记者来鸿:中国人“吃”出一片新天地

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中国人“爱吃”、也越来越重视餐饮文化的博大精深,各色美食博物馆、美食研究会等应运而生。位于杭州的“杭帮菜”博物馆就是其中之一。扶霞前往一饱眼福。

我目不转睛、盯着眼前这桌今生今世见过的最精美的宴席。

圆桌上摆着40多道菜肴,包括著名的鲫鱼舌烩熊掌、燕窝汤等。看上去真能吊人胃口,不幸的是,都不能吃。

在我眼前慢慢旋转的这桌大菜,是由硅胶制成、然后涂色的仿真品,这是博物馆中陈列的 “满汉全席”。“满汉全席”也许可以称为中国历史上最著名的盛宴,据说它代表着中国汉族、满族烹饪技术的巅峰。

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Image caption 精美的展品

中国美食博物馆日渐增多,其中这家位于杭州的“杭帮菜博物馆”可能数得上最壮观的。

“杭帮菜博物馆”位于杭州市郊,占地和建筑面积非常宽广,据说成本将近3000万美元(1800万英镑)。

走进博物馆,初看上去,它和其他更传统的博物馆几乎没有什么区别:玻璃展柜,陈列着锅碗厨具、出土的大米、小米。

真正的乐趣还在后面。博物馆里有穿着古装的人物模型,讲述当地名菜的传奇、起源;还有触摸屏游戏,解答有关杭帮菜名菜之一“东坡肉”的烹饪细节。

除此以外,博物馆内还陈列着大批逼真、令人垂涎欲滴的美食模型。

我大饱眼福,看到佛家的素食菜肴、宋朝时杭州的精美点心;还有一个展柜,里面摆满了各色粽子。

如果你想知道12世纪访问杭州的外交官晚餐吃些时候,没问题,都摆在眼前呢:一桌三十多道菜,包括醉蟹、熏兔。盛菜的器皿也都符合其历史时期,有经典文本为参照说明。

“杭帮菜博物馆”这桩大工程背后的“主刀”是大师级名厨胡忠英。他和同事用了两年的时间研究各道菜,然后,花费六个月与为日本餐馆制作寿司模型的食品技术人员合作。

胡忠英和其他厨师亲手烹制了每一道菜,拍照,然后根据照片制作模型,最后上色。

别担心,满汉全席中没有使用真熊掌。博物馆张贴的告示说,他们不支持使用濒危物种。

更加令人瞩目的是,这座辉煌的中国美食圣殿甚至不是省级博物馆,更不用说国家级了。这座博物馆讲的不过是中国城市之一杭州的杭帮菜。

不过,杭州确实也是一个特殊的地方,有非常悠久、丰富的美食历史。

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Image caption 东坡肉的传奇

12世纪时,宋朝迁都杭州。后来,杭州成为一个以夜生活丰富多彩、市场繁华、美食而享誉中国的城市。数百年间,著名美食家前赴后继来杭州,当地许多美食的后面都有一段传奇。

现在,虽然中国人看上去好像越来越重视欣赏中国饮食文化之博大精深,但是许多厨师担心,大众性烹调技能却在下降。

“杭帮菜博物馆”的吴经理说,他们希望,通过自己的工作保存传统的烹饪技巧。博物馆特别开设烹饪班、举办小吃节、专门组织教孩子做豆腐、泡菜等各项活动。

吴经理告诉我说,许多当地人表示,他们甚至没有意识到,自己吃的饭菜背后竟然有如此丰富的文化。

大概不说你也想得到,参观这样的博物馆,肯定会让肚子咕咕叫。不过,不要着慌,博物馆还开配有大餐馆,在这里,你还可以点上一道展出的经典菜肴。

吴先生说,餐馆最多可以容纳一千人同时就餐。大多数来博物馆参观的人最后都会在这里吃点东西。餐馆的收入用来养活博物馆(注:博物馆不收门票)。

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Image caption 名厨胡忠英

等我看到满汉全席的时候,我再一次被中国餐饮文化之优异震慑到几乎目瞪口呆。

烤乳猪优雅地从我眼前转过,我对身旁的一位中国男人说,“真棒,是吧?”

他回答说,“是的,你们西方人就知道吃三明治、汉堡包那类东西,我们更注重吃。”

一般情况下,如果有中国人作出这类评价,我都会顽强地为欧洲菜系辩护。但是,面对过去八百年、美轮美奂的美食大聚会,我觉得自己“脚跟不稳”。

就这一次,我乖乖住口。

(编译:苏平 责编:林杉)

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