伦敦时尚:美食实验师

更新时间 2013年 6月 24日, 星期一 - 格林尼治标准时间10:14
Bompas & Parr

Bompas & Parr的两位年轻创始人在英国实验美食协会展览上。

英国实验美食协会(Experimental Food Society)里,聚集了一批引领饮食界潮流的奇才,大多常驻在伦敦。他们不是厨师,而是美食艺术家,是魔术师、建筑师、炼金术士、科学家、社会学者……他们有一个共同的名字:美食实验师。

他们通过跨界的实验,融合科学和艺术,无时无刻不在进行着美食创新,挑战饮食常态,将人们对食物的认知推向新的高度。

美食建筑师

Bompas & Parr出品鲜果或酒精的果冻(jelly)。它将建筑学的精准、精致引入饮食,使用尖端科技,创造出惟妙惟肖的果冻建筑,如西班牙Barajas机场、英国圣保罗大教堂等等。

果冻柔韧的触感、晶莹的质地、缤纷的色彩、百变的造型,给人强烈的视觉冲击。Barbican艺术中心、英国现代艺术学会、伦敦建筑节、诺基亚、伦敦大学、V&A博物馆、Selfridges百货商店等都喜迎过Bompas & Parr的果冻建筑品。

Bompas & Parr的年轻创始人,被《独立报》评为“十五位将定义英国艺术未来的人之一”。

美食炼金术士

Alchemist Dreams提供手工制作的酒精饮料,以一系列激动人心的口味而出名。这些酒精饮料以纯净有机谷类酒为基底,溶以最上等的水果、草药和香料,以精确、不断调试的配比,创造出最和谐、或最令人惊奇的味道。健康、跳跃、打破陈规——酒不再是老绅士昂贵的橱中一成不变的单品,也不是狂欢的年轻人灌入腹中不知滋味的助兴必备。

顾客可以定制独特的味道,目前被尝试过的,有薰衣草、柏香、玫瑰、咖啡、绿豆蔻,甚至四川辣椒。炼金术士的妙手调制出奇妙酒味,带人进入奇特的梦幻世界。

顾客甚至可以要求在酒内加入红金鸡纳树皮精华,使之对紫外线光敏,为聚会增添趣味。

美食宠物师

Cake Doggy Dog围绕着狗狗宠物,制作蛋糕、杯子蛋糕、蛋糕棒棒糖。顾客把自家的宠物的照片或视频发给店主,就可以放心等待定制的3D艺术蛋糕送上门来。

蛋糕师力求捕捉每只狗狗独特的性格和魅力,静中有动、生机暗藏,打破蛋糕固有的装饰、花瓶形象。店主表示,狗狗蛋糕是如此栩栩如生,让人担忧它会忽然舔你一口、“汪汪”两声。你会犹豫着不愿动口,但最后还是经不住香味的诱惑大快朵颐……

美食社会学者

Caroline Hobkinson的美食博客“用餐刀探寻”(Stirring with Knives),展现出独到的眼光,通过锐利的分析,探究食物背后的世界。

Caroline认为,食物是一种艺术的媒介;进食的仪式和举动,反应社会和历史的本质。人们对事物的认知,要依靠记忆,也要依赖味觉之外的所有感官。譬如,每个人心中对生日蛋糕的印象,都是由一个不断被强化的多感官经历。一年一次、为你一人。昏暗的灯光、舞动的烛光。生日歌响起,闭眼、许愿。吹灭烛火——哦,一丝淡淡的烟熏的蜡烛味。切蛋糕、分享,终于尝到了甜甜的滋味,你将它与期待、成长、幸福感一起刻在脑中……

由此,艺术和科学,都可以通过人们的心理和感官,影响人们的进食过程,让人们重新审视美食。

你对美食的印象,是否还停留在“味道如何”的传统认知?快快探索伦敦的创意美食,体会美食实验家对重新定义英国饮食界时尚的前卫尝试。

(责编:铃兰)

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