Ramazan Pidesi: Hamurdan İftar Sofrasına

Beyoğlu Balık Pazarı'ndaki Bayraktar Fırını Ramazan ayının ilk gününün telaşı içinde. Ercan ve Hacer Bayraktar ile ustalar harıl harıl yılın ilk pidelerini hazırlıyorlar. Cevdet Usta 39 yıllık tecrübesiyle hamuru ideal kıvamına getiriyor; Aydın Usta yumurtalı pide isteyenler için onlarca yumurta kırıyor. Kuyruk beklemeye, el yakmaya razı müşteriler Ramazan pidesi için sabırsızlanıyor. İftara kadar yarım saatte bir taze pide çıkacak.Pide, bir yıl boyunca özlenen lezzeti, kendine has kokusuyla Ramazan ayının olmazsa olmaz alışkanlığı. Peki fırınlar çuval çuval unu ne gibi aşamalardan geçirerek lezzetli Ramazan pidelerine dönüştürüyor? Evliya Çelebi'nin bahsettiği farklı çeşitler neler? Genelde günlük tüketilen, soğuk pek de tercih edilmeyen Ramazan pidesini israf etmemek için neler yapılabilir? Bayraktar Fırını'ndan Ercan ve Hacer Bayraktar ile yemek kültürü yazarı Nazlı Pişkin anlatıyor. Röportaj, video ve kurgu: Esra Yalçınalp