让人重拾吃肉感觉的“素食汉堡”

麦当劳快餐连锁店 Image copyright Getty Images

这个故事来自BBC广播电台4频道(BBC Radio 4)的You&Yours节目,由罗宾逊(Winifred Robinson)主讲,穆斯利(Kevin Mousley)制作。要收听You&Yours的更多剧集,请点击此处。文章由鲁宾斯坦(Peter Rubinstein)改编。

如果说所有精力充沛的肉食者有什么共同特点,首先能想到的肯定就是对汉堡的无比热爱。汉堡是什么?由一块多汁的牛肉饼做夹心,再在金黄色的小圆面包内夹入清脆的蔬菜组合在一起。汉堡是最典型的快餐食品,追求健康,无动物成分饮食的纯素食者和素食主义者对此根本不屑一顾。

随着世界各地素食者数量的不断增加,即使是最大的快餐连锁店也在为这些新客户提供可供选择的菜单。在拥有大量素食者的瑞典,麦当劳已决定推出一系列无动物成分汉堡,叫做“素食汉堡”(McVegan)。不少人认为,素食者和食肉者顾客的比例平衡才是快餐业的未来。

2017年,麦当劳与瑞典食品公司奥克拉集团(Orkla)合作创造了一种全新的馅饼。在马尔默的一个小型钢制厨房内,团队寻找方法来制作完美的“非肉”汉堡。

“当你以肉为馅时,肉本身就带有味道”,奥克拉产品开发人员福里兰德(Karl-Johan Freelander)说,“但当使用大豆蛋白时,它的味道就很淡......说实话并不是一种美味。”

为了加强平淡的口味,福里兰德将大豆蛋白与味道浓郁的洋葱,辣椒拌在一起,还加入番茄粉让“肉饼”有独特的红色。

但是,福里兰德说真正使素食汉堡美味的秘密是鲜味(Umami)。“鲜味就是人们做菜时常说的第五种味道”,他说,“这就是美味的体现。”福里兰德用蘑菇粉等成分代替了真正的肉,模仿出鲜味。

他说,确保天然美味的馅饼是他制作汉堡时的首要任务。我们的目标是让顾客在吃素食汉堡时都能获得像吃一块真正的肉一样的满足感,而且这个馅饼不会使用任何动物成分。他也说道,这是一个成功方案,满足瑞典素食者对美味的渴求。

Image copyright Getty Images
Image caption 2017年,麦当劳与瑞典食品公司奥克拉合作创造了一种全新的馅料。

据瑞典动物权利组织称(Animal Rights Sweden),十分之一的瑞典人现在是素食主义者或纯素食主义者。在30岁以下的人群中,这个比例更高,达到五分之一。根据这些数据,瑞典素食和纯素食主义者的数量是英国的两倍。

“与此同时,素食产品销售呈现爆炸式增长,现在想要尝试素食产品的人越来越多”,动物权利协会的比约克本(Camilla Björkbom)写道,“这对动物来说是一个非常正面的趋势,我们可以看到越来越多的人选择素食,或是肉素结合,而不是一定要将自己定义为素食或纯素食主义者。”

这些“灵活主义者”,即发现自己陷入两个世界(指素食和肉食)中间的人,是素食汉堡的目标人群。他们是肉食者,想吃健康的素食,但又希望食物的外表和味道都很像肉;又或者是那些想要体验一下真正汉堡味道的素食者。

除了能满足对肉的味道的渴望之外,最重要的问题仍然是:素食汉堡是否能足够美味以经得起时间的考验?幸运的是,对于麦当劳在健康食品上的大胆试验,大家都一致认为可行。

15岁的素食主义者莫斯拉维(Dan Morseravi)在品尝滋味浓郁的素食汉堡后,很高兴地感觉他的生活又有了肉的味道。“我觉得这很好,与肉的味道很相似",他说,"他们让我重拾吃肉的感觉。”

莫斯拉维说,瑞典的素食浪潮可能是来自大家对植物食物的共同愿望。唯一的困难是如何在肉与素之间找到适当的平衡,并使大众觉得素食美味且有吸引力。他说,就素食汉堡来说,麦当劳已经成功地抓住了所有人的心。

Image copyright Getty Images
Image caption 印度新德里的第一家麦当劳餐厅于1996年开业,其菜单上有肉汉堡(Maharaja Macs)和奶酪蔬菜汉堡。

如何既保护素食者的道德和健康,又维持快餐食品自身的声誉,这是麦当劳继续进行素食汉堡试验时面临的最大障碍之一。纯素饮食与麦当劳食谱和运营理念相差甚远,这显而易见。但在瑞典这种地方,有许多宽容的灵活主义者,这些道德问题反而有利于推动企业的发展。

到目前为止,麦当劳尚未透露任何未来的素食汉堡计划,以及是否将该产品扩展到世界其它地区。目前,斯堪的纳维亚国家是无动物成分的肉味汉堡的推广试验区。

莫斯拉维说:“人们喜欢做些转变,但不想放弃太多。甚至有人说'如果味道和肉一样,为什么要吃素食汉堡?' 但我认为吃肉并没什么不对,我只是不想吃动物。所以对我来说,素食汉堡很完美。”

请访问 BBC Capital阅读 英文原文

更多有关此项报道的内容