена.

На пример:

  1. Хлеб прављен од пшеничног брашна, воде, соли и квасца је прерађен - али додајте емулгаторе или вештачке боје и он постаје ултра-прерађен.
  2. Обична овсена каша, корнфлејкс и пшеничне пахуљице су минимално прерађене - али кад произвођач дода шећер, вештачке укусе или боје, постају ултра-прерађене.
  3. Обичан јогурт је минимално прерађен - али додајте заслађиваче, конзервансе, стабилизаторе или вештачку боју и он постаје ултра-прерађен.

Кад је храна прерађена, студије показују да може да има малу хранљиву вредност кад стигне до стомака, али може да утиче на то како тело контролише ситост - капацитет за регулисање осећања глади - и чак има негативан ефекат на нивое шећера у крви.

То је зато што су својства биљака или животињских ћелија оригиналних намирница измењена.

Проблеми настају кад ултра-прерађена храна почне у вашој исхрани да замењује непрерађену или минимално прерађену храну које садрже виталне хранљиве састојке.

На пример, у Великој Британији, невероватних 56 одсто калорија које поједе просечна особа потиче од ултра-прерађене хране.

Пет начина да препознате ултра-прерађену храну

Image copyright Getty Images
  1. Увек прочитајте етикету: дуг списак састојака, нарочито ако садржи ствари које се користе само код хране произведене у фабрици, може да укаже на то да храна буде ултра-прерађена. Она може да садржи производе са више од пет састојака, према професорки Мајри Бес-Ростроло, коауторки шпанске студије поменуте на почетку.
  2. Непрепознатљиви састојци могу да буду адитиви. Већина је безбедна, али обратите пажњу јер се за неке од њих тврди да могу да имају негативне последице.
  3. Обратите пажњу на 'семафорске' етикете које указују на то колика пропорција производа је прављена од засићених масти, шећера и соли: висока (црвена), средња (жута) и ниска (зелена).
  4. 'Свежа храна' са дугим роком трајања може да укаже на присуство конзерванса. Нека храна која садржи конзервансе, као што је сланина (со и нитрати), није 'ултра-прерађена'. Међутим, сланина није здравија алтернатива салами - која је класификована као 'ултра-прерађена' зато што има више додатих састојака и додатно је била прерађивана у фабрици. Ту не спада ни дуготрајно млеко, које је пастеризовано на ултра-високој температури и не садржи конзервансе и стога се не класификује као ултра-прерађена, већ минимално прерађена храна. Чувајте се на етикети конзерванса као што су натријум-бензоат, нитрат и сулфит, БХА и БХТ.
  5. Обратите пажњу на агресивни маркетинг и брендирање. „Јесте ли икад видели маркетиншке кампање високог профила за јабуке и крушке? Не бих рекла", каже професорка Мајра Бес-Растроло.

Овај чланак преузет је са странице ББЦ Храна.

Пратите нас на Фејсбуку и Твитеру. Ако имате предлог теме за нас, јавите се на bbcnasrpskom@bbc.co.uk

Повезане теме

Више о овој причи