分析:英国肉制品消费习惯的演变

更新时间 2013年 2月 15日, 星期五 - 格林尼治标准时间12:03
报告

根据2012年英国环境食品与农村事务部(Defra)的报告,肉制品 在英国家庭每周平均食品开支中占去14%。

走在英国各大超市和便利商店里,随处可见微波速食和预制熟肉, 种类繁多,应有尽有。

最近的“马肉风波”一方面揭露了英国肉制品供应链的复杂性,另一方面也突出了零售商和消费者对食品成分知之甚少。

根据2012年英国环境食品与农村事务部(Defra)的报告,肉制品 在英国家庭每周平均食品开支中占去14%。

Defra的家庭食品报告还显示,各类肉制品在开支中所占比例在近几十年发生了前所未有的变化。

英国民众在1974到2011年间把预制熟食和便利肉制品(包括烤肉串和鸡胸脯)的购买量提高了480%。

这和鲜肉类产品的市场状况产生鲜明对比。新鲜羊羔肉、羊肉、猪肉、牛肉以及小牛肉的销量近年来都下降不少。

家庭食品报告的数据还显示在1988“疯牛病危机”期间鸡肉首次取代牛肉成为最受欢迎的肉类产品。当年英国民众因担忧疯牛病的恶性传播而集体抵制英国牛肉。

熟食类汉堡,也就是马肉风波的焦点产品,销量始终稳定。

意大利熟食取代英国食品成为最受欢迎的菜系。2011年的销量达到406万英镑。

市场调查公司Key Note的数据显示,速冻类熟食的英国市场份额高达18.5亿英镑,并在2011年期间提高了6.6%。

本月由于速冻意大利面中被查含有马肉,加之部分冷冻牛肉千层面中的马肉成份高达100%,市场信心开始动摇。

Defra的食品分析手册中的分析表明,价格是消费者在决定购买产品时考虑最多的部分。

超过40%的消费者认为价格最重要,而90%的消费者把价格列入前五位考虑因素之一。

英国食品价格在2007先后上涨12%,目前经过几年的下跌,已回到1997年的水平。

Defra表示,价格变动使低收入家庭改变消费习惯,减少蔬菜水果及牛羊猪肉类的开支。

食品评论员普林斯(Rose Prince)说,目前的 “马肉风波”很容易和20世纪八十年代的“疯牛病危机”联系起来,而其直接影响就是民众对方便食品的信心缺失。

“我们忠于方便食品而从不怀疑是因为我们一向信赖供应厂商和销售部门,”她说。

“我们目前承担的是持续压低食品价格的后果。”

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